Il cioccolato di carruba rappresenta una valida alternativa al cioccolato tradizionale, specialmente per chi cerca un'opzione più salutare o soffre di intolleranze. Da molto tempo, dai frutti del carrubo si ricavano prodotti proposti in alternativa alla cioccolata o al cacao.
Cos'è la Carruba?
L’albero di carrubo (Ceratonia siliqua) produce grossi baccelloni, le carrube appunto, che a maturazione completa sono di colore marrone scuro.
Le carrube sono il frutto del carrubo, un albero longevo e molto diffuso nei paesi che si affacciano sul Mediterraneo, dalla Spagna alla Grecia, passando per l’Italia, in particolar modo in Sicilia, e si presenta sotto forma di lungo baccello con all’interno i suoi semi, detti carati, marroni, duri e tondi e una polpa scura e morbida.
Le carrube essiccate possono essere consumate tal quali (contengono circa il 50% di carboidrati, fino al 16% di proteine, fibre 15%, minerali 4%) come alimento nutriente.
Scartati i semi, la polpa può essere macinata per ricavare una farina dal sapore che ricorda il cacao e utilizzata in cucina per realizzare dolci e altri piatti, ma anche per integrare vantaggiosamente il mangime per gli animali.
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Nell’alimentazione umana la carruba viene usata soprattutto in versione farina: quella ricavata dai semi si utilizza come additivo con funzione addensante, gelificante e stabilizzante, la si può trovare indicata nelle etichette di caramelle e altri prodotti dolciari, così come acquistare per i gelati fatti in casa; quella proveniente dalla polpa, invece, è indicata come alternativa alla polvere di cacao, con cui poter preparare creme spalmabili, muffin, torte o cioccolata calda, sostituendola in uguali proporzioni.
Tipo le carrube, che nell’immaginario collettivo sono più cibo da cavalli che da umani: il loro sapore, invece, naturalmente dolce, quasi mielato, somiglia molto a quello del cioccolato, tanto da esserne un valido sostituto.
Proprietà e Benefici della Carruba
La carruba è un concentrato di salute perché ha proprietà antiossidanti, è un probiotico che disinfetta l’intestino riequilibrando la flora batterica.
Contiene vitamine del gruppo A e B, magnesio, potassio e ferro.
Le carrube hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti e a differenza del cacao non contengono caffeina e teobromina.
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È un alimento privo di glutine, quindi perfetto per i celiaci.
Mangiare cioccolato non è solo appagante per i sensi ma è sano per il corpo, fa bene alla salute, regolando colesterolo e pressione.
Studi scientifici sostengono che mangiare cioccolato al mattino induce l’ossidazione dei lipidi mentre l’assunzione di cioccolato durante la sera induce l’ossidazione dei carboidrati (1).
Il cioccolato tradizionale fa bene alla memoria: maggiore è la concentrazione di cacao in una tavoletta, più saranno i flavonoidi quindi più alta sarà la prestazione della tua memoria. (2)
Ricette con la Carruba
Crema di Cioccolato di Carruba
Avete voglia di una crema di cioccolato di carruba su una fetta di pane? Per farla occorrono 60 grammi di zucchero di canna, 150 grammi di nocciole sbucciate che farete tostare in forno per 10 minuti a 170 gradi e poi acqua e farina di carruba a piacere.
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Fate raffreddare le nocciole mettendole quindi nel frullatore con lo zucchero, aggiungendo acqua quanto basta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per ultimo aggiungete la farina di carruba continuando a frullare.
Cioccolata Calda alla Carruba
Con la farina di carruba si può ottenere una deliziosa bevanda calda e profumata mettendo in un pentolino 2 cucchiai di farina di carruba, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di zucchero di canna e aggiungendo 250 ml di latte soia mescolando lentamente.
Una volta ottenuto un composto liscio accendete il fuoco e mescolate fino a raggiungere il bollore.
Praline di frutta secca e carruba
Ingredienti:
- 100 g di mandorle al naturale
- 100 g di datteri medjool
- 50 g di carruba in polvere
- 50 g di cocco in scaglie (o farina di cocco)
- Un pizzico di vaniglia
- Un pizzico di cannella
- Fiocchi d’avena (facoltativi)
Preparazione:
Frullate tutto con pazienza!
Otterrete una consistenza molto malleabile, e non vi rimarrà che formare delle palline con le mani, “impanandole” a piacere in ulteriore polvere di carruba, fiocchi d’avena, cocco o cannella.
Se volete renderli ancora più “compatti”, lasciateli un po’ di tempo tempo in frigorifero.
Crema spalmabile di carruba
Ingredienti:
- 2 cucchiai di carruba in polvere
- 1 manciata di nocciole
- ½ cucchiaino di farina di semi di carrube (è un fantastico addensante, fatto con i semi della carruba)
- 3 fichi secchi ammollati
- Acqua q.b.
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti sino ad ottenere una crema spalmabile (o "cucchiaiabile", a seconda del proprio livello di golosità) omogenea.
Acqua aromatizzata di carruba e cocco
Ingredienti (per 2 litri d’acqua aromatizzata):
- 1 cucchiaio di farina di carruba
- 2 cucchiai di scaglie di cocco
- ½ stecca di cannella
- ¼ di baccello di vaniglia
Preparazione:
Posizionate gli ingredienti nella brocca (o altro contenitore in vetro) pressandoli con le mani o con una forchetta
Aggiungete l’acqua, mescolare e lasciate riposare in frigo almeno 4 ore.
Si può filtrare con un colino a maglia stretta prima di assumerla.
Latte di anacardi e carruba
Ingredienti:
- 100 g di anacardi al naturale sbucciati (o frutta a guscio a vostro piacere)
- 1 cucchiaio di carruba in polvere
- Un pugno di uvetta reidratata
- 1 litro d’acqua
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti, filtrate se necessario e gustatevi questo meraviglioso latte vegetale autoprodotto!
Non si conserva a lungo, quindi consumatelo a breve o dimezzatene le dosi.
Smoothie CioccoFrutta
Ingredienti:
- 2 banane a tocchetti surgelate
- 2 datteri reidratati
- 1 cucchiaio di carruba in polvere
- 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati
- 1 cucchiaino di polvere di mesquite
- 1 pizzico di cannella
- Acqua q.b. o latte vegetale al naturale di cocco a piacere (se volete autoprodurlo, ecco il link ad un mio articolo precedente che vi spiega come fare)
Preparazione:
Frullate tutto, aggiungendo acqua o latte vegetale a filo sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cioccolato di Modica IGP
Il cioccolato di Modica IGP tradizionale varia il suo fondente da un minimo cacao 50% fino al 90%. Così potrai scegliere le note fondenti giuste per le tue corde e per farti godere a pieno tutti i benefici di un cioccolato sano, buono e genuino.
Per fare il cioccolato si parte, infatti, dalla famosa massa di cacao realizzata da fave di cacao, un prodotto già pronto che risulta pratico e facile da reperire.
La quantità di cioccolato giornaliera consigliata oscilla tra il 20 e i 40 g, in base alle esigenze, quindi ti basterà mangiare uno o due rettangoli della tavoletta di cioccolato tradizionale per assicurarti la tua dose giornaliera (ogni rettangolo pesa 25g.)
Quando degusterai il cioccolato di modica Igp, magari a casa, a fine pasto, in un momento tutto tuo, prova a chiudere gli occhi, sarà come se tu fossi a Modica città barocca, città delle 100 chiese, la città che custodisce l’antica ricetta del cioccolato.
Il disciplinare di produzione del cioccolato di modica IGP, garantisce a te l’autenticità di una tavoletta che porta in sé tradizione e gusto.
Come si produceva un tempo il cioccolato di Modica oggi IGP?
Alle origini del Cioccolato di Modica, le fave di cacao venivano lavorate in loco sul metate (un’antica pietra ricurva), incorporando poco alla volta i granelli di zucchero e donando così la caratteristica consistenza granulosa.
Un’alchimia, un rito di tradizione fatto da persone, antichi strumenti, profumate spezie e rumorosi passaggi che come in una danza scandivano le fasi di lavorazione del cioccolato.
Potrai quasi vedere “u ciucculattaru” impastare il cioccolato e ascoltare la melodia della “battuta del cioccolato”: antica fase della lavorazione del cioccolato dove le formine di latta venivano battute sulla valata di marmo, per assestarlo nelle formine ed eliminare le bolle d’aria.
Un gesto antico, lento, ritmato, da sembrava quasi una danza.
Perché scegliere il cioccolato di Modica Igp tradizionale?
Perché almeno una volta nella vita devi provare la sorprendente sensazione che si ha nel degustare il famoso cioccolato dai cristalli di zucchero croccanti.
Perché assaporerai un cioccolato in purezza, senza aggiunte di lecitine e grassi, un cioccolato fondente ma dolce, dove lo zucchero di canna arrotonderà al palato le note acide del cacao rendendolo un cioccolato goloso per grandi e piccini.
Cosa significa lavorazione da massa di cacao?
Si definisce cioccolato la tavoletta che contiene massa di cacao e zucchero: i due ingredienti imprescindibili del cioccolato.
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