Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto di grande effetto, non solo buono, ma anche curioso per chi lo sperimenta per la prima volta. Un piatto a forte connotazione mediterranea, gustoso, semplice e veloce da preparare. E’ una ricetta semplice dalla doppia origine: veneta e siciliana. L’utilizzo del nero di seppia ha origini umili e nasce dalle tradizioni povere dei pescatori di alcune zone costiere del catanese e del veneziano. Solo più tardi si pensò che la seppia così preparata poteva essere un ottimo condimento anche per la pasta.
Una ricetta, oggi considerata raffinata, che ha origini povere. Un tempo, infatti, il nero veniva usato soprattutto per insaporire le seppie stesse e cercare di scartare il meno possibile del cibo. Messinesi, siracusani e catanesi ne rivendicano ancor oggi l’invenzione, tanto da personalizzare il piatto a seconda della località. Anche nella laguna di Venezia la ricetta ha origini molto antiche; d’altronde il mare fin sulla costa dalmata è sempre stato generoso di questo prodotto ittico.
Anche qui iniziarono con l’usare l’inchiostro per condire le seppie, e solo molto tempo dopo si pensò di unire le seppie al condimento della pasta: i cosiddetti “bigoi”, i grossi spaghetti veneti.
Oltre ad essere consumate in varie ricette come secondi piatti, le seppie diventano un sublime condimento per spaghetti: “bigoi” in Veneto, linguine o altra pasta lunga nel resto dello stivale. Cucinare degli ottimi spaghetti con il nero di seppia fresco richiede cura nei dettagli e la scelta di ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti e Preparazione
L’ingrediente principale di questa ricetta è il nero di seppia, è un ingrediente ipocalorico ma anche un vero e proprio toccasana antiossidante, antimicrobico che aiuta a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna. La freschezza delle seppie è fondamentale. Se possibile, utilizza il nero di seppia direttamente dalle sacche delle seppie. Il periodo migliore per trovare un pescato freschissimo e corposo va da marzo a maggio; ma in alternativa si potrà ricorrere al prodotto surgelato.
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Per chi ha poco tempo, si trovano in commercio le bustine di nero di seppia già pronto. Un’altra rapida possibilità è utilizzare gli spaghetti neri già confezionati con il nero di seppia. Si trovano come pasta fresca o come pasta essiccata.
Istruzioni per la preparazione del condimento:
- Pulizia delle seppie: Con i guanti e con le forbici, pulisci le seppie, staccando con delicatezza la sacca contenente il nero, vale a dire l’inchiostro. Togli osso, occhi e becco e risciacqua con cura. Taglia a striscioline le seppie, lasciando interi i tentacoli che ti serviranno a fine cottura. Durante la pulizia delle seppie, estrai con cura le sacche di nero per non romperle perché se si rompono, rischi di perdere il prezioso liquido nero.
- Soffritto: In una padella grande abbastanza, versa l’olio extravergine di oliva, l’aglio intero e lo scalogno tritato finemente. Fai imbiondire per qualche minuto.
- Cottura delle seppie: Una volta “colorati” gli ingredienti, unisci le seppie, sfuma con del vino bianco e lascia evaporare mescolando delicatamente. Poi togli l’aglio.
- Aggiunta del pomodoro: Dopodiché versa i pomodori pelati, il peperoncino e aggiusta di sale e pepe; fai cuocere finché le seppie non saranno abbastanza tenere. La cottura sarà di minimo 30 minuti.
- Nero di seppia: Solo completata la cottura potrai unire le sacche d’inchiostro; rompile con una forchetta e mescola il sugo sempre con molta cura. Quando la pasta è cotta al dente, aggiungi l’inchiostro al sugo una volta che il vino è evaporato.
- Mantecatura: Nell’acqua bollente versa gli spaghetti e cuoci al dente. Poi scolali e versali direttamente nella padella delle seppie, amalgamando per bene. Versa gli spaghetti nella padella con il sugo e mescola bene per far sì che si impregnino del condimento.
Gli spaghetti al nero di seppia diventano piatto unico ed appagano in modo sostanzioso ma leggero. Esistono tante varianti di questa ricetta; ricorda che quella veneziana non prevede l’uso del pomodoro, del concentrato e del peperoncino.
Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato e del peperoncino per un tocco piccante.
Valori Nutrizionali
Questo piatto è l’ideale da consumare a pranzo: la pasta con il nero di seppia prevede degli ingredienti semplici e salutari. Si tratta quindi di un piatto sano e gustoso ma, essendo un primo, contiene una buona dose di carboidrati: circa 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g). Gli spaghetti con il nero di seppia sono un primo piatto completo poiché una porzione apporta circa 490 calorie e fornisce: proteine, grassi, carboidrati, zuccheri e fibra.
Il nero di seppia è una sostanza che viene prodotta e rilasciata dalle seppie e da altri cefalopodi come difesa contro i predatori. Si tratta di un liquido scuro e denso, composto da melanina e altre molecole. Questa sostanza ha la capacità di colorare e insaporire i piatti a base di pesce e di pasta. Una fonte di proteine ad alto valore biologico che apporta molti aminoacidi. Presenta inoltre altre preziose sostanze e sali minerali, soprattutto un buon contenuto di ferro, ideale per chi soffre di anemia.
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Abbinamenti e Condimenti
La pasta al nero di seppia si presta bene a una vasta gamma di condimenti che ne esaltano il sapore unico e distintivo:
- Frutti di mare: ad esempio puoi utilizzare gamberi, calamari, cozze e vongole, si sposano perfettamente con la pasta al nero di seppia.
- Pomodori freschi: utilizzati anche a crudo, aggiungono un tocco di freschezza e acidità alla pasta al nero di seppia.
- Mollica di pane tostato: in una padella fai rosolare della mollica sbriciolata di pane raffermo, mescolata con aglio e prezzemolo finemente triturati.
- Erbe aromatiche: Erbe aromatiche come il prezzemolo fresco, il basilico o il timo possono essere utilizzate per aggiungere freschezza e aroma alla pasta al nero di seppia.
Questi sono solo alcuni esempi di condimenti che si abbinano bene alla pasta al nero di seppia.
Varianti
- Ravioli al nero di seppia sono un accattivante primo piatto di pasta fresca con ripieno di seppie e patate.
- Spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi: un primo piatto che combina con eleganza pasta fresca e frutti di mare.
- Tagliatelle al nero di seppia con pecorino, cozze e lardo: un originale primo piatto di pasta fresca che unisce sapori di mare e terra!
- Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie sono un primo piatto speciale, una vera delizia per occhi e palato.
- La pasta con triglie, capperi e aglio nero è un primo piatto di pesce sfizioso e saporito, per un menù mediterraneo diverso dal solito!
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