Cosa c'è di meglio quando si ha voglia di qualcosa di buono di un bell'uovo in camicia? La sua morbidezza, il suo cuore fondente e la sua estrema semplicità conquistano sempre tutti, anche i palati più difficili.
Spesso però ci si chiede come si fa l'uovo in camicia perfetto. In effetti la cottura di questo antipasto, che però può essere servito anche come secondo, nasconde qualche piccola insidia. A volte viene troppo cotto, a volte troppo crudo oppure ancora la "camicia" non viene nel modo giusto.
Seguendo questi consigli non avrai più nessun tipo di problema. La cottura dell'uovo in camicia non ti darà più alcuna noia. Una volta fatto potrai mangiarlo così com'è oppure metterlo su un crostino di pane.
La scarpetta qui è d'obbligo! Alcuni chef fanno l'uovo in camicia con pellicola, ma a me piace il vecchio metodo che non delude mai, anche se pure questa tecnica fa ottenere un gran bel risultato.
Uovo in camicia: Ricetta e Ingredienti
Uovo in camicia ricetta: nulla di complicato credetemi, anche la lista degli ingredienti è brevissima. Ti basterà procurarti delle uova fresche, magari di galline allevate a terra che sono sempre più buone e salutari.
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Altro ingrediente fondamentale è l'aceto di vino bianco, ma volendo puoi farlo anche con quello di mele, e c'è chi non lo mette affatto ma secondo me svolge una funzione precisa che sbianca anche l'albume.
Ingredienti (per 1 porzione):
- 1 uovo
- 2 l di acqua
- 200ml di aceto
- Sale
- Pepe
Come preparare l'uovo in camicia perfetto: il procedimento
Questa è una di quelle ricette che è quasi una non ricetta; eppure fare un uovo in camicia non è affatto cosa facile. Bisogna stare attenti a non cuocerlo troppo perchè il tuorlo dentro deve rimanere assolutamente liquido e fuoriuscire come un rivolo e formare una pozza quando si taglia l'albume.
Per preparare l’uovo in camicia occorre portare dell’acqua acidulata con dell’aceto a bollore. La quantità dell’aceto deve essere pari al 10% del peso dell’acqua. Dunque per 1 litro di acqua, servono 100ml di aceto. E’ meglio utilizzare una casseruola piuttosto alta e capiente, piuttosto che una piccolina. Le uova devono essere freschissime: meno lo saranno e peggiore sarà la riuscita.
Ti posso già dire che per fare un'ottima cottura uovo in camicia il segreto è quello di non far bollire l'acqua in cui calate l'uovo. Deve sfiorare il bollore ma non deve sobbolire. In questo modo l'albume avvolgerà delicatamente il tuorlo diventando la famosa camicia.
Istruzioni passo passo:
- Munitevi di una frusta da pasticceria e di una schiumarola.
- Preparate una terrina con dell’acqua fredda e un piatto coperto con della carta assorbente.
- Portate a bollore l’acqua con l’aceto, poi abbassatela in modo che sobbolla soltanto.
- Sgusciate l’uovo in una piccola ciotola.
- Quando l’acqua bolle, prelevate la ciotola con l’uovo e tenetela nella mano sinistra (destra se siete mancini ovviamente); create un vortice o mulinello nell’acqua mescolando vigorosamente con la frusta e non appena si sarà formato bene, versate al centro del vortice l’uovo con delicatezza.
- In questo modo l’uovo si avvilupperà su se stesso e il tuorlo rimarrà al centro. Se l’acqua dovesse accennare a fermarsi, aiutatela a girare mescolando attorno all’uovo delicatamente.
- Attendete che l’albume sia diventato bianco; all’incirca ci vogliono 2 minuti; con la schiumarola, sollevate molto delicatamente l’uovo in camicia e adagiatelo nella terrina con l’acqua fredda. Questo serve a fermare la cottura e ad evitare che il tuorlo si cuocia all’interno.
- Prelevate di nuovo l’uovo con la schiumarola e adagiatelo sul piatto con la carta assorbente. Se dovessero esserci dei filamenti di albume che escono dalla forma dell’uovo in camicia, tagliateli con una forbice.
- Adagiate l’uovo sul piatto di portata, salatelo e pepatelo. Immediatamente prima di servirlo tagliatelo a metà in modo che il tuorlo fuoriesca creando un effetto scenico.
Consigli Utili per un Uovo in Camicia Perfetto
Le uova in camicia, dette anche uova pochés o "affogate", sono uno dei tanti modi in cui è possibile cuocere le uova. Si tratta di una pietanza gustosa e nutriente, ideale da mangiare da sola come secondo piatto, accompagnata da una fetta di pane e un contorno di verdure, ma deliziosa anche per arricchire un avocado toast o come ingrediente delle uova alla Benedict, da servire in occasione del brunch domenicale.
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Una volta pronte, le uova in camicia vanno mangiate calde ed è preferibile non conservarle. La ricetta è molto semplice, ma richiede di seguire alcuni accorgimenti fondamentali: il nostro Michele ti mostra come ottenere un risultato impeccabile, in pochi passaggi.
- È importante che l'acqua sia appena fremente; un piccolo trucco è aggiungere l'aceto di vino bianco: aiuterà l'albume a rapprendersi.
- Bisogna mescolare energicamente con una frusta a mano per creare un piccolo vortice, che con il suo movimento favorirà la formazione dell'involucro esterno.
- L'uovo va sgusciato in un colino a trama fitta, così da ricavare solo la parte più gelatinosa.
È necessario anche rispettare i tempi di cottura in modo preciso: 2 minuti e 30 secondi per un uovo medio, fino a 3 minuti per un tuorlo più denso e cremoso.
L'importanza dell'aceto
L'aceto è un elemento importante, in quanto acidifica l'acqua di cottura abbassandone il pH. In questo modo le proteine dell'albume coagulano a pH acido, evitando di disperdersi nell'acqua, e "solidificandosi" meglio attorno al tuorlo. Puoi usare qualsiasi tipologia di aceto, tranne il balsamico, che aromatizzerebbe eccessivamente la preparazione. Se, però, non ne hai a disposizione o proprio non ti piace il suo retrogusto lievemente pungente, puoi sostituirlo con un pizzico di sale e prolungare la cottura fino a 3 minuti e mezzo, o fin quando l'albume sarà rassodato.
La freschezza delle uova
Utilizza uova rigorosamente freschissime, deposte da 3-4 giorni al massimo. Tirale fuori dal frigo almeno mezz'ora prima, in modo che siano a temperatura ambiente e non rischino di abbassare la temperatura dell'acqua, che deve restare costante tra i 70 e gli 80 °C, in modo che albume e tuorlo solidifichino correttamente. Ricorda di cuocere un uovo per volta, così da non rischiare di romperle.
Come Servire le Uova in Camicia
Le uova in camicia stanno benissimo accompagnate a degli asparagi, oppure a del bacon. La preparazione in camicia (o pochè) è uno dei modi più veloci per cucinare le uova e per gustarle in tutta la loro semplicità.
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Variante: Uova Pochés al Forno
Una variante celebre delle uova in camicia sono le uova pochés, ovvero cotte a vapore in forno, a bassa temperatura (circa 63,5 °C): ti basterà rompere ogni uovo in una ciotolina concava, rivestita con uno strato di pellicola trasparente, unto con un goccino di olio e cosparso di sale e pepe. Si chiude poi il fagottino con uno spago da cucina, si lega alla gratella del forno e si cuoce per 8-9 minuti. A quel punto sarà sufficiente rimuovere la pellicola e servire subito.
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