Scopri la Ricetta Segreta della Cioccolata Calda Perfetta con Cacao e Maizena

Nelle fredde serate invernali, la cioccolata calda è la coccola ideale per il proprio palato e per il proprio umore, soprattutto se gustata in compagnia di un libro oppure davanti a un bel film. Nelle giornate fredde è facile farsi conquistare da una fumante tazza di cioccolata calda. Se fatta in casa poi ancora meglio.

Storia della Cioccolata Calda

Sapete che fu Hernan Cortès ad assaggiare per primo nel 1519 una bevanda simile a una cioccolata, quando, giunto sulle coste del Messico, fu accolto dagli Atzechi che erano soliti pestare semi di cacao, acqua e spezie per preparare una bevanda dai poteri altamente energetici? E in Italia si dice che la prima cioccolata calda si bevve a Firenze nel '600, grazie a Francesco d'Antonio Carletti, un viaggiatore che la introdusse come abitudine, al termine di un viaggio nel Nuovo Mondo.

Gli Ingredienti Essenziali

Preparare una perfetta tazza di cioccolata richiede pochi passaggi. Più importanti sono gli ingredienti scelti:

Il latte: deve essere fresco e intero, per un gusto più pieno.
Il cacao: vietato quello dolce, si deve utilizzare soltanto quello amaro.
Lo zucchero: non deve sovrastare il sapore del cacao.
L'amido: è il legante essenziale per dare cremosità e compattezza.

Esiste anche una scuola di pensiero che vuole, oltre al cacao, il cioccolato fondente, per dare alla cioccolata un gusto più intenso. Scioglietelo in una parte di latte tiepido e poi unite gli altri ingredienti mescolati con il latte restante e fate cuocere.

Ricetta Base della Cioccolata Calda con Cacao e Maizena

La CIOCCOLATA CALDA è una bevanda calda a base di latte, zucchero, cacao e cioccolato, dal gusto fondente e la consistenza densa e cremosa! Ecco come prepararla in casa:

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Ingredienti:

Latte intero: 500 ml
Cacao amaro in polvere: 20 g
Amido di mais (tipo maizena): 20 g
Zucchero: 20 g (regolare a piacere)

Preparazione:

In un pentolino versate il latte freddo, poi unite l’amido di mais setacciato e il cacao in polvere.
Setacciare nel latte freddo l’amido e il cacao in polvere mescolando con una frusta per rimuovere completamente eventuali grumi.
Fate scaldare a fiamma molto bassa, mescolando continuamente per non far formare i grumi.
Mettete la pentola sul fuoco e tenete mescolato; vedrete che quando inizia a bollire si addensa.
Lasciate sul fuoco un minuto, poi togliete dal fuoco.
Servire caldo appena pronto.

Consigli Utili:

Variazioni: Potete variare la dose di amido di mais in base ai vostri gusti; se ne mettete di più, la cioccolata risulterà più densa, se ne mettete meno invece sarà più liquida.
Latte vegetale: Per gli intolleranti al lattosio, potete sostituire il latte con una bevanda vegetale tipo orzo, soia.
Aromatizzare: Potete aromatizzarla con cocco, cannella, peperoncino o qualche goccia di liquore.
Cioccolato fondente: potete fare la cioccolata calda senza lattosio usando del latte vegetale o del latte delattosato che ormai si trova in commercio senza problemi.

La Variante con Cioccolato Fondente

Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere cioccolato fondente. Sciogliete 120 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Prima che il latte arrivi al bollore unire il cioccolato sciolto, amalgamare bene fino a che sia denso.

Ricetta d'Autore: Cioccolata Calda della Pasticceria De Luca a Milano

Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano:

Ingredienti

250 ml latte fresco
65 g cacao amaro
15 g amido di mais (o fecola)
25 g zucchero a velo
2 baccelli di vaniglia (facoltativi)

Procedimento

Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.

Consigli Extra per una Cioccolata Calda Perfetta

Per un tocco in più, aggiungete panna montata, marshmallow, oppure aromatizzate con cannella.
Se amate la cioccolata più densa o più liquida, regolate la quantità di maizena.
Utilizzate un cacao di buona qualità per un sapore superiore.
Per una versione più ricca, aggiungete cioccolato fondente sciolto.

Questa ricetta è senza glutine, ideale anche per chi ha intolleranze. La cioccolata calda è un classico intramontabile che risale alle antiche civiltà Maya e Azteche dell'America Centrale.