Simbolo della Romagna, il cassone romagnolo è una vera passione per gli abitanti locali e per chiunque visiti questa terra. Ingredienti semplici come acqua e farina danno vita a una pietanza unica, disponibile in mille varianti e farciture, sia dolci che salate.
Oggi prepariamo i crescioni! Con lo stesso impasto della piadina si possono preparare i crescioni, o cassoni se siete nella zona di Rimini. I crescioni sono molto semplici e divertenti da preparare in casa.
È il pane della Romagna per antonomasia, oggi ancora più popolare perché è lo street food per eccellenza. Il crescione (o cassone) romagnolo è una piadina farcita con un ripieno caldo e goloso, perfetto per essere gustato per un pranzo veloce o per una cena in strada. È un goloso street food che può essere farcito in tantissimi modi diversi.
Storia e Origine dei Crescioni o Cassoni Romagnoli
I crescioni sono un piatto tipico della Romagna, chiamati anche cassoni. La loro origine sembra risalire all’epoca medievale, quando venivano preparati con farina, acqua, sale e strutto. Successivamente, questo piatto è stato reinterpretato in molte varianti regionali, adattandolo ai gusti locali.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i cassoni romagnoli, avrai bisogno di:
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- 500 g di farina 00
- 100 g di strutto (oppure olio extra vergine di oliva)
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 100 g di latte
- 100 g di acqua (calda circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno, puoi scegliere tra diverse opzioni:
- 500 g di spinaci
- 250 g di stracchino
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione dell'Impasto
Impastare la farina con lo strutto, il bicarbonato, il lievito per torte salate, il sale, e aggiungere un po’ alla volta il latte e l’acqua calda, fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare un'ora coperto. Una volta pronto, possiamo dividere l’impasto in pezzi di 70 gr ciascuno circa, con il mattarello ricaviamo poi dei dischi sottili e li farciamo con il nostro ripieno cercando di fare attenzione a chiudere bene i lati e sigillare con una forchetta.
Preparazione del Ripieno
Per preparare il ripieno, lessare gli spinaci in acqua bollente, una volta cotti lasciare raffreddare e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Come Farcire il Cassone Romagnolo
Dividi l’impasto in palline uguali. Stendi ciascuna pallina in un disco di circa 20 cm di diametro e di 2 mm di spessore. Distribuisci sulla metà di ciascun disco ottenuto le erbette. Chiudi il cassone a mezzaluna sul ripieno e sigilla bene i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Un consiglio è quello di stare attenti a non bucare l’impasto per non rischiare che il ripieno fuoriesca! Se noti che il bordo è secco e non si chiude bene bagnalo leggermente con dell’acqua prima di sigillarlo.
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Cottura
I cassoni andrebbero cotti sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco vivace. In alternativa va bene anche il testo in ghisa o una padella antiaderente con il fondo piuttosto spesso. Quindi fai riscaldare una padella antiaderente o il testo in ghisa e cuoci il cassone per 2-3 minuti su ogni lato. Giralo con l’aiuto di una paletta facendo attenzione a non bucarlo e lascialo cuocere dall’altro lato. Cuocilo anche lungo il bordo piatto mettendolo in piedi per qualche secondo.
Varianti e Consigli
Farciture Alternative
Potete usare tanti ingredienti diversi per riempire i crescioni, date sfogo alla vostra creatività in cucina. Ecco alcune idee:
- Pomodoro e mozzarella
- Erbette e pecorino
- Melanzane, formaggio e salsiccia
- Nutella e ricotta
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio i cassoni romagnoli:
- Per mantenere brillante il colore delle erbette, dopo averle scolate mettile a raffreddare in una ciotola con ghiaccio.
- Fai attenzione a chiudere bene i cassoni, altrimenti durante la cottura potrebbe fuoriuscire l’impasto.
- Non fare tutti i dischi di pasta (le piadine). I cassoni vanno chiusi mentre le piadine sono ancora umide in modo che la pasta aderisca.
Conservazione
I crescioni si conservano in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (per porzione, indicativa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 10-15 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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