Meringhe alle Nocciole: Ricetta Dettagliata e Consigli

Le meringhe alla nocciola sono dei dolcetti golosi che piacciono a tutti e che si gustano ad ogni boccone. Sono molto facili da realizzare, in tante varianti e colori. Grazie a questa ricetta potete realizzare dei dolcetti al gusto che desiderate!

Una vera coccola da concedersi non solo di tanto in tanto ma ogni volta che lo desiderate, finiscono in un batter d’occhio, inoltre sono soffici, croccanti e molto golose grazie all’aggiunta delle nocciole sminuzzate. Le potete gustare mentre state lavorando durante una pausa, oppure a merenda accompagnate da una tazza di thè, come dopo cena, pranzo o semplicemente perché sono irresistibili e ogni boccone ne richiama un’ altro fino a finirli tutti! Ad ogni modo le farete ogni volta che ve ne capita l’occasione!

Ingredienti

  • Albumi
  • Zucchero
  • Zucchero a velo
  • Nocciole sminuzzate

Preparazione

  1. Per iniziare sminuzzate le nocciole.
  2. Montate a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero e per ultimo il cucchiaino di zucchero a velo.
  3. Aggiungete poco alla volta le nocciole e mescolate, con un mestolo di legno, delicatamente dall’alto verso il basso. Poi completate fino al completo assorbimento.
  4. Formate dei cerchi, sovrapposti uno su l’altro, su di una leccarda foderata con carta forno e ben distanti tra di loro.
  5. Infornate a 100°C per circa 1 ora e 30 minuti lasciando una piccola apertura in alto dello sportello … potete utilizzare il classico metodo del mestolo di legno!
  6. Noterete che diventano ben dorate e soffici, dopodiché lasciatele in forno a raffreddare bene.
  7. Sfornate, spolverate la superficie con zucchero a velo, impiattate a piacere e servite.

Meringhe con Cioccolato e Granella di Nocciole

Esistono due procedimenti per la preparazione delle meringhe, alla francese e all'italiana, la differenza è nella modalità del montaggio degli albumi, la meringa alla francese viene montata direttamente in planetaria o con fruste elettriche, e ha un procedimento e una cottura più veloce mentre, quella all'italiana si prepara con sciroppo di zucchero ad una certa temperatura quindi bisogno munirsi di un termometro da pasticcere, un procedimento sicuramente più lungo.

Questa ricetta è secondo il procedimento alla francese, bastano una frusta elettrica, zucchero e albumi!

Ingredienti:

  • 2 Albumi (temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino di limone
  • 100 g cioccolato fondente/latte
  • Granella di Nocciole Q.B.

Preparazione:

  1. Mettete gli albumi in una ciotola e montateli con una frusta elettrica, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero semolato, continuate a montare fin quando otterrete un impasto sodo e lucido (come da foto) a questo punto aggiungete lo zucchero a velo ed amalgamatelo bene con una spatola, dal basso verso l’alto.
  2. Foderate una teglia con carta da forno, riempite una sac a’ poche con l’impasto di meringa, in alternativa potete usare anche un cucchiaio e formate le vostre meringhe. Infornate in forno statico preriscaldato a 80° gradi per circa 1 ora/1 ora e 30, dipende molto dalla dimensione delle meringhe. (per una cottura ottimale cercate di farle tutte della stessa dimensione) Dopo un'ora provate ad aprirne una, l'interno deve essere ben cotto, (altrimenti le lasciate cuocere ancora) se così fosse spegnete il forno aprite un pò lo sportello e fatele asciugare fin quando non si saranno raffreddate. Prima di sfornarle aprite un po’ lo sportello del forno e fatele asciugare fin quando non si saranno raffreddate.
  3. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro, trasferitelo in una ciotolina e fatelo intiepidire.
  4. Prendete una meringa per volta, immergetela nel cioccolato ancora caldo, spolverate con la granella e fatela asciugare.

Baci di Meringa

La ricetta dei baci di meringa è molto facile e ci permette di realizzare un dessert delizioso e di grande effetto. Dolcetti delicati e friabili, farciti da uno strato di crema di nocciole. Il segreto per ottenere meringhe perfette è nella densità dell’impasto. Infatti bisogna usare lo stesso peso di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo.

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  1. In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.
  2. Iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno belli spumosi.
  3. Aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta, sempre mescolando.
  4. Infine, incorporiamo lo zucchero a velo setacciato e un po’ alla volta.
  5. Prepariamo una teglia con la carta forno.
  6. Mettiamo il composto in una sac à poche con una punta a stella e diamo forma alle meringhe.
  7. Inforniamo a forno caldo e facciamo cuocere a 110 °C in forno statico per 90 minuti circa.
  8. Una volta pronte, lasciamo raffreddare completamente le meringhe e possiamo iniziare a farcire.
  9. Una volta spalmato un sottile strato di crema possiamo accoppiare le meringhe.

Brutti ma Buoni alle Nocciole

I brutti ma buoni o brutti e buoni sono dei biscotti alle nocciole deliziosi, tipici del Piemonte. Si preparano in pochi minuti, con solo 3 ingredienti: nocciole, albumi e zucchero!Prendono il nome dall’aspetto poco piacevole, grezzo e irregolare che viene però contrapposto alla loro assoluta bontà! Hanno una consistenza leggerissima e friabile, si sciolgono in bocca come le meringhe e il loro sapore assomiglia a quello del torrone.

Per la realizzazione di questi deliziosi biscotti non vi serviranno le formine, basterà un cucchiaio! Più semplici di così! Possono essere serviti a merenda o per accompagnare un thè o una tisana. Sono deliziosi da servire anche dopo i pasti, soprattutto tra i dolci di Natale o tra i dolci di Pasqua. Si conservano a lungo, ben chiusi in barattoli o scatole di latta, per questo motivo sono ideali per i regali di Natale!

Dovete ottenere un composto bianco e denso.Aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Continuate a montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una meringa lucida e densa, ci vorranno circa 3 minuti. Aggiungete le nocciole alla meringa e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. L’impasto deve risultare denso e spumoso.

  1. Accendete il forno a 140°.
  2. Foderate una teglia con la carta da forno.
  3. Prelevate l’impasto a cucchiaiate e disponete i biscotti nella teglia distanziati tra di loro. Con queste dosi ricaverete circa 20 brutti ma buoni.
  4. Fate cuocere i brutti ma buoni in forno statico, a 140° per 45 minuti circa, finchè non risulteranno dorati e asciutti internamente.
  5. Disponete i biscotti in un piatto da portata e fateli raffreddare.

In questa ricetta li prepareremo alle nocciole, ma possiamo realizzarli anche alle mandorle. Il risultato è sfizioso e croccante, mentre il procedimento è rapidissimo. Inoltre, ci serviranno solo tre ingredienti: albumi, zucchero e granella di nocciole. Questi biscotti alle nocciole sono senza lievito, latte e burro (quindi senza lattosio), e senza glutine perché privi di farina.

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