Il cavolo cappuccio fa parte delle Crucifere (o Brassicacee) e fa benissimo al nostro organismo, motivo per cui non lo faccio mai mancare nelle mie ricette! A seconda della varietà preferisco prepararlo in un modo oppure in un altro. Con quello viola, ad esempio, adoro fare l’insalata. Questo bianco, invece, lo preferisco saltato in padella anche se è buono anche crudo.
Se avete in frigorifero un cavolo cappuccio, provate questa ricetta, l’aspetto può non essere invitante, ma vi assicuro che il sapore è ottimo, in pochissimo tempo avrete un contorno originale e molto sfizioso! Il cavolo cappuccio in padella è un contorno gustoso e semplice che si può preparare in una versione dal tocco orientale con salsa di soia, ma anche in una versione più nostrana con olive taggiasche e pinoli. Perfetto per accompagnare molti secondi piatti, è una verdura versatile e veloce da cucinare.
Proprietà e Benefici del Cavolo Cappuccio
Il cavolo cappuccio è una verdura invernale molto versatile che si può usare in tantissimi modi in cucina. È caratterizzato da un colore verde brillante e da foglie molto croccanti. Buono sia crudo in insalata sia cotto, è ricco di vitamina C, di fibre e antiossidanti, oltre ad avere un basso contenuto calorico.
Protagonista di insalate, zuppe e contorni, scoprite due ricette per preparare il cavolo cappuccio in padella.
Ricetta del Cavolo Cappuccio in Padella con Salsa di Soia
Ingredienti:
- ½ cavolo cappuccio
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- Semi di sesamo (opzionale)
Preparazione:
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio: eliminate le foglie esterne, il torsolo interno e tagliate a falde o strisce. Potete utilizzare un coltello affilato, una mandolina o l’affettatrice.
- In una pentola capiente o in una wok, fate rosolare con l'olio di sesamo la cipolla tritata e la carota tagliata a julienne o a pezzetti.
- Fate rosolare a fuoco vivo e bagnate con la salsa di soia.
- Abbassate il fuoco, coprite e lasciate stufare per 12/15 minuti, fino a che il cavolo cappuccio non risulti morbido.
- A piacere servite con semi di sesamo.
Variante: Cavolo Cappuccio in Padella con Pinoli e Olive Taggiasche
Ingredienti:
- ½ cavolo cappuccio
- 1 piccola cipolla
- 4 cucchiai di olive taggiasche
- 3 cucchiai di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio: eliminate le foglie esterne, il torsolo interno e tagliate a falde o strisce.
- In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva.
- Unite il cavolo cappuccio e fate saltare qualche minuto a fuoco vivo.
- Sfumate con l'aceto, lasciate evaporare e aggiungete i pinoli precedentemente tostati e le olive taggiasche. Queste olive sono perfette per questa preparazione perché non alterano il proprio gusto in cottura.
- Fate cuocere per 12/15 minuti, fino a che il cavolo cappuccio non risulti morbido. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.
Consigli aggiuntivi
Il cavolo cappuccio saltato in padella è una ricetta facile e sfiziosa, perfetta per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto. Io lo preparo alla cinese con la salsa di soia (in alternativa si può usare dell’aceto balsamico), ma è buono anche semplice con sale ed eventualmente qualche erbetta per un gusto più aromatico. Il cappuccio stufato nel tegame è cotto e croccante al tempo stesso.
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Il cappuccio saltato in padella è buono consumato caldo, appena cotto. Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
Tocco in più: la gratinatura
Per un contorno ancora più goloso e croccante, mettete il cavolo cappuccio cotto in padella in una teglia da forno leggermente oliata. In questo caso potete preparare il cavolo cappuccio in padella in un primo momento, per farlo gratinare solo al momento di servirlo.
Panino gourmet
Il cavolo cappuccio in padella è perfetto per preparare un panino gourmet. Potete farcirlo con il salmone selvaggio spadellato e qualche ciuffo di aneto. Oppure, potete abbinare il cavolo cappuccio con olive taggiasche e pinoli e dei funghi cardoncelli in padella.
Cosa fare con il cavolo cappuccio avanzato
Oltre all'idea del panino gourmet, se vi avanza un po' di cavolo cappuccio in padella, potete fare dei buonissimi burger vegetali. Frullate grossolanamente il cavolo cappuccio - potete tenere le olive e i pinoli interi oppure frullarli anch'essi - aggiungete un uovo e pangrattato quanto basta per avere con composto malleabile.
Fate scaldare un tegame antiaderente e fate dorare i burger in padella per qualche minuto.
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Un’alternativa per rendere questo ortaggio protagonista di un piatto unico? Ho scoperto il cavolo rosso, detto anche cavolo cappuccio rosso o crauti rosso, solo negli ultimi anni dopo che mia mamma me lo ha fatto assaggiare crudo, tagliato finemente e condito con olio e aceto balsamico. Si tratta di una di quelle verdure che non avevo mai avuto la tentazione di comprare e che invece si è rivelata una scoperta davvero molto interessante.
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