Il carpaccio di zucca cruda marinata è un contorno o antipasto autunnale, sano, gustoso e leggero. Adoro la zucca, la trovo davvero irresistibile! Se frequenti il mio blog da qualche tempo lo saprai bene, l’ho cucinata in svariati modi declinandola sia nel dolce che nel salato.
Finalmente è di nuovo tempo della tanto amata zucca, da portare in tavola in ogni modo. Oggi abbiamo deciso di stuzzicare il vostro appetito in queste prime giornate autunnali con un antipasto: un delicato carpaccio di zucca cruda, facile da realizzare, ipocalorico e molto intrigante!
Ingredienti e Preparazione
In questo caso ho utilizzato la varietà di zucca chiamata Delica o Giapponesina (chissà da dove deriva questo soprannome?), che ha la buccia verde scuro e una polpa soda e dolcissima.
Ingredienti
- 300 g zucca
- Succo di un limone filtrato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Mentuccia fresca
- Rucola
- Pepe nero
- 70 g Parmigiano Reggiano in scaglie
Preparazione
- Lavate la zucca, dividetela in 4 parti e poi svuotatela con un cucchiaino dei semi e filamenti interni.
- Con un coltello ben affilato togliete la scorza e con l'affettatrice fate delle fettine sottili. Se non possedete una affettatrice, affidatevi a una mandolina.
- Disponete la zucca su un piatto da portata, emulsionate il succo di limone con l'olio extravergine di oliva e condite la zucca.
- Lasciate marinare per un'ora nel frigorifero.
- Unite poi il formaggio a scaglie, le foglioline di menta fresca, la rucola e una spolverata di pepe nero.
Come Preparare la Zucca Marinata
Dopo averla asciugata bene, con l’aiuto di una mandolina o pelapatate si taglia a fette sottili e si procede alla marinatura con olio, aceto o succo fresco di limone, aglio, sale ed erbe aromatiche come il prezzemolo o la menta. Il carpaccio di zucca marinata più riposa e più diventa buono, inoltre si conserva in frigorifero in contenitore ermetico ben chiuso fino ad una settimana.
Lavate bene la zucca, eliminate i semi e tutti i filamenti. Con l’aiuto di una mandolina o pelapatate tagliatela in fette di circa 2-3 mm. In una ciotola preparate la marinata mescolando l'olio con l'aceto o succo di limone un bel pizzico di sale, una spolverata di peperoncino o pepe, unite anche l'aglio a cui avrete eliminato l'anima. Sistemare le fette di zucca in un contenitore versate parte della marinata. Ricoprite con un altro strato di fette di zucca e completate con la marinata rimanente, se serve aggiungete un altro filo di olio ed un pizzico di sale. Coprite bene la ciotola con pellicola alimentare. Fate riposare in frigo almeno 3 ore. Più riposa e più diventa buona.
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Vi consiglio di farla il giorno prima per il giorno dopo. PROCEDIMENTO Pilusco la zucca, privandola della buccia; con la mandolina ne ricavo delle fette sottili. Le metto in una terrina e verso poi gli ingredienti della marinatura, mescolo bene e lascio riposare per circa trenta minuti.
Passato il tempo della marinatura, prendo un coppapasta che appoggio su di un piatto da portata; inizio con il primo strato di zucca, per proseguire poi con lo strato di funghi. Proseguo fino a quando non esaurisco tutti gli ingredienti.
Carpaccio di Zucca con Pepe Cubebe
Per preparare il carpaccio di zucca marinata con pepe cubebe pulisci bene la parte esterna della zucca aiutandoti con una spugnetta da cucina e del bicarbonato. Pesta al mortaio i semi di pepe fino ad ottenere una polvere fine e versala in una ciotola con sale, olio e aceto di mele. In una pirofila disponi alcune fette di zucca, spennellale con il composto per la marinatura, aggiungi un altro strato e spennella ancora continuando fino ad esaurire la zucca. Più tempo avrai a disposizione per marinare la tua zucca, più il risultato sarà piacevole.
Il carpaccio di zucca marinata con pepe cubebe si sposa perfettamente come ripieno di pancakes salati, piadine, veggie burgers.
Abbinamenti e Consigli
La zucca marinata è perfetta come contorno a piatti vegetali, di pesce o di carne. Un antipasto così semplice in realtà si abbina a moltissimi piatti, sia di carne sia di pesce. Il gusto delicato della zucca si sposa benissimo con un sugo di pesce o, se decidete per un secondo, con filetti di rombo al forno accompagnati da patate e pomodorini, una spigola al sale o involtini di pesce spada su un letto di zucchine.
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Se invece preferite le carni, potete abbinare una pasta al ragù oppure, come secondo, un coniglio all'ischitana, un vitello tonnato o un arrosto servito con delle verdure saltate.
Secondo la tradizione le zucche, conservate dall’autunno e quindi disponibili durante i mesi più freddi, vanno consumate entro Carnevale. Abbiamo ancora un pò di tempo, quindi….che ne dici di provare anche questa idea?
Come Scegliere e Conservare la Zucca
Una zucca pronta per essere consumata ha una buccia tesa e priva di ammaccature. Se provate a darle dei colpi, questi devono produrre un suono sordo, attutito. Il picciolo deve essere ben attaccato alla base e avere una consistenza morbida. Se l'acquistate tagliata a metà, verificate che la polpa non sia secca e raggrinzita. Una volta acquistata, se intera, si conserva in un luogo buio e asciutto anche per un mese. Se è già tagliata, lasciatela in frigo, nel cassetto delle verdure, e consumatela entro tre giorni.
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