I funghi champignon, appartenenti alla famiglia delle Agaricaceae, hanno origini antiche. Già nel I° secolo d.C., i funghi venivano coltivati all’interno delle caverne, mentre la coltivazione professionale ebbe inizio a Parigi intorno al 1650. In Italia la funghicoltura nacque nel 1913, all’interno di grotte artificiali nei pressi di Vicenza e, a partire dagli anni ’50, si avvalse di tecniche più moderne. Il ciclo di coltura dei funghi champignon dura tra i 100 e i 120 giorni e, quindi, può essere ripetuto anche 3 volte l’anno.
Chiamati anche funghi prataioli o bianchi, i funghi champignon si suddividono, in base alla colorazione del cappello, in quattro varietà: bianche, brune, intermedie e ibride. Le bianche sono soprattutto destinate al commercio, le brune sono poco coltivate mentre le intermedie vengono raccolte attraverso appositi macchinari.
Proprietà e Benefici dei Funghi Champignon
Ricchi di fibre alimentari e di proteine, i funghi champignon sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di sali minerali come potassio, zinco, selenio e fosforo. A questi ultimi si devono le proprietà dei funghi champignon che sono fondamentali per supportare le funzioni cerebrali. Inoltre, possiedono anche diverse vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina D: esse conferiscono ai funghi champignon proprietà ideali per stimolare il sistema immunitario del nostro corpo.
I funghi champignon apportano numerosi benefici all’organismo grazie alle loro proprietà. Infatti, favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili. Non solo: i benefici dei funghi champignon derivano anche dalla chitina, sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e che favorisce la prevenzione delle allergie, e dalla lovastatina, sostanza che combatte l’elevarsi del colesterolo nel sangue.
I funghi champignon contengono pochissime calorie: circa 20 per 100 grammi di prodotto. Se freschi, i funghi champignon possono essere consumati anche crudi, conditi semplicemente con sale, olio EVO, limone e prezzemolo fresco, anche all’interno di insalate miste.
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Come Pulire i Funghi Champignon
Pulire i funghi champignon è il primo passo per qualsiasi preparazione. Ecco come fare: elimina il gambo, rimuovi il terriccio e le eventuali impurità. Lavali sotto l’acqua corrente e asciugali con cura. In alternativa, opta per quelli in scatola già pronti all’uso!
Come Cucinare i Funghi Champignon: Ricette e Consigli
L'autunno è arrivato e con lui la voglia di funghi. Questa volta parliamo dei funghi champignon! Trifolati, al forno, ripieni, ma anche crudi: i funghi champignon possono essere preparati in tanti modi e difficilmente deludono le aspettative. Ecco alcune ricette semplici per cucinarli.
Funghi Champignon Trifolati
I funghi champignon trifolati sono un contorno semplice e ricco di gusto, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne. La ricetta è facile e veloce: ti basterà saltare i funghi in padella con uno spicchio d’aglio e insaporirli con pochi ingredienti.
La ricetta più amata in assoluto, facile da preparare e di sicuro effetto. Un contorno perfetto per i piatti a base di carne o da accompagnare a dei formaggi. Per preparare i funghi champignon trifolati in padella, bisogna prima di tutto tagliarli a fettine.
Versate in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i funghi affettati, metti sul fuoco e fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungi ora il prezzemolo tritato, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
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Quando i Funghi champignon trifolati saranno cotti, togli l’aglio, regola di sale e servirli. I funghi champignon in padella sono un contorno semplice e gustoso.
Calorie: Circa 46 Kcal ogni 100 grammi.
Funghi Champignon in Padella
I funghi champignon in padella impiegano 25 minuti se freschi, mentre basta solo una ripassata per quelli in scatola!
Ecco una ricetta deliziosa: ammolla dei pezzetti di pane nel latte per qualche minuto. Fai soffriggere per due minuti con mezza cipolla tritata e formaggio a pezzi. Riempi le teste dei funghi con il condimento preparato. Scottale con un filo d’olio a fuoco alto per due minuti, poi abbassa, metti il coperchio e saranno pronte in 10 minuti.
Calorie: 130 Kcal.
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Olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe; tanto basta per preparare un contorno veloce e versatile. Il profumo terroso e delicato dei funghi champignon si fonde armoniosamente con l'aroma dell'aglio e del prezzemolo, creando un mix di sapori che ne esalta la naturale delicatezza. L'elemento chiave di questo piatto è la semplicità degli ingredienti, che si combinano senza appesantire.
Funghi Champignon al Forno
Il tempo di cottura dei funghi champignon freschi al forno è di circa 20 minuti, mentre quelli in scatola possono stare meno, ma dipende dalla ricetta che vuoi fare. Prova questa!
Funghi Champignon Gratinati al Forno
Mescola aglio e prezzemolo tritati con pangrattato, olio EVO, sale e pepe. Disponi i funghi interi in una teglia con carta da forno oliata. Sala e irrora l’interno di ogni fungo, poi riempili. Bagna con un filo d’olio e infornali nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Concludi la cottura con la funzione grill.
Calorie: 125 Kcal.
Funghi Champignon Interi Bolliti
Pulisci gli champignon, rimuovi i gambi e infine asciugali con la carta assorbente. Cuocili in una pentola con abbastanza acqua salata da ricoprirli e una noce di burro. Porta a ebollizione e riduci la fiamma. Aspetta 7 minuti fino a far evaporare l'acqua e infine lasciali rosolare nel burro per gli ultimi 2 minuti. Condisci e servi il tuo contorno.
Calorie del piatto: 70 Kcal.
Teste di Funghi Champignon Interi Ripiene
Nella testa del fungo champignon intero pulito, inserisci un composto di pangrattato e formaggio. Spennellali con l’uovo e inforna a 180°C per 25 minuti: un piatto delizioso e leggero!
Calorie del piatto: 118 Kcal.
Funghi Champignon Fritti
Il tempo di cottura dei funghi champignon fritti è di circa 5 minuti, se sono freschi, e 3 se sono in scatola: pronto a gustarli?
Ecco una deliziosa ricetta da provare: infarina i funghi champignon tagliati a fette, impanali su un composto con uova, del latte, sale e pepe e poi avvolgili nel pangrattato. Scalda l’olio in padella, quando è caldo fai friggere i funghi champignon per 3 minuti circa. Prima di servire, assorbi l’olio in eccesso e sala.
Calorie del piatto: 280 Kcal.
Funghi Champignon e Patate al Forno
Semplice e veloce, questa ricetta accompagna ai funghi champignon delle gustose patate al forno. Pulite i funghi e tagliateli in quattro spicchi, poi metteteli in una ciotola, aggiungete delle patate a tocchetti e condite con sale, olio, pepe, timo oppure origano o maggiorana. Versate tutto in una teglia capiente, in modo da avere un unico strato di verdure e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Ricette con Funghi Champignon Ripieni
Per degli ottimi champignon ripieni, prima di tutto bisogna pulire i funghi e staccare delicatamente il gambo. Aiutandovi con un cucchiaino, scavate leggermente le teste, eliminando le lamelle e disponetele su una teglia da forno, poi farcitele e fatele cuocere in forno a 180 gradi finché non saranno ben dorate (ci vorranno circa 15 minuti). Per quanto riguarda la farcitura, si può provare con pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati; pane raffermo bagnato nel latte con cipolla e pancetta rosolate in padella; cubetti di formaggio filante.
Per rendere il ripieno ancora più gustoso, e non buttare via niente, potete aggiungere al mix del ripieno i gambi dei funghi saltati in padella e tritati finemente. I più fantasiosi possono metterci dentro anche noci, parmigiano e mollica di pane.
Carpaccio e Insalate con Champignon Crudi
Gli champignon sono molto buoni anche crudi: dopo averli puliti e tagliati a fettine sottili avete due opzioni, aggiungerli a una colorata insalata - magari con uova, noci, rucola e altre verdure miste - oppure farli marinati, lasciandoli riposare semplicemente con olio, sale e limone.
Come Conservare i Funghi Champignon
- I funghi champignon avanzati in cottura si mantengono in frigo per 7 giorni se sono affettati, per 10 se sono interi; asciugali bene prima di chiuderli in un contenitore.
- I funghi champignon in scatola devono rimanere in un posto buio e fresco; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 4 giorni.
- Per capire come congelare i funghi champignon devi considerare il loro stato: congelati in scatola durano 2 mesi, se freschi e crudi possono durare un anno.
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