Torta al Cioccolato Senza Glutine: Una Ricetta Facile e Golosa

La torta al cioccolato è un classico senza tempo che si adatta a ogni occasione! In questa ricetta vi proponiamo una variante tanto semplice quanto golosa: la torta al cioccolato senza farina. Un dolce senza glutine realizzato con pochi ingredienti caratterizzato da un gusto ricco e fondente, ideale da servire anche come dessert magari accompagnato con una pallina di gelato!

Questa versione della classica torta al cioccolato è una vera e propria delizia in grado, con il suo profumo, di riportarci indietro nel tempo e farci tornare bambini. Priva di farine contenenti glutine, è particolarmente adatta per i celiaci e per chi soffre di disturbi legati al glutine.

Ingredienti e Preparazione

La torta di oggi è velocissima da preparare ed è anche senza glutine perché è realizzata con la farina di riso. Super cioccolatosa che quando si raffredda sentirete al suo interno i tocchettoni di cioccolato e vi verrà voglia di mangiarne una seconda fetta. Questo dolce si può gustare anche tiepida risulterà ancora più morbida al suo interno.

Torta al Cioccolato Senza Glutine con Farina di Riso

Ingredienti:

  • 220g di farina di riso
  • 230ml di latte
  • 20ml di olio di semi
  • 2 uova
  • 150g di cioccolato fondente 70%
  • 60g di zucchero
  • 20g di cacao amaro
  • 8g di lievito per dolci
  • QB di gocce di cioccolato

Istruzioni:

  1. In una ciotola lavorate farina, cacao e lievito.
  2. In una ciotola mescolate con una frusta le uova con lo zucchero.
  3. Aggiungete olio e latte.
  4. Incorporate la parte secca.
  5. Tagliate a blocchetti il cioccolato.
  6. Foderate una tortiera del diametro di 20cm e versate metà dell’impasto.
  7. Disponete in modo sovrapposto il cioccolato.
  8. Ricoprite con il resto dell’impasto e cospargete in superficie molte gocce di cioccolato.
  9. Cuocete la torta nel forno caldo a 180°C per circa 40-45 minuti.
  10. Togliete dal forno tagliate in 8 fette. Potete mangiare il dolce anche tiepido.

Torta al Cioccolato Senza Farina

Ingredienti:

  • 100 g di cioccolato in tavoletta (deve avere in etichetta il claim senza glutine)
  • 100 g di mix per dolci (io ho utilizzato il mix per impasti lievitati che trovate QUI)
  • 7 g di lievito per dolci (deve avere il claim senza glutine in etichetta)

Preparazione:

  1. Riunite dentro una ciotola il burro e il cioccolato a pezzetti e scioglieteli a bagnomaria oppure con il microonde (io ho usato quest’ultimo), mi raccomando: il composto non deve bollire!
  2. Unite alla montata di tuorli e zucchero il composto di cioccolato e burro mescolando energicamente (io ho utilizzato la frusta kappa del kitchen Aid a velocità uno).

Torta al Cioccolato Senza Glutine con Farina di Mandorle

Una Torta al cioccolato senza farina, dunque senza glutine, ma anche senza lattosio e senza burro! Con cioccolato fondente, uova, zucchero e olio di semi; dalla consistenza morbida, cremosa e umida dentro proprio come un cioccolatino!

Al posto della farina ’00 ho utilizzato la farina di mandorle che potete sostituire con farina di riso (oppure la miscela gluten free) al posto del burro ho utilizzato l’olio di semi!

Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione

Unica differenza : sciogliete il cioccolato da solo e dopo unite l’olio.. per il resto è identica!

Torta al Doppio Cioccolato Senza Glutine

Questa torta al doppio cioccolato è un dolce di un buono ma di un buono…. Avevo intenzione di fare altro, ma poi ho visto questo video e ho cambiato idea.

So che io dico sempre che i dolci che faccio sono semplici, ma in realtà questo lo è davvero davvero… Il pan di spagna al cacao è semplicissimo e si fa in un attimo. Le due mousse hanno come base la crema inglese che è senza farina e con una sola preparazione si fanno due creme. Poi basta colare tutto nello stampo e aspettare che si raffreddi in frigo.

Questa torta è incredibilmente buona. È piccina ma alta e potete ricavarne 6 fettine.

Ingredienti per una torta da 15 cm:

  • Pan di spagna al cacao:
    • 2 uova
    • 60 g zucchero
    • 50 g farina senza glutine (io ho usato Mix It! di Schär)
    • 10 g cacao amaro (senza glutine)
    • 20 g latte
    • 20 g olio
  • Mousse al cioccolato:
    • 2 tuorli
    • 30 g zucchero
    • 180 g latte
    • 3 g gelatina in fogli (senza glutine)
    • 170 g panna fresca
    • 10 g zucchero a velo senza glutine
    • 80 g cioccolato bianco (senza glutine)
    • 80 g cioccolato fondente (senza glutine)
  • Finitura:
    • glassa a specchio
    • fragole
    • foglie di menta

Procedimento:

  1. Prepara il pan di spagna. Scalda il forno a 170°. Riempi il fondo di una larga ciotola con dell’acqua calda e appogia sopra un’altra ciotola (serve a portare la temperatura delle uova a circa 40° e a farle montare meglio). Versa in questa seconda ciotola le uova e lo zucchero ed inizia a montare con le fruste. Quando vedi che iniziano a gonfiare, puoi rimuovere la ciotola con l’acqua e continuare a montarle con le fruste finché non saranno molto chiare, soffici e tengono la forma. Ci vorranno circa 15 o 20 minuti. Setaccia la farina con il cacao e versa tutto sulle uova montate. Mescola con la spatola delicatamente per non fare smontare le uova. In una ciotolina mescola il latte e l’olio, aggiungi un paio di cucchiaite di impasto e mescola molto bene. Versa questo mix sulla montata di uova e incorpora delicatamente. Metti il composto nello stampo da 15 cm foderato di carta da forno. Se non ti fidi del fatto che lo stampo sia davvero antiaderente, fodera anche il bordo con carta da forno. Cuoci a 170° per circa 35 minuti. Rimuovi lo stampo dal forno, aspetta che sia freddo e, a quel punto, rimuovi lo stampo e la carta da forno.
  2. Prepara le mousse. Trita i due tipi di cioccolato e versali in due ciotole diverse. Metti la gelatina in ammollo con acqua molto fredda. Versa in casseruola i tuorli e lo zucchero e mescola con la frusta finché non montano leggermente. Diluisci con il latte e metti la casseruola sul fuoco. Cuoci la crema inglese, mescolando di continuo, finché non raggiunge 82° oppure non vela il cucchiaio (nel video ti mostro come verificare se non hai un termometro). Spegni la fiamma ed unisci la gelatina ben strizzata. Mescola molto bene affinché la gelatina si sciolga e poi versa 120 g di crema sul cioccolato bianco e 120 g su quello fondente. Mescola le creme affinché i due cioccolati si sciolgano del tutto. Monta con le fruste la panna fresca e lo zucchero a velo. Dividi la panna montata nelle due ciotole, pensando 90 g per ogni ciotola. Mescola con una spatola per farla incorporare per bene.
  3. Assembla la torta. Fodera il fondo dello stampo (meglio se è con fondo amovibile) con carta da forno e i bordi con dell’acetato. Taglia il pan di spagna in due strati di circa 1 cm l’uno. Ti rimarrà un sottile disco che puoi mangiare a colazione. Disponi un disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la mousse al fondente. Sistema lo stampo in frigo per un’ora o in freezer per 30 minuti. Sistema il secondo disco di pan di spagna nello stampo e coprilo con la crema bianca. Livella bene la superficie della torta e riponila in frigo per non meno di 5 ore. Una volta che al tatto la crema risulterà soda (non si attacca al dito), rimuovi lo stampo, l’acetato e spostala su di un vassoio rimuovendo anche la carta forno che sta sotto. A questo punto puoi decorarla a piacere con la glassa a specchio (o con la salsa al cioccolato, nei consigli ti indico come prepararla), le fragole e le foglioline di menta.

Consigli:

  • Puoi preparare il pan di spagna il giorno prima e poi, una volta freddo, conservarlo in un sacchetto alimentare.
  • Puoi preparare il dolce il giorno prima e tenerlo in frigo tutta la notte, per poi rifinirlo l’indomani.
  • È possibile congelare il dolce (senza le fragole).
  • Se vuoi preparare la salsa al cioccolato basta che scaldi 50 g di panna fresca e la versi su 50 g di cioccolato fondente tritato, mescoli e la usi subito per fare l’effetto drip cake.
  • In caso tu non voglia usare o non abbia questo mix, puoi usare anche della farina di riso e della fecola (25 g di ognuna).

Il Cioccolato: Cibo degli Dei e Antidepressivo Naturale

Sin dalla sua scoperta in epoca precolombiana presso le popolazioni Maya, al cacao venne attribuita un’importanza tale da assumere proporzioni divine. Questo aspetto è testimoniato dal nome stesso con cui veniva identificato in origine il cacao, ovvero kakawuhanal, che significa cibo degli dèi.

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Le proprietà benefiche riconosciute al cacao non sono solo quelle di fonte di energia a lungo termine, ma anche di alleato nella lotta al colesterolo e, in particolare, di antidepressivo naturale. Infatti, il cacao risulta essere in grado di favorire il rilascio di endorfine, i cosiddetti “ormoni della felicità”!

La Storia della Torta al Cioccolato nel Mondo

Appare evidente, dunque, come l’utilizzo di un ingrediente tanto importante per la salute e allo stesso tempo dotato di un gusto avvolgente e unico nel suo genere, sia in breve tempo diventato protagonista dell’arte pasticcera in tutto il mondo.

Si può dire, in questo senso, che ogni paese abbia la propria torta al cioccolato: basti pensare, ad esempio, alla famosa torta Sacher, ideata nel 1832 su ordine del principe d’Austria dal pasticcere di corte Franz Sacher, o alla statunitense Torta Brownie, nata alla fine del 1800 in occasione di un party al Palmer House Hotel di Chicago. Per non parlare della nostrana Torta Caprese, frutto di una distrazione nel dosare gli ingredienti da parte di un pasticcere di Capri, al quale era stata commissionata nel 1920 da Al Capone.

Consigli Aggiuntivi

  • Sciogliete al microonde o a bagnomaria il burro con il cioccolato, mescolando spesso finché di amalgameranno perfettamente.
  • Rivestite una teglia di massimo 22 cm con carta da forno, sia sulla base sia sui bordi, tagliando delle strisce da far aderire all’interno dell’anello a cerniera che bloccherà la carta sul fondo a contrasto con la base dello stampo.
  • Montate le chiare a neve e tenete da parte.
  • Incorporare le polveri delicatamente, poi unite gli albumi montati: potete procedere inserendo prima una un terzo degli albumi e sbattendo molto energicamente, in modo che la consistenza dell’impasto si ammorbidisca un po’ agevolando l’inserimento del resto degli albumi.
  • Lasciate raffreddare la torta.
  • Tagliate il cioccolato in grossi pezzi.
  • Sciogliete parzialmente a bagno maria o nel microonde.
  • Con una spatola mescolate ed aiutate il cioccolato a sciogliersi, aggiungendo lo zucchero a velo.
  • Non appena appare uniforme, versatelo velocemente sulla torta e con l’aiuto di una spatola, spargetelo sulla superficie.
  • Seguite lo stesso procedimento illustrato per ottenere la copertura dura ma fatelo subito prima di servire la torta.

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