Colomba di Pasqua con Lievito di Birra: Ricetta Facile e Veloce

Sicuramente, insieme al panettone, la colomba è il dolce tradizionale considerato più difficile da preparare. Ma non temete: la colomba di Pasqua con il lievito di birra è una ricetta facile e veloce che vi garantirà un buon risultato con poco sforzo. Certo, non sarà forse come quella di pasticceria, fatta con lievito madre e lunga lievitazione, ma volete mettere la soddisfazione di un dolce così difficile fai-da-te?

La Storia della Colomba Pasquale

Chi ha inventato la colomba? Si dice che sia stata inventata negli anni Trenta da Dino Villani, responsabile della pubblicità per la ditta Motta (famosa proprio per i panettoni), che, non volendo bloccare la produzione, ideò un dolce dall'impasto molto simile a quello del panettone, che si potesse mangiare anche dopo Natale. Da qui la colomba, un lievitato morbido e soffice, ricoperto da mandorle e da una glassa delicata.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la colomba di Pasqua con lievito di birra:

  • 350 g farina Manitoba
  • 130 g burro
  • 3 uova
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 90 g latte fresco
  • 120 g zucchero
  • la scorza di un limone
  • la scorza di un'arancia
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 g di canditi (arancia e zenzero)
  • 5 g sale
  • 2 cucchiai di Rum

Per la glassa:

  • 30 g di albumi
  • 50 g zucchero di canna
  • 80 g di mandorle più una manciata
  • 20 g farina di mais Fioretto

Preparazione

Segui questi passaggi per preparare la tua colomba pasquale:

  1. Per prima cosa sciogliete in 30 g di latte tiepido il lievito e poi unitelo a 50 g di farina Manitoba.
  2. Impastate e poi lasciate lievitare il panetto coperto da un foglio di pellicola nel forno caldo a 100° e poi spento, per un'ora, sino a che il suo volume non sarà raddoppiato.
  3. Ponete altri 250 g di farina nella ciotola dell'impastatrice con montato il gancio a foglia, unite la scorza del limone e dell'arancia, i semini di vaniglia, lo zucchero, un uovo, la metà del burro fatto a pezzetti e iniziate a impastare. Unite anche il latte rimasto.
  4. Impastate e poi lasciate il panetto avvolto nella pellicola a lievitare per 2 ore.
  5. Trascorso questo tempo, rimettete l'impasto nella planetaria, unite la farina rimasta, il sale, il burro, il rum e 2 uova. Impastate e poi aggiungete i canditi.
  6. Togliete la pasta dalla planetaria, ponetela su una spianatoia infarinata e poi dividetela in due parti. Dividete ulteriormente in due uno dei due panetti e sistemate tutto in uno stampo per colombe: il più grande sarà il corpo, i due più piccoli, le ali.
  7. Lasciate lievitare ancora per due ore, sino a che l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
  8. A questo punto preparate la glassa. Nella planetaria mescolate lo zucchero con gli albumi. Unite gli 80 g di mandorle precedentemente tritate e il fioretto e poi stendete la glassa sopra la colomba lievitata, aiutandovi con una spatola.
  9. Finite decorando con le mandorle intere poi infornate a 160° a forno statico, per 50-55 minuti.
  10. Una volta sfornata, lasciatela asciugare sopra una grata, sino a che non si sarà raffreddata.

Consigli aggiuntivi

  • Sbattere i tuorli in 50 ml di latte. Aggiungere la farina ed il pre-impasto fino a ottenere un composto morbido simile a un gel.
  • Unire anche il lievito di birra fresco e impastare in planetaria per circa 15-20 minuti, quindi versare il latte rimasto e successivamente il burro.
  • Impastare per 20 minuti finche l’impasto non risulterà omogeneo ed elastico.
  • Mettere a lievitare l’impasto ottenuto ad una temperatura controllata di 25 °C per circa 10/12 ore.
  • Inserire in planetaria l’impasto già lievitato e far girare nuovamente per circa 20 minuti.
  • Versare i tuorli, impastare per 5 minuti e aggiungere lo zucchero impastando per altri 5 minuti.
  • Aggiungere il miele e la buccia di arancia grattugiata abbondantemente, i cubetti di arancio canditi, il burro, la vaniglia e impastare per ulteriori 10 minuti.
  • Chiudere le maglie dell’impasto e posizionarlo nel pirottino.
  • Collocare l’impasto da 500 g sul lato lungo della colomba (da testa a coda) cercando di dare una forma allungata e disporre gli altri due impasti da 250 g nella posizione delle ali.

Glassa e Decorazione

  • Mettere insieme gli ingredienti della glassa fino a ottenere un composto omogeneo (di circa 200 g) quindi distribuirla uniformemente sull’impasto con una spatola oppure con una sac à poche, lasciando uno spazio di circa 1,5 cm tra la Colomba e lo stampo per evitare che la glassa esca dai bordi durante la cottura.
  • Fruttate le mandorle con metà dello zucchero, poi unite gli albumi, l’ amido setacciato, il resto dello zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il sale, frullate ancora per ottenere un composto omogeneo (basteranno pochi secondi), che se lasciato cadere, dovrà scrivere, cioè non affondare immediatamente ma restare per poco in superficie.

Alcuni accorgimenti importanti

Vorrei dirvi anche di procedere rispettando tempi e indicazioni (anche se sapete che i primi posso subire variazioni dato che ogni casa fa parrocchia a se). I tuorli sono a temperatura ambiente, il burro anche; prima di procedere ad ogni nuovo inserimento di burro, l’ impasto deve essere SEMPRE incordato MOLTO BENE.

Leggi anche: Ricetta Veloce Colomba Pasquale

Per incordare, e quindi per concludere ogni impasto, non ci deve volere una vita, ci vuole sensibilità e soprattutto conoscenza della materia che si sta maneggiando. La planetaria è indispensabile e quella che uso io è una da banco casalinga ma con un motore da 1500W.

Nel caso l’ impasto si dovesse scaldare troppo, per non danneggiare la maglia glutinica, consiglio di inserire il burro ad una temperatura più bassa per cercare di rimediare ad un errore imminente e fatale.

Una volta che avrete incordato bene l’ impasto (pasta lucida ed elastica), aggiungete l’ arancia candita e lasciate girare brevemente, giusto il tempo di distribuirli uniformemente.

Adesso pirlate (dare una forma sferica, stringendo bene l’ impasto sotto) le due porzioni di impasto ungendovi le mani con poco burro e lasciate puntare per ulteriori 30 minuti, sempre scoperto.

*Il tempo di lievitazione è ovviamente indicativo, le variabili possono essere diverse, la temperatura non costante e il modo in cui avete impastato la Colomba possono essere alcune; per questo motivo non allarmatevi se trascorso il tempo indicato, la Colomba non avrà raggiunto la completa lievitazione.

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Per i primi 45 minuti non aprite mai il forno, successivamente, se a vostro parere la Colomba fosse arrivata quasi a cottura, inserite la sonda di un termometro dritta al centro, se misurerà 94/96°C il dolce sarà cotto e potrà essere sfornato.

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