I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco. Questo delizioso abbinamento, che abbiamo già sperimentato con la crostata morbida al cioccolato bianco, lo ritroverete in questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi!
Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più.
Un dolce adatto alle feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una rinfrescante e ricca merenda estiva. Questa versione è un vero e proprio omaggio all’eleganza del gusto: il cioccolato bianco, dolce e burroso, incontra la nota acidula e vivace dei lamponi, in un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza.
La struttura è quella classica delle cheesecake senza cottura: una base solida e fragrante di biscotti secchi e burro fuso accoglie una crema soffice e compatta, preparata con formaggio spalmabile e cioccolato bianco fuso. A impreziosire la farcitura, un coulis ai lamponi che dona profondità e vivacità al sapore, mentre in superficie una ganache lucida al cioccolato bianco sigilla il tutto con eleganza.
A completare la preparazione, lamponi freschi disposti in cima come decorazione: non solo belli da vedere, ma anche perfetti per aggiungere un ulteriore tocco di freschezza e contrasto di colori e sapori. La ricetta richiede diverse preparazioni, ma il risultato è fantastico, quindi ne vale davvero la pena.
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo, allora, come preparare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi. Per preparare la cheesecake cioccolato bianco e lamponi cominciate dalla scolatura del siero della ricotta. In un recipiente sistemate la ricotta dentro ad un colino, e lasciatela scolare almeno per un’ora in frigo.
Base della Cheesecake
Per fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi, iniziate dalla base: mettete i biscotti in un robot da cucina e tritateli finemente. Nel frattempo foderate una forma quadrata da pasticceria da 20x20 cm con carta forno, e sistematelo su un vassoio, anch'esso foderato con carta forno.
Per far sì che la carta aderisca bene alle pareti, imburratele leggermente. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi il burro fuso, quindi mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. e versatelo in un mixer insieme ai biscotti.
Azionate il mixer fino ad ottenere una sabbia sbriciolata e trasferitela all'interno di una ciotola. Versate il composto ottenuto in una teglia rotonda a cerniera da 20 cm, rivestita con carta forno sulla base. Schiacciate il composto a base di biscotti e burro sul fondo, utilizzando un cucchiaio, così da formare una base.
Lasciate rassodare questa base in frigorifero per 30 minuti. Inforno per 10 minuti a 180° e lascio raffreddare. Inizio preparando il guscio: nel frullatore frullo finemente i biscotti, aggiungo il burro fuso e mescolo tutto per bene.
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Coulis di Lamponi
Preparate la coulis di lamponi: mettete tutti gli ingredienti in un tegame e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Versate il composto in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, e setacciate in modo da eliminare i semini dei lamponi, otterrete così una coulis di lamponi liscia e lucida che lascerete raffreddare.
Frullate il tutto con un minipimer e setacciatelo, così da eliminare i semi. Lasciate raffreddare completamente la coulis, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Una volta fredda, preparate la crema: tagliate a pezzi con il coltello il cioccolato bianco e fondetelo al microonde o a bagnomaria.
Crema al Cioccolato Bianco
e versatelo in un bagnomaria insieme alla panna lasciandolo fondere per una decina di minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una terrina mescolo i formaggi e aggiungo lo zucchero e la maizena. Verso metà della crema sulla base di biscotti, aggiungo un po’ di lamponi e ricopro con il resto della crema.
Spegnete la fiamma e mescolate il tutto assicurandovi che la colla di pesce si sia sciolta completamente e poi il formaggio morbido, mescolando sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea sulla quale verserete lo zucchero a velo. Trascorso il tempo, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di panna fresca liquida, quindi fatela sciogliere.
Avrete ottenuto circa 1,5 kg di composto: dividetelo quindi in due ciotole, 750 g circa per ogni recipiente. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde e lo versate nella crema lentamente,, mescolate delicatamente con una spatola. Poniamo in frigorifero la crema.
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Assemblaggio e Decorazione
Versate a cucchiaiate anche la coulis di lamponi e distribuitela in superficie facendo dei cerchi in superficie con il coltello. Livellatela e sbattete il vassoio sul piano d’appoggio in modo da far assestare per bene la crema. Riponete nuovamente in frigorifero per un quarto d’ora.
Decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro, dopodiché lasciate ancora in frigorifero per 3-4 ore. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti, poi distribuitevi sopra i lamponi freschi. Sformare con l’aiuto di un coltello bagnato passato sui bordi per staccare la CheeseCake dalla cerniera e decorare con la marmellata (consiglio di saldarla per spalmarla bene) e lamponi freschi
Conservazione
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.
Consigli Utili
- Se volete potete profumare la crema con una bacca di vaniglia.
- Con il suo gusto unico e inconfondibile, Philadelphia è l'ingrediente perfetto per preparare piatti facili, veloci e buonissimi.
- Da un dolce per la colazione a un semplice panino per il pranzo, con Philadelphia hai trovato un amico che renderà ogni tuo momento a tavola ancora più buono.
Varianti
- In questa variante sostituite il cioccolato bianco fuso nella crema con il cioccolato fondente.
- Qui sostituite la coulis di lamponi con la salsa di amarene del barattolo e conservate le amarene intere per la decorazione.
- Invece dei lamponi, utilizzate i mirtilli in eguale dose e mantenete lo stesso procedimento.
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