Tutti amiamo il cioccolato e spesso desideriamo prepararlo velocemente a casa. Fare il cioccolato partendo dalle fave di cacao può essere molto complesso, ma possiamo semplificare il processo. Ecco come preparare un delizioso cioccolato in casa.
Ingredienti Base e Attrezzatura
La base per la produzione di cioccolato fatto in casa è costituita da burro di cacao e cacao di alta qualità. Poiché spesso in casa non si dispone di tutti gli ingredienti che invece vengono utilizzati nell’industria dolciaria, procurarsi il burro di cacao potrebbe risultare abbastanza difficile. Per questo vi consigliamo di impiegare degli ingredienti di facile reperibilità.
Per quanto riguarda l’attrezzatura vi servirà un pentolino. Dopodiché, presso un negozio specializzato in accessori e strumenti per dolci, procuratevi un termometro per alimenti e una spatola di acciaio. Inoltre avrete bisogno di un piano di marmo e di stampi per creare i cioccolatini. Per utilizzare il metodo di cottura a bagnomaria, procuratevi un pentolino piccolo che dovrà essere immerso nell’acqua di una pentola più grande.
Preparazione del Cioccolato con Cacao Amaro
Iniziate a creare il cioccolato con la polvere di cacao amaro. Con un pentolino riscaldate dell’acqua, senza fargli raggiungere la temperatura di 100 gradi. Nel frattempo, in una boule, aggiungete il cacao in polvere e il burro morbido. Con un frullatore a immersione miscelate i due ingredienti, successivamente aggiungete il composto al pentolino con l’acqua e continuate a mescolare. Il tutto deve essere fatto alla temperatura di 80 gradi. Quando il composto sarà diventato omogeneo e liscio, spegnete il il fuoco, aggiungete lo zucchero a velo e il latte e continuate a mescolare.
Preparazione del Cioccolato con Cioccolato Fondente Già Pronto
Quello che vi abbiamo illustrato fino a ora è la creazione del cioccolato partendo da una base di cacao amaro, ma in molti preferiscono creare il cioccolato con del cioccolato fondente già pronto. Ovviamente per creare dei cioccolatini, per esempio, non basta scioglierlo semplicemente a bagnomaria, ma bisogna temperarlo. Questo passaggio è fondamentale perché permette al cioccolato di assumere un aspetto lucente e brillante, privo di venature biancastre.
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Prendete del buon cioccolato fondente, spezzettatelo e poi scioglietelo a bagnomaria. Quando incomincerà la sua fusione, mettete il termometro per alimenti nel pentolino e controllate che la temperatura oscilli tra i 45 e i 50 gradi. Spegnete il fuoco e successivamente dovrete versare 2/3 del prodotto che avrete ottenuto sul piano di marmo. Stendetelo bene con la spatola d’acciaio e rimpastatelo. Dovete proseguire con questo procedimento fino a quando la temperatura del cioccolato non arriverà a 25 gradi. Ora aggiungetelo al cioccolato rimasto nel pentolino et voilà, il vostro cioccolato è stato temperato alla perfezione!
Per poter ottenere un buon risultato, è molto importante controllare che il pezzo di cioccolata da lavorare non raggiunga una temperatura inferiore a quella ambiente di più di 10°C e che il pentolino e tutti gli altri attrezzi siano completamente asciutti prima di utilizzarli.
Creare Cioccolatini e Barrette
Con il cioccolato alla temperatura di 32 gradi, potrete creare i vostri cioccolatini o barrette. Per riempire gli stampini usate una sac à poche oppure create un cono con la carta forno. È preferibile far indurire i cioccolatini a temperatura ambiente, ma se il clima non lo consente, c’è anche la possibilità di riporre i vari stampini in frigorifero. Tuttavia vi sconsigliamo di effettuare questa ricetta durante le stagioni più calde. Una buona riuscita del cioccolatino si evince dalla sua superficie, infatti dovrà essere perfettamente lucida.
Copertura al Cioccolato per Dolci
Se desiderate ottenere una deliziosa copertura di cioccolato per i vostri dolci, dovrete innanzitutto fonderlo, quindi versarlo direttamente sulla superficie della torta, partendo dal centro e facendo in modo che cada lentamente e da solo lungo il bordo della stessa. Il consiglio, inoltre, è quello di eseguire tutte le operazioni lentamente e con molta precisione, perché se il procedimento non dovesse seguire le giuste regole potrebbe risultare impossibile o estremamente difficile procedere con lo smodellaggio, ovvero l’estrazione dei cioccolatini dai loro stampini oppure pirottini di carta o di silicone.
Come Colorare il Cioccolato
Se volete creare del cioccolato colorato, non utilizzate dei coloranti costituiti da acqua.
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Preparazione del Cioccolato Partendo dalle Fave di Cacao
Prima di realizzare la pasta di cacao, dalla quale si ricava il cioccolato, si raccolgono le fave con tutta la loro polpa e si mettono all’interno di una scatola di legno e lì si lasciano fermentare per una decina di giorni. Terminata la fase di fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole per 2 o 3 giorni e poi chiuse in sacchi scuri per alcuni mesi in modo da preservare il gusto e l’aroma prima di essere lavorate.
La prima fase di lavorazione è la selezione e la tostatura, quindi eliminate tutte le impurità, come sassolini o fave brutte e rotte, e mettete le fave buone in una teglia da forno. Fate tostare le fave di cacao in forno ventilato a 215°C per 30 minuti (durante questa fase di tostatura, ricordatevi di mescolare le fave ogni 10 minuti circa). Dopodiché, ancora calde, sbucciatele.
Poi mettetele in una bacinella e con un batticarne frantumatele per ottenere così la granella di cacao. Ora, con un tritacarne tritate le fave di cacao utilizzando la bocchetta a fori grossi e lasciate cadere la pasta di cacao ottenuta in un recipiente. Ripetete questa operazione per 3 o 4 volte, poiché il burro di cacao presente all’interno delle fave, con l’attrito e il calore generato, si scioglierà rendendo il composto sempre più liquido e, contestualmente, i granuli diventeranno sempre più fini.
A questo punto, pesate il composto su una bilancia da cucina, così pure la quantità di zucchero a velo pari al 20% da aggiungere alla pasta di cacao (per ogni chilo di pasta di cacao avrete bisogno di 200 gr di zucchero a velo). Quindi inserite il composto nel tritacarne, poco alla volta, alternandolo allo zucchero a velo. Anche in questo caso, dovete ripassare il composto per 3 o 4 volte fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente assorbito.
Infornate il composto in forno statico a 80°C per 30 minuti per renderlo più morbido e profumato, dopodiché cambiate la bocchetta del tritacarne a fori più fini e passate la pasta di cacao per 3 o 4 volte fino a quando risulterà bella soffice. A questo punto, ripassate la pasta di cacao in forno statico a 60°C per 30 minuti, quindi trasferitela all’interno del cestello della planetaria e iniziate a mescolare. Aggiungete l’olio vegetale a filo e impastate per circa 20 minuti con la frusta, dopodiché sostituite la frusta con la foglia e continuate a mescolare per circa 1 ora a velocità medio-bassa.
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Infine, inserite il composto all’interno di un frullatore elettrico e frullatelo alla massima velocità per 2 o 3 minuti per rendere i granuli di cioccolato il più fino possibile. A questo punto versate il cioccolato in contenitori ermetici, preferibilmente in plastica, e sbatteteli sul piano da lavoro per far salire in superficie le possibili bollicine, quindi mettete i coperchi e conservateli in frigorifero per almeno 24 ore. Dopo 24 ore la pasta di cacao è pronta, ma prima di poterla utilizzare per realizzare le barrette di cioccolato ha bisogno di un tempo di maturazione in frigorifero di circa 3 mesi.
Cioccolata Calda Fatta in Casa
Cioccolata calda come al bar buonissima ma non è un’impresa impossibile. Ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro. Ovviamente a casa quasi nessuno ha la bocchetta per montare il latte ma state tranquilli la vostra cioccolata calda fatta in casa diventerà cremosissima, densissima e buonissima come quella del bar. Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda…preparatela e buttatevi sotto la coperta sul divano perché vi darò due ricette….sia per la versione di cioccolata calda fatta in casa con il cioccolato (potete leggere COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO) che la cioccolata calda con il cacao voi quale preferite? I procedimenti sono simili ma in quella con cacao amaro dovrete aggiungere l’amido di mais per renderla bella lucida e quando lo mescolerete al latte….mi raccomando freddo altrimenti vi verranno tantissimi grumi.
Ricetta Cioccolata Calda con Cioccolato
- Fate sciogliere il cioccolato fondente per 3 minuti a 600 watt nel microonde o se non lo avete scioglietelo a bagno maria.
- A parte scaldate il latte con lo zucchero.
- Unite il cioccolato fuso al latte e mescolate energicamente per qualche minuto.
Inizialmente la cioccolata calda sarà abbastanza liquida fatela cuocere più a lungo se volete una consistenza più densa. Potete utilizzare anche cioccolato al latte o cioccolato bianco ma diminuite la dose di zucchero della metà.
Ricetta Cioccolata Calda con Cacao Amaro
- Mettete in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli.
- Mettete un pochino di latte FREDDO e girate per amalgamare senza grumi.
Ricetta Cioccolato Fondente Vegan con Fave di Cacao
Amante del cioccolato fondente, questa è per te! Ti presento una deliziosa ricetta per il Cioccolato Fondente Vegan arricchito con le fave di cacao bio criollo di CiboCrudo. Prima di tutto, assicurati che le fave di cacao siano ben pulite, prive di impurità e detriti. A questo punto, occorre tritare le fave di cacao con un frullatore. Frulla fino a che non otterrai una consistenza molto fine, simile alla polvere di cacao. Aggiungi lo sciroppo d'acero o agave, l'estratto di vaniglia (opzionale) e una piccola presa di sale. Ora che il tuo cioccolato fondente è pronto, non ti resta che trasferirlo negli stampi. Conserva il cioccolato fondente con fave di cacao fatto in casa in un contenitore sigillato in frigorifero per mantenerlo fresco e gustoso.
Ingredienti per il Cioccolato Fondente
Il cioccolato fondente, il preferito dalla regina Elisabetta, ha solo pochi ingredienti:
- Lo sciroppo di agave
- Il burro di cacao
- Il cacao amaro
Per le quantità puoi dosarle facilmente in questo modo: ogni 100g di burro di cacao, ti serviranno 40g di sciroppo di agave, e 110g di cacao fondente. Se non ti piace troppo amaro, aggiungi circa 30g di zucchero di canna ogni 100g di burro di cacao.
Procedimento per il Cioccolato Fondente
- Per preparare il tuo cioccolato fondente ricco di benefici sciogli il burro di cacao senza farlo bollire. Ti basterà spegnere non appena diventa liquido.
- Aggiungi quindi lo sciroppo di agave, e poi il cacao amaro.
- Mescola bene e assicurati che non vi siano grumi.
- Prendi quindi uno stampo e ricoprilo di carta forno. Puoi usare una teglia per plumcake, o una piccola pirofila in alternativa.
- Versa quindi il cioccolato nello stampo, e riponi il tutto in frigo per circa quattro ore.
A questo punto il cioccolato fondente fatto in casa è pronto: puoi gustarlo così, oppure tagliarlo a pezzi e mangiarlo poco per volta. Puoi anche ridurlo in scaglie e usarlo per preparare dolci.
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