Nelle Marche si preparano dei biscotti farciti dalle origini molto antiche, sostanziosi ed energetici. Sono i cavallucci marchigiani. Benedetta conosce questa ricetta perché nella sua zona i cavallucci dolci si preparano fin dal Medioevo.
Ingredienti Principali
- Mosto cotto
- Frutta secca (mandorle, noci, fichi secchi, uvetta)
- Caffè
- Cacao
- Zucchero
Preparazione del Ripieno
Benedetta inizia dal ripieno. In una ciotola mette il mosto cotto, caffè, zucchero e cacao. A seguire, aggiunge la frutta secca: mandorle e noci tritate, fichi secchi a pezzetti e uvetta.
L'Impasto per l'Involucro
Nel frattempo prepara l’impasto per l’involucro. In un pentolino fa sciogliere lo zucchero nel vino e poi sversa l’olio. Dopo unisce i liquidi alla farina e inizia a lavorare il tutto.
Anche la sfoglia dei cavallucci dolci ha bisogno di circa 30 minuti di riposo prima di essere utilizzata. Dopo aver sistemato al centro di ogni dischetto un cucchiaino abbondante di ripieno, inumidisce i bordi con un po’ d’acqua e chiude il biscotto a mezzaluna.
Personalizzazione e Trucchi
Benedetta ha preparato il ripieno tradizionale, ma possiamo personalizzare i cavallucci e scegliere altri ingredienti. Infine il piccolo trucchetto per rendere i dolcetti più scenografici: prima di metterli a cuocere in forno, incidiamo la sfoglia in tre punti con le forbici.
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Come Servire
Serviamo i cavallucci marchigiani così come sono oppure - come si usa dalle parti di Benedetta - bagnati con l’alchermes e cosparsi di zucchero semolato: andranno a ruba!
I Cavallucci nella Tradizione Toscana
I cavallucci sono brutti ma buonissimi. Insieme ai ricciarelli e al castagnaccio sono i dolci tipici toscani dell'inverno e in particolare del Natale. Sono originari del Senese ma sono diffusi in tutta la regione. Sono abbastanza facili da preparare a casa e perfetti come doni natalizi...
I Dolci dell'Epifania
Ultima festività che chiude il periodo natalizio, l’Epifania è una festa di origine pagana. Anche per questa festa, come per tutte le altre, il cibo ha sempre rivestito un ruolo importante nelle celebrazioni, soprattutto i dolci. Quali sono i dolci tipici dell’Epifania? In Toscana troviamo i famosi cavallucci di Siena, preparati per l’arrivo dei Re Magi nel presepe. Per questi biscotti morbidi la ricetta prevede acqua, zucchero, miele, canditi, anice, noci e lievito.
Un dolce ricco di uova come vuole il periodo pasquale che viene dal passato, si pensa che da questo sia nato il creme caramel. È la regina del Carnevale sulle tavole della Toscana e in particolare di Firenze: un dolce squisito e amatissimo, che potete trovare anche nelle migliori pasticcerie di Firenze anche in versione ripiena. Ecco la ricetta classica, da preparare nel periodo del Carnevale, della Schiacciata... Non sono dei dolci tipici toscani, ma ormai si trovano anche nelle pasticcerie della nostra regione. Simili alle frittelle, ma diverse nella preparazione, in questa versione saranno riempite di crema pasticcera. La ricetta è della food blogger Benedetta Rossi.
Anche per questa festa, come per tutte le altre, il cibo ha sempre rivestito un ruolo importante nelle celebrazioni, soprattutto i dolci. In Toscana troviamo i famosi cavallucci di Siena, preparati per l’arrivo dei Re Magi nel presepe. Per questi biscotti morbidi la ricetta prevede acqua, zucchero, miele, canditi, anice, noci e lievito.
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