Il ciambellone salsiccia e friarielli è un rustico tipico napoletano. È un combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro, lo rende ancor più buono e soffice.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo la ricetta di questo piatto tradizionale, perfetto da servire come antipasto sfizioso.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
- Per prima cosa pulite e lavate i friarielli.
- In una padella soffriggete l’aglio, l’olio e il peperoncino e calate i friarielli.
- Fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
- In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello).
- Quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli, lasciate che prendano sapore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola inserite la farina.
- Aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, iniziate a mescolare e inserite l’uovo, il parmigiano, l’olio e il sale.
- Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Adesso aggiungete all’impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti.
- Impastate energicamente, la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
- Arrotolatela e sistematelo in una teglia a ciambella imburrata.
- Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Babà Rustico con Salsiccia, Friarielli e Provola
Un'altra variante di questo piatto è il babà rustico, che prevede alcuni passaggi leggermente diversi.
- Tagliare la provola a dadini.
- Lessare i friarielli e saltarli in una padella con le salsicce.
- In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto.
- Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina.
- Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli.
- Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
- Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno.
- Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra).
- Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti.
- Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata.
- Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
Ciambella Salata Formaggio e Friarielli
La ciambella salata formaggio e friarielli è un rustico saporito e dal cuore filante, ideale da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
- Per confezionarla, occorrerà partire dalla preparazione del lievitino lavorando insieme la manitoba con il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida.
- Una volta raddoppiato di volume, questo verrà versato nel boccale della planetaria insieme alla farina di grano tenero, il latte e lo zucchero, lavorato con il gancio fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola e amalgamato infine con il burro morbido a tocchetti e il sale.
- Dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, si stende il panetto liscio e omogeneo ottenuto in un rettangolo sottile da circa 30×45 cm, si distribuiscono sulla superficie i friarielli ripassati in padella e la provola a cubetti, e si forma quindi un rotolo ben stretto da incidere al centro, lasciando attaccata un'estremità, e intrecciare poi a mo' di ciambella.
- A questo punto si spennella il rustico con un uovo, leggermente sbattuto con un goccino di latte e un pizzico di sale, e si cuoce tutto in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora: il risultato sarà una torta salata fragrante e filante al morso, da servire in apertura di una cena con ospiti o portare con sé in occasione di una gita fuori porta.
Passaggi Dettagliati per la Ciambella Salata
- Per preparare la ciambella salata con formaggi e friarielli sciogliete il lievito di birra nell’acqua ed aggiungetelo alla farina manitoba.
- Impastate con le mani.
- Spostatevi sul banco e formare un panetto rotondo, mettetelo nella ciotola, coprite con pellicola.
- Versate nella planetaria con il gancio la farina 00, il latte, lo zucchero e l’impasto messo precedentemente a lievitare.
- Impastate sino ad amalgamare gli ingredienti ed aggiungete, poco alla volta, il burro.
- Una volta amalgamato aggiungete il sale ed impastate sino a completo assorbimento.
- Adagiate in una ciotola e coprite con pellicola.
- Lasciate lievitare a circa 26° per 1 ora.
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e fai dorare gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Aggiungi i friarielli già mondati e lasciali cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non saranno teneri, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Salate e tenete da parte.
- Tagliate la provola a striscioline e poi a cubetti piccoli, quindi tritatela.
- Riprendete l'impasto lievitato, stendetelo a circa 4 mm di spessore ottenendo un rettangolo di circa 35 x 50 cm.
- Farcite coprendo l’intera superficie con i friarielli.
- Aggiungete anche la provola.
- Arrotolate, seguendo il lato lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcia, sigillate i bordi e ponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
- Adagiate il rotolo su unateglia rivestita con carta forno, praticate un’incisione per il lato lungo, mantenendo una delle due estremità integre, intrecciate le due estremità, ponendole una sopra l’altra e mantenendo il ripieno verso l’alto.
- Terminato l’intreccio formate una sorta di ciambella attaccando le due estremità facendo pressione con le dita.
- Fate un'emulsione con acqua e olio.
- Spennellate con questa la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per 60 minuti.
- Posizionate una placca sopra la ciambella per evitare che la serpentina del forno colori eccessivamente la superficie, rimuovetela poi 15 minuti prima del termine della cottura per far colorare leggermente la preparazione.
Consigli Utili
- Potete variare invece della salsiccia e friarielli potete optare per i salumi e provola.
- Se desideri puoi insaporire i friarielli con un pizzico di peperoncino secco sbriciolato oppure puoi sostituirli, a piacimento, con le bietole o gli spinaci.
- Al posto della provola, invece, puoi utilizzare la scamorza, l'emmental, la fontina o altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.
- Per un risultato espresso puoi optare per una pasta matta fatta in casa o una sfoglia già pronta: in questo caso il rustico perderà però la sua consistenza soffice.
Conservazione
La ciambella salata con formaggio e friarielli si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, sotto una campana di vetro. La ciambella salata può essere preparata comodamente in anticipo e conservata poi in frigo fino a 3 giorni: sarà ottima sia calda, ripassata per qualche istante in forno, sia a temperatura ambiente.
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