Ci sono certi sapori che sanno d’infanzia e ci donano emozioni lontane, spesso legate ai nostri nonni. E’ questo il caso del pane raffermo fritto, che la nonna preparava sia in versione dolce che salata!
Il pane raffermo fritto è una classica ricetta da riciclo di una bontà incredibile. Il pane fritto siciliano, sia nella versione salata che dolce, è la ricetta dei nonni, del passato e di un’antica Sicilia. E’ una preparazione facilissima che racchiude semplicità e bontà in un solo piatto.
Era la pietanza dei poveri e dei più generosi che, nonostante non avessero molto da dare, avevano il piacere di offrire qualcosa agli altri pur non privandosi di niente. Perché una delle cose da ricordare era quella di non sprecare. Così il pane raffermo diventava, a seconda delle esigenze, una merenda dolce per i bambini oppure salata.
Ingredienti per il Pane Fritto con l’Uovo
- 500 g pane casereccio
- 5 Uova
- q.b. acqua (o latte)
- q.b. sale
- 200 ml olio di oliva
Preparazione del Pane Fritto con l’Uovo
Bisogna premette che, per una buona riuscita della ricetta è meglio utilizzare del pane che abbia un’alveolatura piuttosto fitta. Se così non fosse, il risultato sarebbe di un pane che assorbirebbe l’uovo come una spugna, e nella parte esterna ne rimarrebbe poco.
- In una ciotola abbastanza capiente, mettere le uova sgusciate e sbatterle con una forchetta. Le uova consiglio sbatterle due alla volta, in modo da capire quante ne necessitano realmente.
- Tagliare delle fette di pane raffermo dello spessore di 1,5 cm circa.
- Versare dell’acqua o del latte in un piatto e bagnarle appena.
- Mettere sul fuoco una padella capiente con dell’olio e fare riscaldare.
Appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, si può procedere in diversi modi. Il metodo più veloce è quello di bagnare le fette di pane da tutti e due i lati e poi metterlo nell’olio caldo. Un altro metodo è quello di immergere le fette di pane nell’uovo solo da un lato e mettere a friggere. Appena il pane diventerà dorato, tirarlo fuori con l’aiuto di una forchetta e immergerlo nell’ uovo dal lato opposto.
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Lasciare ora dorare, aggiungendo il sale, secondo i propri gusti. Una volta che le fette di pane si saranno dorate, toglierle dalla padella e mettere su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Infine, per delle fette più ricche di uovo, il consiglio è di farlo dorare appena da ambo i lati, quindi, aiutandosi con una forchetta per non bruciarsi, ripassare nell’uovo una seconda volta e friggere nuovamente. Si otterrà un pane morbidissimo e molto gustoso.
Se il pane non viene consumato subito, metterlo dentro un contenitore ermetico per mantenerlo morbido. Meglio gustare il pane fritto con l’uovo caldo.
Varianti del Pane Fritto
Pane Fritto Dolce
Per la versione dolce, dopo avere tagliato le fette di pane, passiamole prima nel latte e poi nell’uovo battuto. A questo punto friggiamole in olio di semi caldo e quando avranno assunto un colore dorato disponiamole su carta assorbente.
Pane Fritto Salato
Il pane fritto nella versione salata si presta per diventare uno sfizioso aperitivo. In questo caso è preferibile utilizzare del pane fresco. Per prima cosa tagliamo il pane a fette e poi farciamolo con del prosciutto cotto, delle fette di mozzarella oppure della provola. Adesso passiamolo nel latte e poi nell’uovo condito con sale, pepe, formaggio grattugiato e prezzemolo.
Pandorato Romano
Grosse fette di pane raffermo ammorbidite con latte e uova battute e fritte nello strutto: ecco il Pandorato. Questo cibo povero della tradizione del Lazio, nato per recuperare le pagnotte del giorno precedente oppure l’uovo avanzato dopo le fritture.
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Fu la famosa gastronoma Ada Boni, nel suo ricettario La cucina romana (1930), a descrivere la preparazione di queste due autentiche golosità. Ecco quella del pandorato: “Si tagliano delle fette di pane tenendole spesse un dito e ricavandone, dopo aver portato via la crosta, dei pezzi quadrati di circa 6 cm di lato. Si allineano queste fette in un piatto e si spruzzano leggermente di latte tiepido per ricoprirle poi con uno o più uova sbattute, secondo la quantità del pane dorato da farsi. Alle uova sbattute si aggiunge un pizzico di sale. Si lasciano queste fette così almeno per un’ora, per dar modo al pane di assorbire completamente l’uovo."
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