Il carpaccio di pesce è un'ottima scelta per un antipasto raffinato o un secondo piatto leggero e gustoso. Perfetto per aprire un menù di mare nelle occasioni speciali, ma anche per ravvivare la cucina di tutti i giorni. Ecco alcune idee per prepararlo al meglio.
Carpaccio di Pesce Spada: Una Ricetta Semplice e Veloce
Il carpaccio di pesce spada è un antipasto gustoso, profumato e bello da vedere. Per realizzarlo ci bastano cinque minuti e il risultato è davvero delizioso. Questa ricetta è facile e veloce, ideale per un giorno di festa. Niente pesi degli ingredienti, questo carpaccio di pesce spada può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, perciò le quantità potete deciderle a vostro gusto a seconda di come decidete di servirlo.
Ingredienti Principali
- Carpaccio di pesce spada
- Prezzemolo
- Limone
- Pistacchi
Preparazione
È sufficiente preparare una salsina agrumata mescolando il succo di limone e il succo di arancia insieme a olio extravergine di oliva e sale. Questa salsa al limone insaporisce perfettamente, perciò non occorre aggiungere sale in questa ricetta. Tra l’altro la salsa al limone può essere conservata in frigo per diversi giorni, per cui fate così: non lesinate e preparatene in abbondanza perché poi si può usare anche sul pesce lessato, sulle uova sode, spalmata su pane e crostini, su….
Raccomando di acquistare il pesce spada fresco e abbattuto nella pescheria di fiducia oppure confezionato in atmosfera protettiva, in questo secondo caso verificare gli ingredienti perché può essere presente il sale.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
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- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Altre Varianti di Carpaccio di Pesce
Negli anni per preparare il carpaccio si è utilizzato anche il pesce, filetti di branzini, pesce spada, salmone, orate, tutti ben puliti e spinati e lasciati in frigorifero a macerare con emulsioni di olio e limone o salsine a base di maionese e senape.
Carpaccio di Dentice con Salsa di Menta
Prendete 300 g di filetti di dentice, tagliateli molto sottili, irrorateli con del succo di limone e lasciateli in frigorifero. A parte mettete della mollica di pane a macerare in una ciotola spruzzata con dell'aceto, toglietela, strizzatela e sminuzzatela in un mortaio con 2 acciughe, 1 cucchiaio di capperi, uno di zucchero e due di olio. Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo tritato e di menta fresca, mescolate e lasciate riposare la salsina per almeno 30 minuti. In seguito bagnate le fettine di dentice con la salsa alla menta e lasciate riposare in frigo per un'ora prima di servire.
Carpaccio di Orata, Pesche e Lime
Pulite e asciugate i filetti di orata, togliete la pelle e tutte le spine e lasciateli a riposare in frigorifero. A parte prendete una pesca noce, pulitela e tagliatela a fettine sottili. In una ciotola mescolate il succo di mezzo lime, dello zenzero grattugiato, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, del pepe rosa, sale e olio. Emulsionate e distribuite sulle fettine di orata, lasciando macerare il tutto per almeno un'ora in frigorifero. Prima di servire disponete le fettine di pesca su un piatto, adagiatevi sopra il pesce condito con la salsina e portate in tavola.
Carpaccio di Pesce Spada e Olive
Per un tuffo nei sapori della cucina siciliana, preparate delle fettine sottili di pesce spada, conditele con del succo di limone, olio, sale e pepe. Snocciolate una manciata di olive sia nere sia verdi e ricoprite con queste i filetti di pesce. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire disponete su un piatto da portata dello spinacino condito con olio e sale e poneteci sopra le fettine di pesce spada condite con le olive. Potete accompagnare con dei crostini di pane abbrustoliti e spruzzati di olio.
Carpaccio di Spada e Melanzane
Ancora un tributo ai sapori siciliani: per prima cosa affettate a quadrotti una melanzana, fatela dorare in abbondante olio e lasciatela da parte. In una pentola fate soffriggere della cipolla a fettine, del sedano tagliato a rondelle, un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche pinolo tostato, delle olive verdi tagliate a pezzetti, un cucchiaino di capperi dissalati e dell'uvetta sultanina strizzata. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungeteci le melanzane. Affettate il pesce spada e disponetelo su un piatto da portata. Condite il pesce con un cucchiaino di salsa di soia e poi ricopritelo con la salsa di melanzane. Guarnite con foglie di basilico fresco e servite.
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Carpaccio con Uova di Pesce
Per questo piatto potete usare sia del salmone sia del branzino oppure dell'orata. Pulite i filetti di pesce, tagliateli a fettine sottili e disponeteli su un piatto da portata dove avrete sistemato delle carote e dei finocchi tagliati a julienne. Condite con una salsina ottenuta frullando olio, succo di lime e un pizzico di sale. Distribuite sulle fettine di pesce e lasciate marinare per 30 minuti in frigorifero avvolto tutto da una pellicola. Per portare a tavola un buon carpaccio di pesce basta poco.
La base è un buon pesce, freschissimo e di qualità. Vi consigliamo di prendere il pesce già abbattuto dal vostro pescivendolo di fiducia. Il sapore freschissimo del pesce viene esaltato da un mix aromatico semplice ma gustoso.
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