Chi d’inverno non ha mai desiderato una bella tazza di cioccolata calda densa come quella del bar, magari con un bel ciuffetto di panna montata ed un marshmallows?
La cioccolata calda è la più golosa delle bevande in tazza: dolce, densa e cremosa è irresistibile. Preparare in casa una tazza di cioccolata calda densa e cremosa è un gioco facile e veloce.
Ecco come preparare una cioccolata calda come al bar, buonissima e con alcuni trucchetti per renderla cremosa, densa e lucida.
Ingredienti Base
Servono latte fresco, cacao amaro, amido di mais e il profumo della vaniglia. E per renderla perfetta una nuvola di panna montata.
A prescindere dalla versione di cioccolata calda che decidiamo di realizzare, c’è un ingrediente che non può mancare: l’amido di mais, un addensante che possiamo utilizzare al posto della farina per rendere la nostra cioccolata bella consistente.
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Ricetta Classica con Cacao Amaro
In un pentolino setacciate fecola e cacao.
Mettete in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli.
Mettete un pochino di latte FREDDO e girate per amalgamare senza grumi.
Ponete sul fuoco a fiamma bassissima e mescolate continuamente con una frusta. Ci vorranno circa 5 minuti (dipende dalla temperatura del latte che avete aggiunto). Appena si inizierà addensare, spegnete il fuoco e servite.
Consigli
- Per evitare la formazione di grumi, è importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo.
- Per evitare di dover pesare ogni volta ogni ingrediente, potete mescolare in un contenitore ermetico 500g di zucchero (meglio se quello extrafino), 200g di fecola di patate e 300g di cacao amaro, ed avrete in questo modo un preparato per 20 tazze di cioccolata. Ogni volta che ne avrete voglia, basterà pesare 50g di questo preparato, mescolarlo a 125ml di latte e seguire il procedimento che avete visto nella ricetta, ed avrete le dosi perfette per una tazza di cioccolata calda.
Ricetta con Cioccolato Fondente
- Trita il cioccolato fondente e poi scioglilo a bagnomaria.
- Fai bollire il latte con la buccia di arancia e lascia in infusione per 30 min, dopodiché filtra.
- Sciogli l’amido di mais in 4 cucchiai di latte aromatizzato, poi trasferisci il composto nel resto del latte.
- Versa il latte sul cioccolato fuso e rimetti sul fuoco unendo lo zucchero.
- Fai bollire e lascia cuocere per pochi minuti continuando a mescolare.
Variante con Cioccolato al Microonde
- Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo spezzettato, oppure utilizza il microonde.
- Poni su una fiamma non troppo alta il composto e portalo quasi ad ebollizione.
- Ora aggiungi il cioccolato fondente fuso e dai una mescolata.
- A seconda dei tuoi gusti aggiungi dello zucchero bianco o dello zucchero di canna.
Varianti Aromatizzate
Potete aromatizzare la cioccolata calda con della cannella, della vaniglia o se volete osare, anche con del peperoncino. Potete poi servirla con della panna montata per renderla ancora piu' golosa!
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- Se amate un tocco speziato potete cospargere la panna montata o la cioccolata calda stessa con cannella in polvere, oppure aggiungere in cottura un mix che preveda anche una spolverata di chiodo di garofano e noce moscata.
- Versa il latte, la panna e il peperoncino rosso piccante in polvere in una pentola e fai cuocere a fuoco medio facendo attenzione a non portare il composto a bollire. Trita il cioccolato e versalo a poco a poco mescolando costantemente fino al suo completo scioglimento. Zucchera a piacere.
Variante Vegana
Per una versione senza latte, e quindi vegan, potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico, c’è chi usa addirittura l’acqua come liquido, ma vi confesso che non l’ho ancora provata.
È già senza glutine ma si può fare la cioccolata calda senza latte sostituendolo con un latte senza lattosio o vegetale per avere una cioccolata calda vegan.
Come Servire
- Monta la panna e riponila in frigo.
- Compriamo o prepariamo in casa delle meringhe per servirle assieme alla cioccolata calda.
- Una sola raccomandazione: se volete aggiungere la panna montata alla cioccolata calda (e io la aggiungo sempre!), la cioccolata non deve essere troppo calda. Una volta messa la cioccolata in tazza, lasciatela raffreddare per almeno 5 minuti, in modo che sopra si formi una pellicola tiepida. Altrimenti, vi ritroverete con un lago di panna sciolta.
Cioccolata Calda: Quattro Gusti Irresistibili
In questo video 4 gusti: fondente (classica), bianca (con il cioccolato bianco), alla nocciola arricchita con della nutella e al pistacchio.
Quindi ok, partiamo dalla classica. Io nelle storie di Instagram l’ho identificata così: “l’evergreen sempre fedele”. Lei riesce a conquistare tutti, con le sue note amarognole del fondente, che vengono però ammorbidite dal latte e dal poco zucchero che c’è dentro.
Ora la bianca, delicata e amabile. Senza cacao e da delle note vanigliate date da una piccola quantità di vaniglia che vi suggerisco di mettere per dare una nota interessante alla bevanda. Nel mio caso ho preso un pezzo di bacca di vaniglia svuotata (che avevo usato in un’altra preparazione) e la ho aggiunta per farle rilasciare gli aromi che ancora in realtà preserva seppur sia senza semi.
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Arriviamo a quella alla nocciola, con nocciole in purezza e cioccolato al latte, goduria. Dentro delle nocciole frullate finemente fino a diventare una crema, un pò di crema spalmabili alla nocciola per arricchire e del cioccolato al latte che si fonde.
L’ultima al pistacchio, che sa veramente di pistacchio. E meno male, considerando che nei bar o nei supermercati quelle al pistacchio sanno di latte con un vago aroma artificioso. Qui 100 g di pistacchi per mezzo litro e due cucchiaiate di crema spalmabile.
Preparazione con Bimby
Basterà versare tutti gli ingredienti nel boccale (quando preparate quella bianca e quella classica) ad eccezione del cioccolato. Azionare il bimby a velocità 4, 100°, 10 min. Se invece preparare quella al pistacchio o quella alla nocciola prima frullate la frutta secca a velocità 10, 40 sec.
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