I friarielli sono una verdura a foglia verde con infiorescenza tipica delle regioni del sud. In Campania vengono chiamati Friarielli, in Puglia si chiamano Cime di rapa. Spesso confuso con altri tipi di ortaggi, friarello è in realtà il termine campano, divenuto ormai di uso comune in tutto lo Stivale, con cui viene chiamata l’infiorescenza della cima di rapa. Una verdura invernale, dal retrogusto leggermente amarognolo, perfetta da abbinare a carni grasse e saporite, o da impiegare come ingrediente in più in innumerevoli preparazioni salate.
I friarielli sono tra i simboli della cucina partenopea e protagonisti della tradizione gastronomica di tutto il Sud Italia. Alcuni anni fa venivano coltivati anche nella zona collinare del Vomero: da qui il nome, in gergo popolare, di “o colle d’è friarielle”. Oggi i friarielli occupano un posto speciale nelle cucine in lungo e in largo del Belpaese e si prestano a numerosissime (e gustosissime) preparazioni.
Conosciamo meglio i friarielli: stagione, tabella nutrizionale, differenza con le cime di rapa e modalità di preparazione di una verdura simbolo della tradizione gastronomica del Sud Italia.
Stagionalità e Disponibilità
I friarielli si raccolgono generalmente da settembre a marzo, anche se i friarielli non amano il freddo. Infatti, nelle regioni settentrionali è meglio optare per varietà precoci, che vanno raccolte prima dell’inizio dei mesi più freddi. È possibile, però, avere a portata di mano i friarielli tutto l’anno, grazie alla loro versione surgelata: la stessa qualità del prodotto fresco e una grande praticità. Basti pensare che, per cucinare i friarielli surgelati Orogel, basta versare i Friarielli Cubello Foglia Più direttamente nell’acqua portata ad ebollizione, coprire e in 8-10 minuti la verdura è cotta.
Cosa sono esattamente i friarielli?
I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della rapa (Brassica rapa), una pianta della famiglia delle crucifere. Hanno un sapore leggermente amarognolo e una consistenza tenera, ideale per la cottura in padella. Da non confondere con le cime di rapa o i broccoletti romani, i friarielli si distinguono per il loro profumo intenso e per il modo in cui vengono tradizionalmente preparati: saltati con aglio, olio e peperoncino.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Friarielli vs Cime di Rapa
Prima di metterci ai fornelli, però, è bene fare chiarezza: che differenza c’è tra friarielli e cime di rapa? Spesso i due termini vengono confusi, ma non sono sinonimi.
- I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta di rapa, tipiche della cucina napoletana.
- Le cime di rapa, invece, sono più diffuse in Puglia e hanno un sapore leggermente diverso, più amarognolo. Le cime di rapa è il nome con cui è conosciuto l’ortaggio costituito dalla parte verde ancora non fiorita della rapa.
Benefici Nutrizionali
I friarielli sono ricchi di vitamine e di minerali essenziali come le vitamine A, C e K, oltre a contenere antiossidanti e sostanze con proprietà antinfiammatorie. Hanno un contenuto molto alto di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale. L’alto contenuto di vitamina K e di calcio contribuisce al miglioramento della salute delle ossa.
Circa 100 grammi di friarielli crudi contengono:
- 21 kcal
- 3,2g di carboidrati
- 2,4g di proteine
- 0,5g di grassi
Come Cucinare i Friarielli in Padella: La Ricetta Base
Per poter gustare al meglio questi deliziosi ortaggi invernali è importante saperli cuocere. Il modo migliore per apprezzarne appieno il sapore e non rovinarne le proprietà nutritive è NON sbollentarli, saltarli direttamente in padella.
Ecco una ricetta semplice per preparare i friarielli in padella:
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
- Pulisci i friarielli eliminando le foglie danneggiate o ingiallite e le parti più dure. Dividi l’infiorescenza dalle foglie. Elimina i gambi più duri e dividi le infiorescenze dalle foglie.
- In una padella dal fondo largo versa un giro generoso d’olio d’oliva.
- Posiziona nella padella le infiorescenze (friarielli, broccoletti o rapini). Se ve ne sono di troppo grandi, tagliali a metà (nel senso della lunghezza).
- Non appena cominceranno ad appassire, con un cucchiaio e una forchetta comincia a girarli. Continua la cottura a fiamma bassa rigirandoli di tanto in tanto.
- Spezia con il peperoncino e fai insaporire per qualche minuto.
- Aggiusta di sale.
- Trasferisci i friarielli su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Nella nostra ricetta, dopo averli mondati, abbiamo cotto i friarielli, coperti con un coperchio, in un tegame con aglio, olio e un pizzico generoso di peperoncino, in grado di esaltarne il sapore. Una volta pronti, oltre che in abbinamento a secondi di ogni tipo, puoi utilizzarli anche per condire un buon piatto di pasta, oppure puoi aggiungerli a una pizza carrettiera.
I friarielli in padella sono pronti in pochi minuti. I friarielli in padella sono pronti e sono buonissimi sia caldi che freddi.
Consigli e Varianti
- Se desideri, puoi sbollentare i vegetali in acqua bollente e leggermente salata prima di saltarli sul fuoco.
- Puoi arricchirli con pinoli e uvetta, o altri ingredienti dalle note dolciastre, in grado di mitigarne il gusto.
Conservazione
I friarielli in padella si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Abbinamenti e Ricette con i Friarielli
I friarielli in padella sono un contorno dal gusto deciso. E' una verdura, simile alle cime di rapa, tipica della zona di Napoli e della Campania in generale. Qui ve li proponiamo in una ricetta molto semplice da preparare: basta pulire i friarielli e farli cuocere in padella con olio, aglio e peperoncino per esaltarne il sapore. Assomigliano molto alle cime di rapa pugliesi, che si usano per le classiche orecchiette con cime di rapa, ma in realtà hanno un sapore leggermente più amaro.
L’accoppiata salsiccia e friarielli è la più popolare, esistono tantissime ricette gustose da provare. Dai classici friarielli alla napoletana alla pasta, dalla focaccia alla piadina: scopri come abbinare i friarielli al meglio.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Ecco alcune idee:
- Salsiccia e Friarielli: Fai rosolare l’aglio con il peperoncino in una padella capiente, aggiungi le salsicce e falle dorare. Unisci i friarielli in padella, copri e cuoci per circa 15 minuti. Prima di servire, copri il tutto e lascia insaporire qualche minuto.
- Pasta con i Friarielli: Butta i friarielli in una padella calda, con aglio e olio. Lascia la pasta al dente e, una volta cotta, saltala in padella con i friarielli. Aggiungi formaggio grattugiato o dei cubetti di pancetta croccante.
- Piadina Ripiegata con i Friarielli: Versa una tazza d’acqua bollente in ebollizione sui friarielli ancora surgelati, e cuoci in padella 8 minuti circa fino a far asciugare tutta l’acqua. Poi strapazza due uova in padella con un filo d’olio. Taglia la piadina in orizzontale e dividi in 4 quadranti, uno per ingrediente. Spalma lo stracchino freddo, a sinistra aggiungi i friarielli, il prosciutto cotto e le uova strapazzate. Infine condisci con olio EVO, sale e pepe, ripiega i quadranti in senso antiorario e cuoci su una bistecchiera caldissima.
- Focaccia con Salsiccia e Friarielli: Stendi l’impasto della pizza su una teglia unta di olio, aggiungi la salsiccia sbriciolata, i friarielli e lo stracchino. Cuoci 10 minuti nella parte bassa del forno, quindi alza a metà e finiscila cottura per altri 10 minuti fino a doratura.
Altre Ricette con i Friarielli
Oltre alle ricette già menzionate, i friarielli possono essere utilizzati in molti altri modi in cucina. Ecco alcune idee:
- Risotto con i Friarielli: Soffriggi i friarielli con olio e aglio e salateli. A parte, fai imbiondire la cipolla nel burro e aggiungi il riso. Aggiungi un po’ alla volta il brodo e mescola di continuo. A metà cottura, unite i friarielli (a pezzi o frullati) e un pizzico di pepe. Dopo qualche minuto aggiungi il formaggio grattugiato.
- Calamari e Friarielli: Tagliate i calamari a striscette e fate rosolare in padella con aglio, olio e peperoncino. Nel frattempo eliminate le foglie esterne più dure e i gambi dei friarielli e, dopo averli lavati nuovamente, aggiungeteli in padella con una manciata di uvetta passa. Coprite tutto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
- Girelle con Friarielli e Provola: Fateli saltare poi in padella con olio, aglio e peperoncino. Salateli. Stendete la pasta sfoglia. Adagiate uno strato di friarielli per coprire quasi completamente la superficie della pasta. Ora coprite con la provola tagliata a fette sottili. Arrotolate il rustico e posatelo su una teglia da forno unta. Spennellate tutto con l’olio e infornate a 180°C per 40 minuti e dopo averlo fatto raffreddare tagliatelo a fette.
- Muffin con Salsiccia e Friarielli: Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un’ampia padella con l’olio. Aggiungete poi friarielli, il sale e fate cuocere tutto per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio. Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella con un filo d’olio e una volta cotte sfumate tutto col vino bianco. Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele e aggiungete i friarielli tritati finemente. Mescolate il tutto e nel frattempo preparate l'impasto dei muffin mescolando la farina col formaggio e il lievito. A parte unite uova, 4 cucchiai di olio, latte e sale.
- Friarielli e Uova in Padella: Tagliate a fettine sottili uno spicchio d’aglio sbucciato e un peperoncino fresco. Aggiungete i friarielli direttamente congelati e lasciateli stufare, alzando leggermente la fiamma. Non appena i friarielli saranno cotti allargateli leggermente in modo da creare due cavità dove versare le uova. Lasciatele cuocere qualche minuto fino a che l’albume non sarà ben cotto, mentre il tuorlo deve rimanere morbido. Versate i pinoli e condite con sale e pepe se volete.
Consigli Finali
Insomma, che tu li preferisca in padella, sulla pizza o in una focaccia, con la pasta o in accoppiata con la salsiccia, i friarielli sono una verdura da tenere in grande considerazione nell’ambito della proprio dieta. Come sempre, all’insegna dell’equilibrio e della varietà. Del resto, questo tipo di verdure porta in tavola una notevole quantità di importanti sostanze nutritive. Per quanto riguarda, poi, la loro preparazione, l’unico limite è davvero la fantasia.
I friarielli sono ottimi anche sulla pizza o per farcire una torta salata.
tags: #come #cucinare #i #friarielli #ricetta