Tutti conoscono la piadina, ma forse non tutti sanno cosa sia il crescione (o cassone)! Queste due specialità della cucina romagnola sono strettamente collegate: il cassone, infatti, è fatto con lo stesso impasto della piadina, ma viene chiuso a mezzaluna prima della cottura, come un calzone o un panzerotto. Il suo nome deriva dall'erba di campo omonima tradizionalmente usata per il ripieno. Non va confuso con la crescia sfogliata marchigiana o la torta al testo umbra.
Il crescione romagnolo è uno street food tipico della regione, conosciuto anche come cassone o cascione, a seconda della zona. È realizzato con lo stesso impasto della piadina, ma viene farcito e chiuso a mezzaluna prima della cottura. È un goloso street food che può essere farcito in tantissimi modi diversi.
Qual è la differenza tra crescione e piadina?
Rispetto alla classica piadina, i crescioni vengono farciti da crudi e poi chiusi a metà, sigillando bene i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
Ricetta del Cassone con Patate e Salsiccia
Ecco come preparare un delizioso cassone con patate e salsiccia, un classico della cucina romagnola.
Ingredienti
- Per l'impasto (come per la piadina):
- Farina
- Acqua tiepida
- Sale
- Strutto (o olio d'oliva)
- Per il ripieno:
- Patate
- Salsiccia
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il sale nell'acqua tiepida. In una ciotola, versate la farina setacciata e lo strutto (o la stessa quantità di olio d'oliva).
- Iniziate ad impastare prima nella ciotola, poi su un piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Fate bollire le patate fino a quando non saranno tenere. In una padella, rosolate la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio.
- Quando le patate saranno cotte, passatele e raccogliete la polpa in una ciotola. Quindi unite la salsiccia, mescolate gli ingredienti e tenete da parte al caldo.
- Formare i cassoni: Dividete l'impasto in 12 pezzi di circa 65 gr l'uno. Date a ciascuno una forma rotonda e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere dischi spessi circa 1 mm e di 20 cm di diametro.
- Farcite i dischi con il ripieno di patate e salsiccia, disponendolo su una metà del disco e lasciando circa 1 cm dal bordo.
- Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta.
- Cottura: Cuocete i cassoni su una crepiera o una padella antiaderente scaldata in precedenza, circa 3 minuti per lato.
Consigli: Potete preparare il crescione senza strutto, sostituendolo con pari peso di olio extravergine di oliva o burro.
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Varianti di Ripieno
Proprio come la piadina, anche il crescione può essere farcito con ingredienti a piacere che variano in base alla stagione e ai gusti personali. Ecco alcune varianti:
- Erbette: La farcitura più antica, con erbe di campo e spinaci.
- Pomodoro e mozzarella: Un classico che richiama la pizza.
- Zucca e patate: Un abbinamento perfetto per la stagione fredda.
- Prosciutto e funghi: Una farcitura ricca e saporita.
- Nutella e ricotta: Per una versione dolce e golosa.
- Melanzane, formaggio e salsiccia: Una variante della versione con salsiccia e patate.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-25 g |
Un Po' di Storia
Per scoprire le origini del crescione, bisogna partire dalla piadina. La prima traccia scritta della piadina risale al 1371. Tanti sono i nomi con cui è noto il crescione: cassone nella parte bassa della Romagna, cascione, carsòn o casòun in dialetto. In tutti i casi ci si riferisce sempre all’impasto della piadina chiuso a mezzaluna, sigillato e poi cotto.
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