La pasta frolla è una delle più note e importanti basi della pasticceria, una ricetta classica incredibilmente versatile utilizzata soprattutto per realizzare crostate e biscotti. La mia ricetta per pasta frolla è facile e veloce, permette di ottenere una frolla friabile, elastica, consistente, che non si spezza o sgretola quando la si stende, insomma una pasta frolla buonissima e perfetta! Questa pasta frolla friabilissima è ideale sia come ricetta pasta frolla per biscotti e tartellette sia come ricetta pasta frolla per crostata.
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda pasta frolla ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, inoltre se utilizzerete il mix farine senza glutine seguendo la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una pasta frolla per celiaci. La cosa bella è che la mia pasta frolla ricetta è una pasta frolla senza lievito quindi si ottengono biscotti e crostata senza lievito.
Scopri dunque la ricetta facile e infallibile della pasta frolla spiegata passo passo dalla nostra Melissa: è perfetta per preparare crostate, biscotti, sbriciolate e i dolci che più ti piacciono. Per preparare la pasta frolla, inizia amalgamando con le mani il burro a cubetti, che dev'essere freddo ma lavorabile, e lo zucchero 1. Aggiungi poi gli aromi scelti, nel nostro caso scorza di limone 2 e i semi di una bacca di vaniglia. Unisci anche un pizzico di sale: oltre a esaltare i sapori, rende la frolla più dorata in cottura. Aggiungi le uova a temperatura ambiente, una alla volta 3.
Non appena il composto inizia a prendere consistenza, trasferiscilo sul piano di lavoro e impastalo velocemente con le mani 5. Non lavorarlo troppo, giusto il tempo di farlo compattare. Una volta ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, la tua pasta frolla è pronta 6.
Consigli Utili
Quando l'impasto risulta secco, bricioloso e non si riesce a formare un panetto, si parla di pasta frolla "impazzita". Rimediare è semplice: basterà aggiungere un albume freddo di frigorifero e impastare per qualche secondo; l'albume fungerà da legante, permettendoti di ottenere un panetto compatto in men che non si dica.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Agli ingredienti base della pasta frolla possono essere aggiunti aromi a propria scelta: scorza di arancia o limone grattugiata, vaniglia ma anche cannella in polvere, se ti piacciono i sapori speziati. La pasta frolla si conserva per 3 giorni in frigorifero avvolta da pellicola trasparente. Può anche essere congelata fino a 3 mesi, così da averla sempre a disposizione.
Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla. Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo, si farà un po’ più fatica ad impastarla inizialmente ma il risultato finale sarà decisamente migliore, la pasta resterà più elastica e non si romperà quando la si stenderà.
Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte, e rimpastarla velocemente a mano prima dell’utilizzo per donarle la giusta consistenza che ci permetta di stenderla senza che si rompa. Per ottenere una frolla con un’altra aromatizzazione potete sostituire la scorza di limone, con scorza d’arancia oppure con i semi di una bacca di vaniglia.
Il momento dell’impasto è molto delicato, nonostante sia un’azione formata da semplici passaggi, bisogna porre attenzione alle temperature degli ingredienti, impastare molto velocemente senza mescolare e toccare la frolla inutilmente, altrimenti si scalderà. Si può decidere di impastare a mano o meglio ancora, se si possiede, in una planetaria. (se si impasta con la planetaria si può utilizzare il gancio o meglio ancora la foglia). Nel caso in cui impastiate con le mani è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
Ingredienti di Qualità
Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguale, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria. Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla.
Il Burro
IL BURRO: Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo (toglierlo giusto 5 minuti prima dal frigo, non lasciarlo fuori dal frigo per lungo tempo prima di utilizzarlo). Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale sarà davvero soddisfacente.
Lo Zucchero
LO ZUCCHERO: Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Conservazione
Potete congelare il vostro panetto di frolla avvolto nella pellicola e conservarlo in freezer fino a un mese.
Varianti della Pasta Frolla
Se dopo aver preparato la pasta frolla classica, vuoi provare un’altra ricetta pasta frolla ti consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA VEGANA, la PASTA FROLLA GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE.
Una volta pronta questa pasta frolla con burro, potete realizzare dei biscotti di frolla come i famosissimi BISCOTTI PASTA FROLLA, i BISCOTTI OCCHIO DI BUE o i BISCOTTI DI NATALE, oppure una crostata di pasta frolla come la classica CROSTATA DI MARMELLATA, la CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA AL PISTACCHIO, la TORTA SBRICIOLATA, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA COCCO E NUTELLA e la CROSTATA AMALFITANA.
Utilizzo della Pasta Frolla
La pasta frolla è tra le basi più utilizzate nella pasticceria italiana e si presta benissimo per le più disparate ricette dolci e salate. La possiamo utilizzare per preparare un’ infinità di biscotti, crostate, strudel e pasticcini.
Con questa pasta frolla puoi realizzare tutti i tipi di crostate e biscotti; qualche esempio: Biscotti Mezzelune con Ricotta e Cioccolato, Biscotti Occhio di Bue, Biscotti Morbidi con Cuore alle Mele , Crostata di Mele e Marmellata di Ciliegie.
Tempi di Cottura
La pasta frolla va cotta nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 180 gradi.
- BISCOTTI: 12 minuti
- MINI CROSTATE E PASTICCINI: dai 15 ai 20 minuti
- CROSTATE: dai 30 ai 40 minuti
Ogni forno è a sé, questi sono solo tempi di cottura di riferimento, ti consiglio dunque di regolarti in base alla conoscenza che tu hai del forno di casa. La frolla è cotta quando diventa dorata senza scurirsi troppo.
Ulteriori Varianti
Se desideri una pasta frolla più leggera, ti consiglio di provare la mia Pasta Frolla all’Olio, si prepara in 5 minuti ed è perfetta per tutti i tuoi dolci!
La pasta frolla è possibile realizzarla anche senza burro; per realizzarla vi basterà sostituirlo con dell’olio di semi: circa 150ml.
La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza; Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati!
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia.
Consigli Aggiuntivi
E’ molto importante lavorare l’impasto molto velocemente e con le mani fredde per evitare che questo possa surriscaldarsi.
tags: #ricetta #pasta #frolla #facile #e #veloce