Il cocktail di gamberi è un grande classico intramontabile della nostra tavola. Il Cocktail di Gamberi è un antipasto di pesce goloso e chic, un grande classico della cucina anni ’80. Ancora oggi immancabile tra gli Antipasti di Natale e Capodanno insieme a Insalata russa, Tartine al salmone, Vitello tonnato, Vol au Vent.
Storia e Origini
Si tratta di una bontà deliziosa che ha origini nella cucina degli Stati Uniti e del Regno unito intorno al 1960 per poi diffondersi in Italia verso 1980. Il cocktail di gamberi potremmo definirlo senza ombra di dubbio una ricetta vintage, datata. Sì. Insomma, è una di quelle ricette molto in voga negli anni passati, i mitici anni ’80, e forse oggi un po’ dimenticata, ma per me è talmente tanto buona che va oltre le mode del momento.
Ingredienti e Preparazione
Il cocktail di gamberi si prepara in 20 minuti al massimo: prima ci dedichiamo alla pulizia e alla cottura dei gamberi, e poi prepariamo la salsa cocktail. Si tratta di una preparazione molto semplice e veloce, caratterizzata da un gusto davvero delizioso. Per prepararla, infatti, sono necessari pochi passaggi e soltanto 20 minuti: i gamberi, puliti e lessati, vengono immersi in una deliziosa salsa rosa e serviti all'interno di coppette o bicchierini accompagnati con una foglia di lattuga fresca.
Ingredienti
Con queste dosi preparate un cocktail di gamberetti per 4 persone:
- 300 g di gamberetti sgusciati (surgelati)
- 150 g di maionese
- 1 cucchiaio di ketchup (o concentrato di pomodoro)
- 1 cucchiaio di Brandy o Cognac
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- Sale fino
Preparazione dei Gamberi
Per preparare il cocktail di gamberi iniziate a pulire il pesce. Per prima cosa, lavate i gamberi sotto l'acqua corrente. Eliminate la testa e il carapace (il guscio esterno), ma conservate quest'ultimo in un pentolino per preparare un brodo saporito. Aiutandovi con delle pinze da cucina rimuovete anche l'intestino (il filo nero interno).
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Nel pentolino con il carapace dei gamberi, aggiungete 300 ml di acqua. Insaporite il brodo con il succo di ¼ di lime (o limone), le foglie di basilico, qualche granello di pepe e un pizzico di sale. Trascorso il tempo, filtrate il brodino con un colino e rimettetelo nel pentolino. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Successivamente cuocete a vapore procedendo in questo modo: riempite d'acqua una pentola unendo una foglia d'alloro e uno spicchio di aglio. Mettete sul fuoco e fate bollire. Una volta giunto il bollore, ponete sulla pentola l'apposito cestello con dentro i gamberi e cuocete per qualche minuto.
Quando il brodo avrà ripreso il bollore, tuffatevi le code di gambero e cuocetele per soli 35-40 secondi. Scolate le code di gambero e fatele raffreddare in una ciotola. Recuperate anche un mestolo del brodino e tenetelo da parte.
Se vuoi utilizzare gamberi o gamberetti surgelati, ti basterà lessare i crostacei in acqua bollente per qualche minuto (dai 3 ai 5 minuti, a seconda delle dimensioni), immergendoli direttamente in pentola da surgelati. Fai attenzione che non cuociano troppo, per evitare che si induriscano, e scolali quando sono morbidi.
Spesso mi chiedete quanto devono cuocere i gamberi: il segreto in effetti è tutto lì! Il segreto è non far cuocere i gamberi troppo a lungo così da evitare che si induriscano e risultino troppo gommosi!
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Preparazione della Salsa Rosa
Poi preparate la salsa rosa mescolando insieme maionese, salsa Worcester, ketchup, senape e cognac. La salsa rosa vi porterà via giusto 5 minuti! Sebbene in commercio esistono quelle già pronte, vi consiglio di preparala voi stessi, credetemi il vostro cocktail di gamberetti avrà un sapore più autentico e speciale!
Per la salsa cocktail, invece, metti la maionese, il ketchup e la senape in una ciotola piccola, quindi mescola. Versa anche la salsa Worcestershire e il cognac e incorporali al mix di salse. Aggiungete il cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.
In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Quando i gamberi saranno freddi, aggiungete la salsa cocktail e mescolate bene. Unite anche un cucchiaino di brodino che avevate conservato e continuate a mescolare fino a che il liquido non si sarà perfettamente amalgamato con la salsa.
Preparate la salsa rosa per gamberetti: in una ciotolina mescolate la maionese e il ketchup. Aggiungete la senape, la salsa Worcestershire e il liquore Cognac e mescolate fino ad amalgamarli.
La salsa rosa per cocktail di gamberi si prepara con maionese, ketchup, senape (facoltativa) e liquore come Cognac! In aggiunta, si può preparare la salsa cocktail con Worcestershire. C’è anche chi prepara la salsa cocktail per gamberetti senza maionese ma usando solo ketchup, aumentandone la quantità!
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In questa ricetta la salsa rosa per gamberi è preparata con salsa Worcestershire per cui troverete comunque la ricetta originale dei gamberetti in salsa rosa per un cocktail di gamberi dal successo assicurato, ma, per facilitare la preparazione e la reperibilità dei prodotti, potrete anche preparare la salsa cocktail senza salsa Worcestershire!
Assemblaggio e Presentazione
Ora non vi resta che leggere come fare il cocktail di gamberi in salsa rosa, fatemi sapere se vi è piaciuta. Foderate due coppe con le foglie di lattuga più grandi, e tagliate a julienne quelle più piccole per creare un letto soffice all'interno. Disporre 2 foglie tenere di lattuga in ogni coppa e mettere a nido 8 gamberi a porzione.
Versate i gamberi nelle coppe, ricoprendoli con uno strato generoso di salsa rosa. Nappare i gamberi generosamente di salsa senza coprirli completamente. Se usate l'avocado, tagliatelo a fettine e disponetelo attorno ai bordi della coppa. Insaporitelo con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di lime.
Potete servirli in un’unica coppa aggiungendo un mestolo all’interno. Oppure in singoli bicchieri monoporzioni (come nel mio caso). Dedicati ora alla composizione scenografica. Completa la composizione con una macinata di pepe rosa.
Decidete come servire i GAMBERETTI IN SALSA ROSA. Il cocktail di gamberi è pronto per essere gustato: servilo sul momento oppure conservalo in frigorifero una mezz'ora prima di portarlo in tavola.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tante varianti. È una ricetta con i gamberi semplicissima da fare e che piace sempre a tutti e fa la felicità di grandi e piccoli. Esistono versioni di cocktail di gamberetti senza salsa Worcester, ma a mio avviso questa conferisce quel tocco in più che non guasta davvero. Qualora non l'aveste, potete tranquillamente farne a meno.
Se, tuttavia, hai a disposizione dei gamberi o gamberetti surgelati, non preoccuparti: il risultato sarà comunque ottimo. Se non amate la salsa rosa potrete preparare i gamberi al limone o i gamberi all’arancia! Puoi decorare il cocktail di gamberi con delle fettine di mango o di avocado, tagliate sottili e infilzate sul bordo del bicchiere.
Nel caso in cui siano dei bimbi a tavola e desideri realizzare una salsa cocktail più delicata e adatta a loro, puoi omettere il liquore e la salsa Worcestershire, da sostituire con un po' di salsa di soia. Se vuoi conferire una nota piccante alla salsa, puoi aggiungere anche un pizzico di tabasco, oppure sostituirlo con del peperoncino tritato o con della paprika piccante. Al posto del cognac, invece, puoi utilizzare il brandy, in base ai tuoi gusti.
Infine, se hai alcuni ospiti vegetariani, utilizza la salsa cocktail per accompagnare delle verdure crude.
Conservazione
Il cocktail di gamberi si conserva in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. Il cocktail di gamberi si conserva in frigo per due giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 5 g |
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