Il Ciccio PanCAKE è una variante dei classici pancake americani, più spessa e soffice, che assomiglia a una mini torta. Preparato con gli stessi ingredienti base dei pancake tradizionali, il Ciccio PanCAKE è diventato molto popolare, soprattutto tra gli sportivi e chi cerca una colazione sana e a basso contenuto di zuccheri. Grazie alla sua versatilità, viene preparato in molte varianti, con farina di avena, riso, latti vegetali o yogurt greco, e sta spopolando sui social.
Cos'è il Ciccio Pancake?
Il ciccio pancake è un maxi pancake alto e soffice cotto in un pentolino dai bordi alti. Gli ingredienti del ciccio pancake fit dolce sono sostanzialmente uguali a quelli del pancake normale, quello che cambia è la cottura.
Ciccio Pancake Fit Light all'Arancia
Ho scoperto questi pancakes proteici alti e cicciosi tipo tortino su Instagram, guardavo le foto e mi veniva una voglia pazzesca di assaggiarli, poi ho scoperto che sono pure proteici e light, quindi non potevo non provarli ed in effetti sono veramente golosi, leggeri e si possono preparare in mille varianti diverse e gustose, anche accompagnati da sciroppo d'acero o creme light. Ideali per una colazione sana, proteica e light, senza glutine e lattosio.
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Come Preparare il Ciccio Pancake Perfetto
Per ottenere un Ciccio PanCAKE davvero strepitoso, soffice e alto come dovrebbe essere, il primo trucco consiste nella scelta della pentola giusta. Che dovrebbe avere un diametro di massimo 16 cm.
Leggi anche: Ciccio Pancake: come farli
- Pentola: Utilizzare una pentola con un diametro massimo di 16 cm.
- Cottura: Cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 5 minuti per lato.
- Alternativa: In microonde, cuocere per circa 3 minuti a 750W in una tazza grande.
Varianti e Consigli
In tantissimi mi avete chiesto su instagram come faccio i pancake “ciccioni” che spesso vedete costituire la mia colazione. Non ho mai scritto una ricetta fin’ora non per avarizia ma perchè la base è sempre la medesima, sono i gusti che di volta in volta cambiano in base a diversi fattori: se uso o meno fiocchi aromatizzati, se uso l’una o l’altra proteina vegetale, quel frutto o quell’altro e così via. Ecco che ho quindo buttato giù una miniguida che tocca i diversi punti (farine, agenti lievitanti..) e che contiene tutto il mio sapere, maturato a suon di fallimenti e di pancake sgonfi e duri.
Beh, qui non ci sono assolutamente limiti alla fantasia, potete usare tutte le farine (di cereali; mi spiegherò) che volete: le mie preferite sono avena, grano saraceno (che aggiungo in piccole quantità perchè ha un sapore molto forte) e farro, che sono anche quelle che trovo abbiano una resa migliore rispetto per esempio a quelle senza glutine come teff o sorgo che sono macinate molto fini e che quindi fanno meno volume. A volte utilizzo anche avena aromatizzata in fiocchi tritata il più finemente possibile con il robot se voglio che il mio pancake abbia appunto il sapore del fiocco che utilizzo. E sì, per i pancakes vegani va assolutamente tritata perchè mancando l’albume che fa sviluppare in altezza e crea solidità lasciandola in fiocchi il pancake non arriverebbe allo stesso spessore finale.
Per "tutte le farine che volete" intendevo, come anticipavo prima, di un qualsivoglia grano (nel senso di grain, quindi con o senza glutine): diverso è il discorso per farine di frutta secca come quella di mandorle, di cocco o come nello scorso post quella di chufa. Essendo alimenti grassi aiutano senza dubbio a conferire sofficità ma non sono assolutamente da utilizzare in modo esclusivo o in alte percentuali, questo perchè renderebbero l’impasto iperdelicato e tenderebbero a “romperlo”.
Come scrivevo nello scorso post, se non avete molti carboidrati da sfruttare in quella particolare giornata vi consiglio di virare proprio su un’altra colazione o di ripiegare sui mini pancakes da impiattare a torretta. Per ottenere un pancake alto, infine, sembra scontato ma forse non lo è, necessario e imprescindibile è… usare un certo quantitativo di farina. Se cuocete un pancake fatto con 40 g di farina in un padellino da 14 cm non potete prendere che vi venga alto. Quindi mettete a bada i timori e cominciate a fare pace con l’idea che ALMENO 60 g di farina la dovrete usare, e che la vostra colazione potrebbe arrivare ad avere anche 500 kcal.
Ovviamente le proteine in polvere NON sono fondamentali. Li ho fatti anche senza, aggiungendole alla colazione magari sottoforma di crema per la farcitura e sono venuti tranquillamente lo stesso. Si aggiungono all’impasto per completare il profilo nutrizionale della colazione perchè andando a togliere l’albume, di conseguenza, si perderebbe molto dell’apporto proteico di partenza. Personalmente ne aggiungo sui 15-20 g, che corrisponderebbero su per giù -dipende dal tipo di proteine usate- a 120-150 g di albume, che è la dose che più o meno vedo utilizzare dagli amici che lo impiegano.
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Se ho utilizzato fiocchi aromatizzati generalmente uso proteine neutre (riso integrale o piselli, per evitare una roba eccessivamente stucchevole), se ho utilizzato farine “normali” magari scelgo proteine che abbiano un gusto proprio e che quindi siano anche dolcificate. Tenete presente infatti che le proteine possono anche avere scopo di “dolcificante“: omettendole e usando solo farina l’impasto ovviamente non sarebbe dolce e potreste dover aggiungere altri zuccheri naturali/artificiali/con calorie/senza calorie e chi più ne ha più ne metta al vostro pancake a seconda del vostro palato.
La presenza della frutta nell’impasto fa senza dubbio la differenza. Ma quale usare?? Personalmente i risultati migliori li ottengo con frutta a polpa soda e che quindi possa essere fatta a cubetti (oppure piccoli frutti che non abbiano bisogno di essere tagliati, come mirtilli, lamponi ecc). No per esempio alla banana troppo matura: mescolando l’impasto con la frusta la banana si fa pappetta e va a confondersi con il resto, idem per il caco che non sia della tipologia mela: la frutta che si riduce in purea andrà ad appesantire l’impasto che non risulterà più soffice ma piuttosto umido e finirà anche per far crescere meno il vostro pancake. Questo discorso ovviamente vale se ne usate una percentuale che sia quasi pari a quella degli ingredienti secchi, se invece ne aggiungete una quantità minima come uno-due cucchiai con lo scopo di dolcificare e arricchire il composto non ci saranno catastrofi. Di frutta a cubetti potete anche aggiungerne nella stessa quantità delle farine senza compromettere eccessivamente il risultato finale.
Veniamo alla parte delicata della questione, perchè non è facile spiegare a parole una consistenza. Sono una che su queste cose va sempre “ad occhio” e anche quando provo a misurare il liquido finisce che non era sufficiente, devo riaggiungerne e perdo millilitri per strada. L’impasto deve essere della giusta densità: nè duro (devo riuscire a mescolarlo senza difficoltà con la frusta!) ma assolutamente non troppo liquido, o non riuscirà a cuocere bene all’interno, col rischio di doverlo tenere troppo sul fuoco e o bruciare il fondo o farlo diventare duro. Nel dubbio meglio restare un attimo più “indietro” di liquido: per la lievitazione dovremo aggiungere aceto di mele o succo di limone che andranno a renderlo più fluido e potrebberlo quindi allungarlo eccessivamente, costringendoci a dover riaggiungere farina. Quindi, quanto liquido? Dipende dalla presenza o meno di proteine aggiunte.
Bene, siamo finalmente arrivati al momento di cuocerlo! Cosa uso per farlo lievitare? Ho provato tutti e tre i metodi convenzionali diffusi su instagram: lievito per dolci, idrolitina e bicarbonato + limone/aceto e personalmente mi sono trovata maggiormente soddisfatta con i risultati ottenuti con il bicarbonato. Uso il limone perchè ho sempre paura che l’aceto mi lasci un retrogusto e ne spremo circa 1/4 su 4 g di bicarbonato. Per quanto riguarda il padellino io ne uso antiaderente da 14 cm, che faccio scaldare bene mentre preparo il tutto e immediatamente prima di versare l’impasto ungo (o spruzzo) con dell’olio di cocco.
Ciccio Pancake Fit Vegano al Cioccolato e Fragole
Chi mi segue ormai sa, che per me la colazione è il pasto più importante della giornata. Ecco perché molti dei miei sforzi per creare nuove ricette facili e sane si rivolgono proprio al primo pasto della giornata, al proposito ho una nuova creazione per voi: il ciccio pancake fit vegan al cioccolato e fragole!
Leggi anche: Ciccio Pancake: Ricetta Fit
Per chi non conoscesse questo trend, che ormai spopola da tempo tra gli amanti della colazione sana, il ciccio pancake non è altro che un pancake monoporzione alto e soffice da tagliare a fette. A me piace un sacco gustarlo inzuppato nel cappuccino vegetale, come vi mostro nella videoricetta!
In genere il ciccio pancake fit viene preparato usando gli albumi, io ho sperimentato invece con l’acquafaba, ovvero l’acqua di cottura/conservazione dei ceci, che ha la proprietà di montare a neve come l’albume.
Ingredienti
- 20 grammi farina di avena (instant oats)*
- 10 grammi proteine vegan in polvere
- 10 grammi cacao amaro in polvere
- 100 grammi acquafaba **
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- q.b. olio di cocco* per cuocere
- q.b. fragole per guarnire
Preparazione
- Mescola insieme con una frusta tutti gli ingredienti per l'impasto del ciccio pancake, fino a ottenere una pastella liscia.
- Ungi leggermente l'interno del padellino per la cottura con dell'olio di cocco, riscaldalo e versaci la pastella.
- Cuoci a fiamma bassa con coperchio, 5 minuti per lato.
*Questi ingredienti li acquisto da foodspring, uno dei miei shop preferiti di ingredienti sani e di qualità. **Per chi non la conoscesse, l’acquafaba non è altro che l’acqua di cottura/conservazione dei ceci, che ha la proprietà di montare a neve come l’albume d’uovo.
Altre Varianti di Ciccio Pancake
- Ciccio pancake proteici alla banana: Morbidi e nutrienti, perfetti per iniziare la giornata con energia.
- Pancake zenzero e banana: Utilizzare banane mature e zenzero fresco per un gusto unico.
- Pancake senza glutine: Sostituire la farina di frumento con farina di riso finissima e fecola di patate.
- Pancake vegan: Utilizzare zucchero di canna, farina integrale, latte vegetale e lievito per dolci.
Guarnizioni e Farciture
C’è da sbizzarrirsi con le farciture. Un’ottima combinazione è lo yogurt greco con i lamponi, le fragole, i mirtilli o altri frutti a piacere. Anche lo sciroppo d’acero è sempre apprezzato.
Idee per Farciture Golose
- Yogurt greco e frutti di bosco
- Sciroppo d'acero
- Cacao, yogurt greco, banana e crema di nocciole
- Marmellata
Consigli Utili
- Sostituzioni: Se preferite potete usare la farina di avena o la farina 00 al posto della farina integrale.
- Dolcificante: Se le banane sono molto mature potete omettere il dolcificante. In alternativa, potete sostituire il dolcificante liquido con eritritolo, miele o zucchero di canna.
- Burro di arachidi: Potete ometterlo o sostituirlo con burro di mandorle, burro di pistacchi o crema proteica al cacao.
- Uova: Potete usare 2 uova intere al posto dell'albume.
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