Il sauro, detto anche sugarello, è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari. Per chi non lo sapesse, il sugarello (suro o sauro) è un pesce azzurro molto simile allo sgombro ma meno grasso. Le sue carni sono sode e saporite e ben si adattano alla cottura in Forno e Padella. Gli esemplari più grandi possono essere cotti anche alla Brace.
Come tutto il pesce azzurro, è ricco di Omega 3, Vitamine del gruppo B e Sali minerali (calcio, fosforo e iodio) e, cosa fondamentale, viene pescato in mare, non proviene da allevamenti! Come sapete, il mio ritornello è sempre lo stesso e cioè “consumare pesce in modo sostenibile“, diversificando le specie da portare in tavola, concentrandosi su quelle meno conosciute e scegliendole a miglio zero e di stagione.
I sugarelli vengono pescati da marzo a ottobre, vi consiglio, quindi, di utilizzarli nelle vostre ricette in primavera e estate, anche se il prodotto è disponibile tutto l’anno sui banchi delle pescherie. Sceglieteli belli freschi, facendo attenzione alle carni che devono essere compatte e sode; all’odore che deve sapere di mare; all’occhio lucido e convesso; alla colorazione viva e lucida e alle squame aderenti al corpo.
Ingredienti Freschi e Semplici per un Sapore Autentico
I sugarelli in padella con prezzemolo e limone sono una ricetta molto semplice da preparare; un modo veloce per cucinare questi favolosi pesci azzurri, tipici del Mar Mediterraneo, purtroppo poco conosciuti. Provate subito questa semplice ricetta, con pochissimi ingredienti (olio, limone, sale e prezzemolo) in modo da esaltare le carni del sugarello, un pesce povero con un ottimo sapore, ricco di tutte le proprietà nutritive del pesce azzurro e, molto importante, facile da spinare. Ricetta catanese e sapori intensi.
Preparazione dei Sauri in Padella
Pulite i sugarelli (suri o sauri) eliminando la testa e le viscere. Lavare e squamare il pesce. Ho acquistato i sauri già eviscerati e squamati.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
- Preparazione del soffritto: In una padella di cm. 30 di diametro ho messo un po’ di olio, la cipolla tritata finemente e l’aglio. Scaldate l’olio e unite la cipolla tritata, uno spicchio di aglio e il sedano a tocchetti, dissalate i capperi e sciacquate e tagliate i pomodorini. Fate leggermente rosolare il tutto. In una padella abbastanza capiente, mettere la cipolla tritata finemente, l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l'olio, 1 bicchiere d'acqua e il sale. Fare rosolare fino a che la cipolla sarà quasi cotta; Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e lasciare bollire 1 minuto.
- Cottura del pesce: Dopodichè mettere i pesci e i pezzettoni di pomodoro. In un bicchiere mettete 200 ml. di acqua, aggiungete il sale, il peperoncino e il prezzemolo finemente tritato. Versate il tutto nella padella, aggiungete i pomodori tagliati a dadini, i capperi e fate cuocere con il coperchio per circa 25 minuti. Non girate i sauri, altrimenti si romperanno tutti. Trascorso questo tempo, aggiungete al sughetto i sauri puliti e sfilettati, regolate di sale e fateli cuocere per circa un quarto d’ora. Continuare la cottura per 15 minuti circa, senza girare assolutamente i pesci, altrimenti si romperanno.
Alternativa: Sauri Fritti con Agliata
Se preferite, potete optare per una versione fritta del sauro, seguita da una deliziosa agliata. Il sauro si compra con pochi euro e, cucinato in questo modo, esalta tutta la bontà delle sue carni. Facile da preparare e gustoso da mangiare.
- Frittura del pesce: Eviscera il pesce e lavalo sotto acqua corrente. Taglia la coda. Passalo nella farina di grano duro che hai precedentemente salato. Mettilo a friggere in padella con olio extravergine di oliva. Sistema il pesce fritto in una teglia o in un piatto da portata capiente.
- Preparazione dell'agliata: Schiaccia con il palmo della mano l'aglio e togli la pellicina. Pulisci bene la padella dove hai fritto il pesce (o usane un'altra) e metti a dorare l'aglio in olio extravergine di oliva. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi l'aceto di vino. In questa fase fai molta attenzione agli schizzi che si produrranno. Fai evaporare un po' l'aceto e spegni la fiamma. Versa l'agliata ottenuta sopra il pesce fritto.
| Valore Nutritivo (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Omega 3 | Alto |
| Vitamine del gruppo B | Alto |
| Calcio | Medio |
| Fosforo | Medio |
| Iodio | Medio |
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #sauri #in #padella #ingredienti