Le cialde dolci fatte in casa sono un vero e proprio viaggio nel tempo, un ritorno ai sapori autentici e rustici della tradizione valdostana. Questi deliziosi biscotti, dalla forma caratteristica e dal gusto irresistibile, sono rose meno conosciute delle tegole, ma rappresentano un classico intramontabile della cucina regionale della Valle d’Aosta.
Origini e Tradizioni
Originariamente, le cialde venivano cotte direttamente nel focolare, metodo che conferiva loro un aroma unico e inimitabile. Gli ingredienti principali includono uova, zucchero, farina e grappa, che insieme creano una pastella fragrante e saporita. La grappa, in particolare, aggiunge un tocco di carattere al dolce, rendendolo perfetto per chi ama i dessert dal gusto deciso.
Le cialde dolci semplici e veloci sono ideali per essere servite con una spolverata di zucchero a velo o accompagnate da marmellata o confettura, offrendo un’esperienza gustativa che è al contempo familiare e raffinata.
Preparazione delle Cialde Dolci
Se non avete accesso a un caminetto, una piastra elettrica è un ottimo sostituto per cuocere le vostre cialde dolci fatte in casa. Riscaldate l'apposito ferro a forma di pinza (o una piastra elettrica) e ungete le piastre con burro.
Per un sapore più intenso, potete sostituire la grappa con un liquore aromatico di vostra scelta, come il rum o il brandy. Inoltre, per una variante più golosa, provate ad aggiungere un po' di cacao in polvere alla pastella per ottenere delle cialde al cioccolato.
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Conservazione e Servizio
Le cialde dolci possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni. Se desiderate mantenerle croccanti più a lungo, potete riporle in un sacchetto di plastica per alimenti, avendo cura di eliminare quanta più aria possibile.
Disponete le cialde su un piatto da portata e cospargetele con zucchero a velo. Accompagnatele con ciotoline di confettura di vari gusti, come albicocca, fragola o frutti di bosco, per offrire una scelta diversificata ai vostri ospiti. Le cialde dolci si sposano perfettamente con un bicchiere di Malvasia Dolce Frizzante DOC, un vino che esalta la loro dolcezza e ne bilancia il sapore con note fruttate e aromatiche.
Varianti: Waffle, Gaufres, Gofris e Ferratelle
I wafer che si preparano con la piastra vengono più comunemente chiamati waffle o gaufres e sull'origine della loro ricetta si intrecciano molte ipotesi e teorie. Quello che è certo è che queste dolci cialde, dall'impasto più morbido rispetto a quello con cui si preparano le cialde dei wafer che risultano invece croccanti, friabili e dal peso leggerissimo, vengono preparate all'interno di piastre di ogni formato che si trovano facilmente in commercio e che hanno uno spessore maggiore.
Anche in Italia vanno molto di moda: le si trovano nei bar e sembrano proprio aspettare gli avventori per deliziarli con una merenda golosa e diversa dal solito. Il Piemonte cucina i gofri delle valli, sia dolci sia salati; l’Abruzzo invece prepara sin dai primi del ‘900 le ferratelle, farcite con marmellata o zucchero a velo, anch'esse cotte in uno stampo di ferro o ghisa.
Strumenti per la Cottura
Le piastre su cui cuocere i wafer sono diverse e ve ne sono di tutti i tipi: dallo storico ferro, con un lungo manico, che veniva regalato alle giovani spose che non potevano fare a meno, nel loro corredo, di questo attrezzo, alle piastre più moderne. Per cuocere i waffle con una tecnica perfetta, esistono in commercio anche piastre ruotanti che permettono alla pastella di distribuirsi in maniera uniforme. Le piastre elettriche sono sicuramente le più pratiche: hanno la tipica incisione a nido d’ape e possono essere anche a forma di cuore o petali di fiori.
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Come Cuocere i Waffle Perfetti
Il procedimento è molto semplice: suddividete l’impasto in mucchietti di 50 g l’uno e poneteli, due alla volta, sulla piastra calda. Chiudete e calcolate dai 3 ai 5 minuti di cottura per ottenere la croccantezza esterna lasciando all'interno il cuore morbido.
Ricetta Base per l'Impasto dei Waffle
Ma prima di arrivare alla cottura, dovrete sicuramente preparare l’impasto. Come? È presto detto. Per prima cosa, versate il latte in una terrina, aggiungetevi 125 ml di acqua tiepida e scioglietevi il lievito. Nella ciotola della planetaria, unite 400 g di farina, lo zucchero semolato, l’uovo, un cucchiaino di cannella e il latte con il lievito sciolto. Impastate con il gancio e una volta che l’impasto si è ben incordato, staccate la ciotola, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
Quindi, agganciate nuovamente la ciotola sulla planetaria, aggiungete il miele, i 100 g di farina rimasti, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale e impastate per altri 5 minuti. Fate lievitare ancora per 30 minuti, quindi unite all'impasto la granella di zucchero, suddividetelo in panetti da 50 g circa l’uno e cuoceteli sulla piastra come precedentemente indicato.
Varianti e Guarnizioni
Se volete, potete profumare l’impasto con qualche goccia di succo di limone, con uvetta o spezie a piacere. Perfetto è anche il cioccolato fuso; buonissima è una crema pasticcera al limone; delicata una mousse di lamponi o al cioccolato; stuzzicante è una crema di ricotta con zucchero, scorzette grattugiate e succo di limone; dal gusto esotico è lo yogurt greco semplicemente mescolato con un po' di granella di cocco.
Cialde Salate per Aperitivi Sfiziosi
Per gli amanti del salato, niente paura perché i wafer che si cucinano con la piastra possono essere anche salati e inserirsi degnamente nel buffet di un aperitivo o diventare un piatto unico molto sfizioso, dal sapore davvero accattivante. Veloci da preparare, si possono farcire con creme al formaggio, verdure, salumi o pesce affumicato.
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Ricetta per Cialde Salate
Preparate il composto per i wafer alla piastra salati con: 600 ml di latte; 180 g di farina 00; 50 g di farina di farro; 30 ml di olio extravergine d’oliva; 25 g di farina di mandorle; 2 uova; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di lievito in polvere; sale; origano.
Nella ciotola di una planetaria, setacciate le farine con il lievito, unite il latte tiepido, l’olio, le uova, il formaggio, un pizzico di sale e una presa di origano. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, dividete l’impasto in panetti da 50 g e cuoceteli subito sulla piastra per 4 minuti.
Cialde per Gelato Fatte in Casa
La ricetta delle cialde per gelato fatte in casa è davvero semplice ed infallibile, si mettono a cuocere in forno per una decina di munti ed in poco tempo sono pronte per essere servite. Potete dare loro la forma a cestino porta gelato o semplicemente preparale come fosse un biscotto-cialda da accompagnare ad una bella coppa gelato.
Potete dare loro la forma che desiderate a cestino oppure semplicemente a cialda da spezzettare e ricavare dei bei pezzi per accompagnare gelato, macedonie, dolci al cucchiaio adattissime con una buona coppa di crema di ricotta e fragole oppure con una squisita crema mascarpone e pistacchio.
Ingredienti per Cialde Gelato (6 cialde/cestino)
- 2 albumi
- 120 g zucchero
- 30 g burro
- 60 g farina
- 1 pizzico cannella in polvere
Preparazione
In un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatelo raffreddare. In un piatto fondo sbattete leggermente gli albumi con una forchetta insieme allo zucchero, aggiungete il burro fuso freddo, la farina setacciata ed un pizzico di cannella in polvere.
Foderate una teglia con carta da forno e con il composto ottenuto formate dei dischi aiutandovi con un cucchiaio. Se usate le cialde per fare dei cestini preparate dei cerchi di circa 15 cm. di diametro in modo da fare venire lo spessore della cialda più fine così prenderà meglio la forma. Se invece fate delle cialde per accompagnare il gelato come fossero dei biscotti, potete fare i cerchi di qualche centimetro meno di diametro circa 12 cm.
Cialde Biscotti Sottili e Friabili
Biscotti cialde sottili e friabili: ricetta con solo 3 ingredienti, golose cialdine croccanti preparate con zucchero di canna, farina e burro. Un biscotto senza uova semplice e velocissimo da preparare, ideale da consumarsi come dolcetto di fine pranzo, come cialda da gelato, insieme ad una bella coppetta di crema al mascarpone…o con la macedonia!
Per realizzarli basta impastare 100 gr. Conservazione: le cialde biscotti si conservano perfettamente per diversi giorni tenute in un contenitore di latta o in una biscottiera. Consigli: durante la cottura le cialde tendono ad allargarsi e spesso capita che l’una si attacchi all’altra.
Cialde Croccantissime con Ferro Apposito
A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? questo è possibile! cialde croccantissime.
In una ciotola lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi. Fondere dolcemente il burro nel microonde ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
Nel frattempo, scaldare l'apposito ferro per cialde (per la preparazione di wafer o waffle). Quando il ferro è caldo, versare una cucchiaiata d'impasto nell'apposito stampo, e chiudere. Far cuocere per un paio di minuti.
Rimuovere la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una forchetta per evitare di scottarsi.
Alternativa Senza Ferro
Chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Provatele con il gelato! fresca per un dessert bello e buono! le vostre cialde in forno: otterrete comunque un buon risultato!
Esempio di Torta a Strati con Cialde
Lavorare tutti insieme gli ingredienti, poi col cucchiaio disporre un po' di composto su una leccarda foderata da carta forno formando dei cerchi.
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora.
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