Oggi ci sentiamo particolarmente golosi e vi proponiamo un dessert che è a dir poco irresistibile! Provate ad immaginare di mettere insieme biscotti fragranti, nocciole croccanti e una morbida ganache al cioccolato fondente e vi risponderete da sole! Una cheesecake da provare assolutamente!
Cheesecake alle Nocciole: un'Esplosione di Sapore
La Cheesecake alle nocciole è un dolce freddo, super goloso, variante della classica Cheesecake; in questo caso realizzata con una base di biscotti sbriciolati e nocciole tritate e una farcia cremosa a base di formaggio fresco, panna e Nutella; a completare, crema spalmabile e granella! Si tratta inoltre di una preparazione facilissima e senza cottura! Una merenda per bambini nutriente e sfiziosa, ma anche un fine pasto squisito per i grandi.
Ingredienti e Preparazione
Per la base potete scegliere biscotti secchi a scelta a cui si aggiungere nocciole polverizzate. Per la farcitura si mescola tutto in ciotola, si assembla rapidamente e la vostra Cheesecake alle nocciole è pronta per rassodare in frigo in meno di 30 minuti! Passaggio fondamentale per la perfetta riuscita!
- Prima di tutto preparate la base polverizzando i biscotti con un mixer, aggiungeteli in una ciotola insieme al burro fuso e miele, mescolate e versate tutto in una teglia apribile e appiattite con il dorso del cucchiaio in modo da realizzare uno strato uniforme.
- Poi riponete in frigo e realizzate il ripieno, iniziando col mettere ad ammollare la gelatina in acqua ghiacciata.
- Poi montate la panna a neve fermissima e a parte, montate con le fruste la philadephia con lo zucchero e vaniglia per ottenere un composto cremoso.
- Poi ponete il pentolino con 2 cucchiai di impasto su fuoco dolce per 40 - 50 secondi. Aggiungete la gelatina ben strizzata e girate. Spegnete il fuoco e continuate a girare finché la gelatina non si scioglie completamente.
- Immediatamente aggiungete il composto di gelatina a tutto l’impasto della vostra cheesecake alle nocciole amalgamando nuovamente il composto dal basso verso l’alto.
- Infine trasferite su un piatto da portata, scaldate a bagnomaria qualche cucchiaio di nutella, assicuratevi, prima di decorare che sia fluida ma non calda, quindi fresca.
Cheesecake al Cioccolato: un'Alternativa Golosa
Sonia Peronaci prepara una cheesecake, al cioccolato. La cheesecake, il dolce senza cottura al formaggio in questa ricetta è fatto con una base di biscotti che in questo caso saranno ovviamente al cacao. Resistere all’assaggio prima di averla terminata sarà durissima!
Come Preparare la Base e la Farcitura al Cioccolato
Cominciamo a preparare la base. Ponete in un recipiente alto i biscotti, il burro a pezzetti e il cacao. Tritate con un frullatore ad immersione e trasferite in una tortiera di 24 cm di diametro con il fondo apribile. Con un cucchiaio compattate il composto in maniera uniforme e rialzando un po’ i bordi. Mettete la tortiera nel freezer e poi dedicatevi alla farcitura.
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Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Metti i biscotti in un cutter ( un robot da cucina dotato di lame), con le nocciole, il cioccolato tritato grossolanamente e il burro fuso, quindi sminuzza tutto finemente. Spruzza i lati interni di un anello con lo staccante (o imburrali) e rivestili con una striscia di acetato o di carta forno (puoi anche utilizzare una tortiera a cerchio apribile, imburrata e foderata interamente). Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti.
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco). Lasciala intiepidire. Sbatti con le fruste la panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo. A questo composto unisci il cioccolato fondente fuso tiepido. Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti, fino ad arrivare a 1 cm dal bordo. Metti la crema avanzata in una sac a poche munita di bocchetta stellata e tienila da parte in frigorifero per la decorazione finale della cheesecake.
Ganache al Cioccolato e Decorazione
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. In un pentolino, porta a sfiorare il bollore la panna a cui avrai aggiunto il miele e il burro e poi versala sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. Lascialo intiepidire, poi versa la ganache tiepida sulla torta ormai indurita.
Nocciole Caramellate per un Tocco Speciale
Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Infila uno stuzzicadenti da spiedino in ogni nocciola e tienile da parte. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti i due barattoli vicini ad una distanza di 20 cm e il polistirolo sopra di essi, formando una specie di ponte. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero che dovrà in seguito prendere un bel colore dorato.
Per ottenere la ricopertura della nocciola con il caramello e la bellissima coda che si porterà appresso, dovrai far si che il caramello non sia più così liquido ma diventi un po’ più denso raffreddandosi. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. A quel punto rimettilo sul fuoco (molto basso) e fallo diventare di nuovo fluido ma denso. Viceversa, se il caramello sarà troppo liquido intingi il pentolino nella ciotola di acqua fredda per farlo raffreddare ed addensare al punto giusto. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà.
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Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso. Lasciala raffreddare completamente e continua allo stesso modo con le altre.
Composizione Finale del Dolce
Quando anche la ganache sarà soda, togli la torta dall’anello, elimina la striscia di acetato (o di carta forno) che la avvolge e disponi la torta su un piatto da portata. Adagia tutto intorno al perimetro della torta dei quadratini di cioccolato fondente (si chiamano dame!) come decorazione che portai attaccare con una punta di ganache. Spremi dei ciuffi di crema avanzata sulla superficie della torta e appoggiaci sopra le tue nocciole (che avrai staccato dallo stecchino) con la coda rivolta verso l’alto.
Proprietà del Cioccolato Fondente
Per elencare tutti gli aspetti positivi del cioccolato fondente non basterebbero 4 pagine! Non a caso in molti lo definiscono il “cibo degli dei”. Magari non sarà proprio “divino” in senso stretto, ma di sicuro ha tante proprietà. Innanzitutto, rispetto a quello al latte o bianco ha meno calorie (circa 500 per 100 grammo), meno zuccheri e meno grassi. Grazie all’azione benefica dei flavonoidi e dei polifenoli riduce il colesterolo cattivo, aumenta quello buono, fa bene al cuore e abbassa la pressione arteriosa. Inoltre, protegge dai danni del sole, favorisce l’idratazione della pelle, migliora le performance sportive, stimola la serotonina (ormone del benessere). Tra i suoi componenti preziosi ci sono anche ferro, fibre, magnesio, potassio, fosforo, acido oleico e altri.
Per essere davvero fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 45% di cacao. I migliori ne hanno almeno il 70%. Perché andrebbe preferito quello dark o extra dark? Perché i polifenoli si trovano proprio nel cacao, quindi maggiore è la percentuale di cacao, più alto sarà l’effetto benefico. Questo però non significa che si debba abusare di cioccolato. La razione consigliata è di 30 grammi di tanto in tanto (se lo mangiate ogni giorno, limitatevi a 10-15 grammi). Particolare attenzione devono fare alcune categorie di persone, ad esempio chi soffre di mal di testa, reflusso gastroesofageo, gastrite, ulcere o colon irritabile.
Una Curiosità
Il cioccolato fondente è stato prodotto nel 1879 a Berna.
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Consigli Finali
Scaldate per 5 minuti la panna che era rimasta (200 ml) con il burro e il cioccolato, mescolando sul fondo della pentola. Versate la ganache sulla torta e decorate con cacao in povere e qualche pezzetto di cioccolato o, se preferite, qualche nocciola intera. La cheesecake deve rimanere in frigo fino a quando la farcitura non si sarà ben rassodata. Potete servirla da sola o, se volete una versione ancora più invitante, con una pallina di gelato.
Questa torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Tabella Nutrizionale del Cioccolato Fondente (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 |
| Zuccheri | Meno rispetto al cioccolato al latte o bianco |
| Grassi | Meno rispetto al cioccolato al latte o bianco |
| Cacao | Almeno 45% (i migliori almeno 70%) |
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