Cari amici, preparatevi a scoprire una ricetta semplice e veloce: il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia. Un piatto ideale da servire come antipasto o come secondo leggero.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto gustoso e ricco di vitamina C, un potente antiossidante che aiuta a rafforzare le difese immunitarie, soprattutto durante i cambi di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Il carpaccio di tonno è un piatto ricercato e saporito, perfetto per i menù di mare. Si prepara senza cottura e richiede pesce freschissimo (e abbattuto) e pochi altri ingredienti. La preparazione è davvero semplice e veloce.
Per velocizzare ulteriormente le operazioni, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di tagliare il tonno a fettine sottili, oppure puoi acquistare un trancio intero e ricavare il carpaccio con un coltello ben affilato. Quale che sia la tua scelta, assicurati che il pesce sia freschissimo e che, soprattutto, sia stato abbattuto.
Come Preparare il Carpaccio di Tonno
- Sistema le fettine di tonno su un piatto piano.
- Cospargi con qualche grano di pepe rosa e aromatizza con il timo sfogliato e qualche stelo di erba cipollina sminuzzata.
- Aggiusta di sale, copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare il pesce in frigo per 1 ora.
- Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in un padellino antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli.
- Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo tostati.
- Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Consigli e Varianti
Il tonno crudo è un ingrediente che negli ultimi anni ha spopolato anche nelle ricette casalinghe oltre che nei menù dei ristoranti etnici e asiatici. Si affetta a fettine sottili il tonno freschissimo, abbattuto, pulito, e si impiatta con gli altri ingredienti.
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Condite il carpaccio di tonno con un filo d’olio e il sale Maldon. Se vi piace potrete aggiungere gli anelli di cipollotto sul carpaccio per dare una componente croccante in più.
Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
Potrete sostituire il tonno con qualsiasi altro pesce che preveda il consumo a crudo. Salmone, capesante, branzino, dentice e ricciola sono solo alcune delle varietà che si prestano alla preparazione di un carpaccio.
Marinatura
Successivamente, si procede con la preparazione della marinata, che conferirà al tonno un sapore fresco e invitante. In una ciotola mescola il succo di due limoni con olio extra vergine d'oliva, aggiungendo sale a piacere. Dopo aver disposto le fette di tonno su un piatto da portata, versa la marinata sopra di esse, assicurandoti di coprire bene ogni parte.
Sale e Spezie
Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione. Perciò è bene verificare sempre i valori nutrizionali indicati in etichetta. Sulla confezione del tonno affumicato che ho acquistato io il valore indicato era di 2,5 g di sale per 100 g di prodotto, che facendo una ricerca ho verificato essere il valore più comune, ma ho visto anche valori superiori (2,8 g) e inferiori.
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In tanti si chiedono perché si preferisce utilizzare il pepe rosa invece di quello nero per la ricetta del carpaccio di tonno. Forse non tutti sanno che esistono moltissime varietà di pepe e ciascuno diventa ideale per specifici tipi di pietanze. Il pepe rosa si distingue per l'intensità del suo profumo e si accoppia perfettamente con i piatti a base di pesce crudo, quali tonno, salmone e anche pesce spada.
Conservazione
Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ma la sua conservazione richiede attenzione. Per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare, è fondamentale conservarlo in frigorifero a temperature basse (0-4°C). Coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, il carpaccio di tonno può durare fino a 2 giorni.
Abbattimento del Tonno
Nota bene: Per preparare questa ricetta utilizziamo il pesce crudo. In questo caso, abbiamo acquistato il tonno decongelato, dunque già abbattuto termicamente. Chi compera il tonno fresco, dovrà invece abbatterlo a casa per degustarlo nella totale sicurezza microbiologica: in simili circostanze, il tonno va lasciato in congelatore a -30°C per 12 ore oppure a -18°C per 96 ore. Dopodiché, il pesce dovrà essere decongelato lentamente in frigo prima di essere consumato.
In alternativa, è possibile procedere con l’abbattimento fai-da-te con un freezer domestico: acquista il tonno fresco, posiziona il prodotto su un piatto e coprilo con una pellicola.
Curiosità
Lo sapevate che annualmente vengono pescati circa 3/4 milioni di tonnellate di tonno? Da diversi anni ormai questa tipologia di pesce viene impiegata in diverse ricette a base di pesce crudo, come il sushi. Il suo consumo si è moltiplicato rendendo questa specie in via di estinzione. Ecco perchè alcuni chef preferiscono non utilizzarli più nelle loro cucine. Ma sono ancora solo casi eccezionali ed è raro non trovare il tonno rosso nei menù dei ristoranti più rinomati.
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