L’inverno, a volte, sa essere severo. E proprio in una giornata fredda e uggiosa, pensando ai nipotini infreddoliti e a come coccolarli al loro rientro da scuola, è nata l'idea di pasticciare un po'. Cercavo qualcosa di nuovo da afferrare al volo, qualcosa che facesse sentire loro tutto il mio amore: ed ecco i cestini al cioccolato di Nonna Claudia.
Dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, croccante fuori ma dal cuore morbidoso, perfetto quando fuori la temperatura scende! I biscotti ripieni di crema al cioccolato vengono realizzati con una pasta frolla al cacao e all’interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao.
Una volta sfornati prendono una forma di un cestino o come viene chiamato nel cilento “panariello”.
Ingredienti
Pasta Frolla
- 600g farina 00
- 250g zucchero
- 250g burro
- 30g cacao amaro
- 8g polvere lievitante
- 2g vaniglia in polvere
- 3 uova intere
Crema per Farcitura
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone biologico
- 50 ml liquore amaretto
Per Decorazione
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni Dettagliate
- Impastare la pasta frolla: Iniziate versando la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fate la classica fontana.
- Mettete nella fontana lo zucchero e le uova, aggiungete il cacao, la vaniglia e il lievito.
- Tagliate a pezzettini il burro e mettetelo tutto intorno alla fontana sopra la farina.
- Impastate bene tutti ingredienti fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto.
- Appallottolate e poi schiacciate la pasta, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigo.
- Preparare la crema pasticciera: In un pentolino fate bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montate le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Formare i cestini: Prendete uno stampo per muffin. A piacimento potete imburrarlo ed infarinarlo. Io non lo consiglio perché la pasta frolla già contiene molto grasso di suo e quindi non attacca.
- Prendete la pasta frolla dal frigo e mettetela sulla spianatoia, leggermente infarinata.
- Stendete la pasta con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro.
- Prendete 2 taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo. Tagliate la pasta in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
- Coprite gli stampini con i cerchi più grandi.
- Riempite di crema gli stampini fin a mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudete gli stampini con i cerchi più piccoli e abbassate i bordi.
- Infornate in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fate cuocere per 15 minuti.
- Sfornate, togliteli dallo stampo e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Quando sono freddi, decorate con lo zucchero a velo e servite.
Consigli Utili
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- Vi consiglio di impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta , infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- Nella crema in alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
- Nel caso non siate in possesso della gratella, aspettate 10 minuti dopo aver sfornato i cestini e capovolgeteli.
Varianti e Alternative
I cestini di cioccolato offrono molteplici possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per variare la ricetta:
- Cestini di cioccolato e lamponi: Una combinazione perfetta tra il gusto intenso del cioccolato e la freschezza dei lamponi.
- Utilizzo di diversi tipi di cioccolato: Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o bianco per creare diverse sfumature di sapore. Il cioccolato al latte si sposa bene con gusti più forti o leggermente amari.
- Farciture alternative: Oltre alla crema pasticcera al cacao, si possono utilizzare ganache al cioccolato, mousse all'arancia, panna cotta o gelato.
Come Preparare i Cestini di Cioccolato con Pirottini
Un metodo semplice e veloce per preparare i cestini di cioccolato è utilizzare dei pirottini di alluminio o silicone. Ecco i passaggi:
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- Sciogli del cioccolato e versalo in dei pirottini.
- Con un pennello ricopri bene tutta la base dei pirottini con il cioccolato fuso.
- Lascia raffreddare il primo strato in freezer.
- Ripeti di nuovo il procedimento, spennellando bene il cioccolato su tutti i lati.
- Un'ultima volta in freezer per farli rassodare ed eccoli pronti.
- Rimuovi i pirottini delicatamente e farcisci come preferisci.
Consigli per la Conservazione
Puoi conservare i cestini di cioccolato, senza farcitura, per 1 settimana in un sacchetto per alimenti ben chiuso e in luogo fresco e asciutto.
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