Se penso a che gusto ha per me la Germania, non posso che dire Spätzle! I gustosi “gnocchetti” tedeschi mi hanno conquistato fin dalla prima volta che ho messo piede in terra tedesca. Da allora, ogni volta che ho trascorso un po’ di tempo in Germania, li ho ordinati e riordinati quasi ad ogni mia uscita al ristorante! Fino a che ho acquistato la “grattugia” per prepararli anche a casa.
I tipici gnocchetti tedeschi sono un piatto diffuso non solo in Germania. Originari della Baviera e della Svevia, gli Spätzle si sono diffusi in tutta la Germania, diventando un piatto simbolo della cucina tedesca, in Svizzera, in Alsazia, in Austria e in Trentino Alto Adige. Ogni zona gustosamente invasa dagli Spätzle ha un proprio modo di prepararli e di consumarli. Nel nostro Trentino ad esempio sono spesso preparati con gli spinaci e serviti come primo piatto. In Germania gli Spätzle sono serviti per lo più come accompagnamento ai ricchi piatti di carne che caratterizzano i menu dei ristoranti tedeschi.
Ottimi per raccogliere gli intingoli di arrosti o filetti in salse succose, gli Spätzle vengono qua e là utilizzati anche come pietanza principale. La mia ricetta per preparare gli Spätzle viene diretta dalle mani di una mia cara amica tedesca, originaria della Svevia. Dico “dalle mani” perché Claudia non possiede una ricetta scritta, ma prepara li prepara a occhio, esattamente come le mamme emiliane preparano la sfoglia per i tortelli… E così anche io ho imparato ad andare a occhio. Per la prima volta, ora, ho annotato tutti i passaggi e le quantità per la preparazione degli Spätzle perfetti!
Ricetta Base degli Spätzle
Ecco come preparare gli spätzle in modo semplice e veloce:
- Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale.
- Aggiungete circa 130 g di acqua e continuate a impastare fino ad ottenere un composto elastico.
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, salate e portate a ebollizione.
- Disponete la grattugia per Spätzle sulla pentola e grattate l’impasto nell’acqua.
- Scolate i gnocchetti non appena avranno raggiunto la superficie e adagiateli su un canovaccio pulito.
Gli Spätzle sono pronti! Ora potrete farli saltare con una noce di burro e consumarli in accompagnamento a carne o verdure, oppure potrete utilizzarli per la preparazione di un primo piatto.
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Ingredienti:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 150 ml di acqua o latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- Burro per rosolare (opzionale)
Preparazione:
- Mettere la farina, le uova, l'acqua (o il latte) e il sale in una ciotola capiente.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto deve risultare denso ed elastico.
- Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata.
- Versare l'impasto a porzioni in una pressa per spätzle o spingerlo attraverso un colino a maglie larghe con fori grandi, direttamente nell'acqua bollente.
- Gli spätzle sono pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
- Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.
- Scolare gli spätzle e, a piacere, rosolarli brevemente in una padella con un po' di burro.
- Servire gli spätzle caldi, ad esempio come contorno per arrosti, con salsa ai funghi, oppure semplicemente con formaggio grattugiato e cipolle croccanti.
Variante con Cavolo Cappuccio (Krautspätzle)
Questa ricetta è tipica di Freiburg im Breisgau, la cittadina alle porte della Foresta Nera dove ho vissuto tanti anni fa. La potrete gustare in alcune birrerie della città, oppure prepararla a casa.
- Pulite un cavolo cappuccio bianco di medie dimensioni e affettatelo in striscioline.
- Affettate mezza cipolla e fatela appassire con un filo di olio evo.
- Stufate il cavolo cappuccio e, una volta appassito, aggiungete 300 ml di brodo vegetale.
- Coprite e cuocete a fuoco lento per 40 minuti.
- Aggiungete 3 cucchiai di aceto e qualche bacca di ginepro.
- Cuocete per altri 15 minuti.
- Fate saltare gli Spätzle con una noce di burro e con i crauti!
Spätzle con Besciamella e Speck
Il mio modo preferito di gustare gli Spätzle? Come primo piatto, con un condimento piuttosto ricco a base di besciamella e speck.
- Affettate finemente mezza cipolla bianca e fatela appassire con una noce di burro.
- Saltate gli Spätzle nel soffritto fino a che non risulteranno dorati.
- Condite gli Spätzle con abbondante besciamella e una manciata di dadini di speck.
Spätzle agli Spinaci con Speck e Panna
Se avete già realizzato la nostra ricetta degli spätzle, i celebri gnocchetti tirolesi, e siete ormai esperti nell’utilizzo del tipico e ingegnoso Spätzlehobel, non vi resta che provare anche un’altra variante tradizionale di questo primo piatto tipico: gli spätzle di spinaci con speck e panna. Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso. Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.
- Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete quindi le uova intere e un pizzico di sale, e insaporite con la noce moscata.
- A questo punto versate gradualmente la farina e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.
- Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina e tagliate a listarelle lo speck.
- Aggiungete lo speck e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante.
- Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori.
- Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.
Conservate gli spätzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni. Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.
Come Cucinare gli Spätzle agli Spinaci?
Gli Spätzle sono degli gnocchetti semplici ma molto gustosi e saporiti, grazie alla presenza di ben il 25% di spinaci. Per questo motivo, basterebbe condirli molto semplicemente con del burro fuso e una spolverata di formaggio grattuggiato. Un'altra ricetta classica degli Spatzle prevede il condimento a base di panna e quadratini di prosciutto cotto, che vanno preparati in un pentolino a parte e scaldati a fuoco lento. Una volta cotti gli Spätzle, aggiungerli alla salsa e mescolare bene. Se ti piacciono i sapori decisi, osa di più e aggiungi striscioline o dadini di speck affumicato.
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Ingredienti Spätzle agli Spinaci:
- Farina di grano tenero tipo “00”
- Spinaci (25%)
- Uova
- Sale
- Cosparsi in superficie con olio di semi di girasole
Dosi:
- 300 gr.
- 100 ml.
- 100 gr.
- 30 gr.
In un contenitore mescolate il latte, l’olio e le uova con una frusta. Con la Spätzlehobel, la grattugia per spätzle, fate calare l‘impasto che viene fatto scivolare attraverso i suoi fori.
Consigli e Varianti
Gli spatzle fatti in casa possono essere preparati aggiungendo non solo gli spinaci come nel mio caso ma anche della zucca, delle carote, delle erbette di campo oppure anche lasciati semplici. Il condimento classico prevede burro fuso con funghi e speck, ma ovviamente poi li potrete condire in tanti altri modi a seconda dei vostri gusti. Vi lascio la ricetta della versione classica a cui poi potete aggiungere altro come nel mio caso gli spinaci. Una volta cotti li potete conservare in frigorifero per alcuni giorni.
Se volete provare l’autentica e deliziosa cucina tedesca, dovete assolutamente provare gli spätzle. E se vi trovate a Monaco di Baviera, non mancate di visitare i numerosi ristoranti che servono questo piatto classico che può essere servito sia come portata principale sia come contorno al gulash di manzo.
Gli spätzle cuociono in pochi minuti: quando vengono a galla sono pronti da far saltare in padella con il condimento, che grazie alla loro forma irregolare vi si "aggrappa" perfettamente.
Gli spätzle possono essere preparati in diverse varianti, a partire da quelli classici, senza spinaci, dal colore chiaro e dal gusto neutro, perfetti per qualsiasi condimento. In autunno, potete provare gli spätzle alla zucca, più dolci e morbidi, mentre quelli alle barbabietole hanno un colore vivace e un sapore leggermente terroso.
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Per realizzare gli spätzle nel modo tradizionale serve l’apposito attrezzo, chiamato Spätzlehobel o grattugia per spätzle. Se non lo avete, potete usare un colino a maglie larghe, aiutandovi con una spatola per far passare l’impasto.
- Versate nel frullatore gli spinaci, la farina, le uova, un pizzico di sale, pepe e frullate per qualche secondo.
- Aggiungete l'acqua a filo e frullate di nuovo.
- L’impasto dovrà staccarsi pesantemente dalla spatola. Se l’impasto risulta troppo fluido, aggiungete qualche cucchiaio di farina. Viceversa, se è troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Usate la speciale grattugia per gli spätzle: riempitela con metà impasto e formate gli gnocchetti facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente.
- Lasciateli cuocere un paio di minuti in acqua.
- Nel frattempo, grattugiate un po' di ricotta nei piatti o nell'insalatiera e scaldate il burro chiarificato.
- Scolate gli spätzle direttamente nei piatti (o nell'insalatiera).
- Conditeli con abbondante ricotta grattugiata e il burro fumante.
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