I fagiolini in umido sono un contorno semplice e saporito, una ricetta vegetariana tipica della cucina mediterranea. Puoi consumare i fagiolini in umido con pomodoro come accompagnamento a vari secondi piatti o, perché no, come condimento per la pasta o gli gnocchi. Perfetti da consumare caldi ma anche a temperatura ambiente, i fagiolini in umido al pomodoro sono un contorno semplice e goloso. Si preparano in pochi minuti e saranno un ottimo modo per rendere le verdure più piacevoli ed invitanti anche per i più piccoli. In primavera e in estate le ricette con fagiolini sono davvero tantissime, tutte molto sfiziose e golose, perfette per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Utilizzando i fagiolini ricette veloci e semplici da preparare saranno letteralmente un gioco da ragazzi.
Ingredienti e Preparazione
I migliori fagiolini da utilizzare sono quelli di stagione: freschi, teneri e sottili. Devono essere sodi, di un verde brillante e senza macchie. Per testarli, piegali: se si spezzano facendo un “crack”, sono perfetti. Se usi i fagiolini surgelati, cuocili senza farli prima scongelare.
Preparazione Base
Per portare a tavola dei fagiolini in umido dovete partire dalla base, ovvero dalla pulizia dei fagiolini. Questi, infatti, andranno privati di entrambe le estremità con estrema cura.
Cottura in Padella
In una padella o un tegame a sponde alte aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e dell’olio extravergine d’oliva. fate soffriggere e quindi aggiungete la polpa di pomodoro. Una volta pronti i fagiolini scolateli e aggiungeteli alla polpa. Fate cuocere per qualche altro minuto coprendo con il coperchio.
Cottura con il Bimby
Il Bimby potrà aiutarvi nella preparazione di questo piatto. Partite sempre dalla pulizia dei fagiolini e proseguite con la cottura utilizzando il Varoma per 15 minuti. Togliete l’acqua dal boccale, aggiungete l’aglio e l’olio e fate dorare per 3 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento. Aggiungete la polpa e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Adesso aggiungete i fagiolini e fate cuocere per altri 7 minuti.
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Ricetta Dettagliata dei Fagiolini in Umido
- Lava i fagiolini, elimina le estremità e, se sono troppo lunghi, spezzali a metà.
- In una padella ampia, scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente.
- Versa la passata (o i pomodori freschi), aggiungi il sale, il pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
- Fai insaporire qualche minuto, quindi aggiungi i fagiolini direttamente nella padella, mescola per amalgamare bene il tutto.
- Versa 50 ml di acqua o brodo, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua.
- A fine cottura, regola di sale e pepe e aggiungi del basilico fresco.
Varianti e Consigli
Puoi anche cuocere i fagiolini in umido senza lessarli, come previsto dalla nostra ricetta: trasferiscili in padella con il sugo e aggiungi, man mano, acqua o brodo fino a quando non si saranno completamente cotti. Per insaporire questo contorno puoi usare del basilico fresco, del pepe nero macinato sul momento o del peperoncino, per vivacizzare il gusto. Per una variante più ricca, aggiungi qualche cappero o un’acciuga. Puoi consumarli come contorno o utilizzarli come condimento per la pasta. Puoi farli in umido, in bianco, puoi anche preparare patate e fagiolini in umido, e usare i pomodorini al posto dei pomodori. Per chi non amasse il pomodoro, invece, potete preparare dei fagiolini in bianco. Un’ottima idea per arricchire la ricetta consiste nell’aggiungere delle patate. In alternativa potete cuocerle precedentemente e ripassarle in padella con il fagiolini per pochi minuti. Se non amate il pomodoro potete ometterlo in questa ricetta.
Fagiolini in Umido con Patate
I fagiolini in umido con le patate rappresentano un vero e proprio piatto unico vegetariano, che, all’occorrenza, può essere consumato anche come contorno in accompagnamento a formaggi, carne o pesce. Anche se la preparazione di questo piatto può essere fatta utilizzando soltanto la padella, in cui aggiungere progressivamente gli ingredienti con dell’acqua per procedere alla cottura, il consiglio è quello di cucinare precedentemente sia i fagiolini sia le patate, così da poter ridurre al minimo la cottura in padella e il rischio che le patate si attacchino al fondo di quest’ultima o si sfaldino.
Procedete dunque alla preparazione:
- lavate, mondate e cucinate i fagiolini in acqua salata
- fate bollire le patate, per poi sbucciarle e tagliarle in tocchetti non troppo piccoli
- nel frattempo preparate il soffritto a base di aglio o cipolla con olio d’oliva e, all’occorrenza, aggiungete il peperoncino
- versate il pomodoro e fate cuocere per un po’
- aggiungete i fagiolini e le patate e - se necessario - dell’acqua e coprite con un coperchio
- una volta ultimata la cottura, potete servire i fagiolini in umido con patate caldi o tiepidi.
Fagiolini in Umido alla Contadina
I fagiolini in umido alla contadina sono un piatto casalingo rustico e genuino, che esalta al meglio il gusto delicato di questi ortaggi. Per preparare i fagiolini in umido alla contadina dovrete come prima cosa lavare i fagiolini e rimuovere le estremità, poi tagliate la pancetta a listarelle.
- Versate un giro d'olio extravergine d'oliva.
- Fate rosolare per bene la pancetta.
- Quasi al termine della rosolatura, aggiungete l'aglio sbucciato, tagliato a metà e senza germoglio.
- Dopo qualche istante, giusto il tempo di far insaporire l'olio con l'aglio, unite anche i fagiolini puliti in precedenza.
- Unite, quindi, anche i pomodori pelati spezzettati.
- Aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50 minuti, o fino a che i fagiolini non saranno teneri.
- Controllate che la preparazione risulti sempre umida, in caso unite poca acqua calda.
Abbinamenti e Conservazione
Si abbinano bene a piatti di carne come pollo arrosto, scaloppine o polpette, ma anche a pietanze a base di pesce come merluzzo al forno o sgombro grigliato. Si possono servire con una frittata, delle uova strapazzate o della ricotta fresca. Ti basta completare il pasto con del pane integrale o casereccio. Per presentarli al meglio, puoi servirli in una ciotola di terracotta con un filo d’olio a crudo e del basilico fresco. Quando vorrai consumarli, falli riscaldare in padella con un filo d’olio o poca acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
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I fagiolini in umido si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero riposti in un contenitore ermetico. Puoi conservare i fagiolini in umido per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.
Benefici e Considerazioni
Sì, chi soffre di stitichezza può tranquillamente mangiare i fagiolini in quanto sono ricchi di fibre, che favoriscono il transito intestinale. Il tempo di cottura dei fagiolini varia tra 8 e 12 minuti, a seconda della varietà, della grandezza e della consistenza che vuoi ottenere. Devono risultare teneri ma ancora leggermente croccanti. Evita di mangiare i fagiolini se hai problemi di calcoli renali, perché il loro contenuto di acido ossalico può favorirne la formazione.
Ulteriori Suggerimenti
Puoi sostituire il peperoncino in polvere con del peperoncino in pezzi oppure con del pepe nero. Se a consumare il piatto sono i più piccoli potete omettere questa nota piccante. Il risultato sarà comunque ottimo. La ricetta classica dei fagiolini in umido prevede rigorosamente l’utilizzo del pomodoro, che può essere aggiunto fresco o in conserva, scegliendo indistintamente tra polpa, pelati o passata di pomodoro, a seconda dei gusti. Se si utilizzano dei fagiolini freschi, occorrerà seguire alcuni passaggi preliminari prima di passare alla cottura in padella, che possono però essere saltati tranquillamente quando si adoperano quelli lessati in barattolo. Chi preferisce evitare il pomodoro, volendo comunque assaporare un contorno più gustoso rispetto alla semplice insalata di fagiolini, può optare per una ricetta ancora più semplice, in cui i fagiolini precotti vengono messi in padella per ultimare la cottura con un soffritto a base d’aglio e l’aggiunta di acqua, che sostituisce il pomodoro. L’importante è ricordarsi di coprire la padella con un coperchio, in modo da evitare la dispersione troppo rapida dell’acqua e permettere ai fagiolini di insaporirsi per bene.
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