Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile che si presta a mille interpretazioni. Che siano dolci o salate, farcite o gratinate, le crepes sono sempre un successo assicurato. Oggi vi proponiamo una ricetta facile e sfiziosa per preparare le crepes al forno, un primo piatto ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Versatilità delle Crepes
Le crepes ci piacciono, le abbiamo preparate e servite in tutti i modi. Possiamo cucinare le crespelle ripiene al forno per un pranzo domenicale con i parenti o per una cena importante con amici e conoscenti. La ricetta si presta ad essere utilizzata anche nei giorni di festa e nelle occasioni più importanti. Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia.
Preparazione delle Crepes
Per prepararle bisogna innanzitutto mischiare gli ingredienti fino a creare una pastella liquida, che, una volta versata nella padella a piccole dosi, si allargherà fino a creare l'involucro della crespella vera e propria. Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno, sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Ecco di seguito i passaggi per preparare le crespelle al forno! Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale, il latte poco alla volta e continuiamo a mescolare. Frullatelo poi nel mixer con i due tipi di farina, due cucchiai di olio, le uova, una presa di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
Ricetta Base per le Crepes
Qui di seguito trovate la ricetta con le dosi per circa 25 crêpes:
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- 270 g di farina
- 3 uova
- 700 ml di latte
- Un pizzico di sale
Setacciate in una ciotola la farina, le uova, il latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Lasciate riposare per mezz’ora in frigo coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
Scaldate una padella antiaderente bassa o una piastra di ghisa, spennellatela sul fondo con un velo di burro fuso, toglietela dal fuoco e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere entrambi i lati finché il bordo inizia a dorare. Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno. Se servisse, spennellate nuovamente la padella con il burro fuso tra una crespella e l’altra, e continuate a versare un mestolo dopo l’altro fino all’esaurimento del composto di latte e farina preparato.
Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti. Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Idee per il Ripieno
Una volta pronte, potete lasciarle riposare e intanto dedicarvi alla loro farcitura per realizzare delle gustose crespelle ripiene. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
Queste crespelle ripiene possiamo essere preparate anche funghi, carciofini, pomodorini o melanzane. Noi abbiamo scelto un ripieno classico con mozzarella e prosciutto, ma per renderle ancora più ricche si potrebbero aggiungere i funghi, gli spinaci e altri tipi di formaggio come ricotta, stracchino, robiola, scamorza. Insomma, è possibile personalizzarle a piacere, anche in base agli ingredienti che abbiamo in casa.
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Tra le verdure più adatte alle crêpes ripiene troviamo i carciofi, le patate, la zucca e le zucchine, ma si abbinano perfettamente anche altri ingredienti come il salmone, con cui viene a crearsi un binomio perfetto di delicatezza: le crêpes al salmone possono rappresentare l’entrée elegante di un menù di mare ricercato, mentre le crêpes ai funghi sono perfette per aprire il vostro menù di terra.
Anche con i formaggi si possono creare dei ripieni facili e gustosi per le vostre crespelle al forno: provate a usare la ricotta, perfetta nel ripieno ricotta e spinaci, il gorgonzola, ottimo con le noci, e la mozzarella, magari accompagnata al prosciutto cotto, per servire le classiche crespelle prosciutto e formaggio che piaceranno tanto ai vostri bambini*.
Esempi di Farciture
- Crêpes al prosciutto cotto e besciamella: un primo piatto delizioso, morbido e appagante.
- Crêpes con zucca e guanciale: un duo stuzzicante che bilancia egregiamente dolcezza e sapidità.
- Crêpes vegetariane: con verdure di stagione o sfiziosi legumi.
Preparazione delle Crepes al Forno
Prepariamo poi la besciamella. Come tutti i primi piatti al forno, non poteva mancare il tocco cremoso, conferito da una vellutata crema di provolone, facile e veloce da preparare. Per preparare le crespelle farcite al forno cominciate dalla preparazione dell'impasto delle crespelle.
Ora occupatevi del ripieno: pulite la zucca, dovrete ottenere circa 400 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti e fate lo stesso anche con il guanciale. Quando sarà dorato, toglietelo dalla padella e versate la zucca. Salate e profumate con il rosmarino tritato. Unite quindi il guanciale e tenete da parte. Ora farcite le crespelle con il ripieno e il provolone grattugiato. Tagliate in 3 parti uguali le crespelle e tenete da parte.
In una pirofila versate 2-3 cucchiai di crema, adagiate sulla pirofila le crespelle. Completate con il Parmigiano grattugiato e il ripieno avanzato. Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti passate alla modalità grill a 230° per circa 4-5 minuti.
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Consigli e Suggerimenti
Si consiglia di consumare le crespelle ripiene al forno al momento. Serviamo in tavola con un bicchiere di vino bianco, fermo, secco e di medio corpo.
La comodità di preparare le crêpes anche un giorno prima, consente di inserirle in ricette anche più elaborate e fantasiose come un elegantissimo anello di crêpes con tagliolini ai funghi. Insieme alla pastella, potrete anticipare i tempi preparando anche il ragù e la besciamella per condire questo piatto goloso.
Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto appetitoso e avvolgente, un tripudio di colori e sapori autunnali che rallegrerà la tavola della domenica. Abbiamo impreziosito le tipiche crepe salate casalinghe con un succulento ripieno a base di zucca e guanciale, un duo stuzzicante che bilancia egregiamente dolcezza e sapidità.
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