La pasta al cacao è un'originale alternativa alla classica pasta fresca, ideale per chi ama sperimentare in cucina e sorprendere i propri ospiti. L'aggiunta del cacao alla ricetta tradizionale della pasta fresca dona una caratteristica colorazione marrone scuro e un gusto dolce amaro molto intenso. La cottura della pasta, inoltre, sprigionerà nella cucina un delizioso profumo avvolgente.
Tagliatelle al Cacao con Crema di Peperoni e Noci
Le tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci sono una vera scoperta! Un piatto rustico perfetto da realizzare quando volete stupire i vostri ospiti. L'effetto wow con queste particolari e golose tagliatelle al cacao è assicurato.
Non vi aspettate toni dolci da questo piatto di pasta, ovviamente ho utilizzato il cacao amaro che conferisce alla pasta solo aroma e un piacevole tono brunito. La presenza dei peperoni invece nel sugo è intensa e la nota croccante data delle noci ci sta in maniera perfetta.
Preparazione delle Tagliatelle al Cacao
Fare le tagliatelle a mano in casa non è assolutamente difficile, seguite il mio passo passo e cimentatevi nel prepararle anche se non ci avete mai provato. Ovviamente potete fare la ricetta delle tagliatelle all'uovo classiche, il sugo ai peperoni ci sta benissimo lo stesso. Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci per prima cosa preparate la pasta.
In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine. Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
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Preparazione del Sugo ai Peperoni
Questa ricetta con i peperoni è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi! Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle.
Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale. Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
Cottura e Condimento
Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Tagliatelle al Cacao con Crema di Latte e Brie
Noi ve le proponiamo con una cremina a base di latte e brie. La preparazione delle tagliatelle al cacao è piuttosto semplice e adatta per chi vuole preparare un primo piatto superlativo in occasioni speciali e stupire i propri ospiti. Versiamo in una boule capiente la farina 00 e il cacao amaro.
Trasferiamo l'impasto su una spianatoia di legno oppure sopra un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo cercando di renderlo senza grumi ed omogeneo. Prendiamo le sfoglie ricavate e iniziamo ad arrotolarle fino a che non otteniamo un perfetto cilindro di pasta. Nel frattempo, portiamo ad ebollizione l'acqua in una pentola per cuocere le tagliatelle.
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Quando le tagliatelle sono al dente le scoliamo e le versiamo all'interno della padella in cui abbiamo in precedenza preparato il condimento.
Condimento al Gorgonzola e Noci
Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Tagliatelle al Cacao con Ragù di Scampi
Tagliatelle al cacao: perchè in cucina il cacao bisogna ricordare che si può utilizzare anche per le ricette salate. Un primo piatto a base di pasta fresca all’uovo, in cui al classico impasto viene aggiunto anche un ingrediente particolare: il cacao. Setacciate le due farine ed il cacao assieme, creando la classica fontana, unite al centro le uova.
Amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta e poi lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; create una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo almeno un ora. Nel frattempo pulite gli scampi eliminando il carapace e il filo nero dell’intestino, tagliateli con un coltello a pezzettoni conservandone 4 interi per la decorazione; spadellateli con un filo d’olio e aglio a piacere per cinque minuti, ottenendo così un ragù bianco. Regolate di sale e pepe a piacere.
A parte in un’altra padella, scaldate un filo d’olio e quando sarà bello caldo, aggiungete le teste degli scampi, fatele rosolare bene pestandole con un mestolo, aggiungete a questo punto un mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolate bene e fate cucinare circa 15 minuti facendo ridurre l’acqua. Filtrate il liquido ottenuto, rimettetelo nella padella e fatelo legare con un paio di noci di burro. Tenetelo da parte per unirlo poi alla pasta.
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Dopo il tempo di riposo, prelevate una pezzo di pasta e passatele più volte nella sfogliatrice, dopodiché ritagliate le tagliatelle utilizzando l’apposito accessorio oppure a coltello se non lo possedete. Infarinatele bene per evitare che si attacchino tra loro e lasciatele asciugare qualche minuto.
Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e spadellatele assieme al ragù di scampi e al sugo delle teste per farle insaporire, aggiungendo se serve un pò di acqua di cottura e d eventualmente un filo d’olio.
Straccetti al Cacao con Crema di Zola e Speck
Preparare la pasta al cacao seguendo il metodo classico della pasta fresca all’uovo. Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.
Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta. Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili. Mettere a bollire abbondante acqua in una capiente casseruola. Salare leggermente e tuffare le fettuccine al cacao. Cuocere per 3-4 minuti.
Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Si raccomanda di mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando così “grumetti” poco estetici. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
A questo punto stendila con la sfogliatrice in una sfoglia molto sottile (arriva fino alla tacca 7 della macchinetta, cioè a uno spessore di meno di 1 mm). Elimina la crosta dal gorgonzola e taglialo a pezzetti, poi versa la panna in un pentolino e aggiungi il gorgonzola. Lessa i tuoi straccetti in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli cuocere per 2 minuti da quando vengono a galla.
Consigli aggiuntivi
- Puoi conservare gli straccetti al cacao anche per 24 ore, lasciandoli essiccare all’aria ben distanziati.
- Puoi conservare in frigorifero anche la crema di zola, ma non ti consiglio di conservare il piatto una volta pronto, perchè non darebbe più il meglio di sè.
- La scelta migliore è una padella dal fondo largo, in cui potrai mantecare agevolmente la pasta con il tuo condimento!
Abbinamento Vini
Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.
Tabella Riassuntiva dei Condimenti
| Tipo di Pasta | Condimento | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Tagliatelle al cacao | Crema di peperoni e noci | Peperoni, noci, panna |
| Tagliatelle al cacao | Crema di latte e brie | Latte, brie, noci (opzionale) |
| Tagliatelle al cacao | Ragù di scampi | Scampi, aglio, burro |
| Straccetti al cacao | Crema di zola e speck | Gorgonzola, speck, panna |
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