Quanto amiamo il gelato in estate è cosa risaputa. A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Magari fatto in casa? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! Avete bisogno di una cialda per gelato tattica in cui servire del gelato? Ecco la ricetta con cui fare delle ottime cialde per i vostri dessert.
Le cialde per gelato sono delle preparazioni di base per la pasticceria, questi coni croccanti sono ideali per godere a pieno del gusto del gelato. In questa ricetta le cialde sono modellate a forma di cono: ricordate di realizzarle quando sono ancora calde e malleabili per evitare che si spezzino.
Ingredienti e Preparazione
Bastano 4 ingredienti che avete già in cucina. La preparazione richiede l’utilizzo di pochi ingredienti: farina, albumi, zucchero a velo e cacao. Pesate gli albumi. Lo stesso peso degli albumi dovrà essere anche quello di burro, zucchero e farina.
Ricetta Base
- Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo raffreddare.
- Nel frattempo montate gli albumi per 5 minuti aggiungendo una cucchiaiata di zucchero alla volta.
- Terminato lo zucchero, aggiungete, sempre montando, il burro a filo.
- Setacciate la farina e unitela al composto appena ottenuto mescolando il tutto con una spatola.
Cottura delle Cialde
Potete procedere in forno caldo, scaldato a 200°C : rivestite con della carta forno una teglia. Allargate la pastella per creare un disco di 10 cm di diametro. Infornate e cuocete per 5- 6 minuti. Non appena le cialde si saranno dorate, riponetele ancora calde su un bicchiere capovolto e pressatele con le mani in modo che prendano la forma a coppetta. Lasciatele raffreddare e indurire a temperatura ambiente. Una volta indurite le cialde, capovolgetele e servite le palline di gelato al loro interno.
Metodi di Cottura Alternativi
- Piastra per cialde: Scaldate molto bene la piastra, poi adagiate un paio di cucchiaiate di composto al centro e abbassate la parte superiore della piastra per pressare la pastella.
- Forno: Chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde. In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
- Padella antiaderente: Il mio consiglio è la padella antiaderente, se poi avete quella per le crêpes è ancora meglio, qui basta scaldarla leggermente, passare un pochino di burro sopra e versare un mestilino di composto sulla superficie, si procede come con le crêpes, quindi si livella il composto in modo uniforme, l’ideale sarebbe passarlo con l’apposito attrezzo.
Per fare le cialde per gelato avete un metodo di cottura alternativo: quello che utilizza una piastra per cialde.
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Come Ottenere Cialde Croccanti
Potreste però aver bisogno di assicurarvi categoricamente che vengano croccanti. Per fare la cialda per gelato croccante basta prestare attenzione in cottura e cambiare un ingrediente. Sostituite lo zucchero normale con lo zucchero a velo e assicuratevi che le cialde non siano molto spesse. Quando si cuociono devono rimanere dorate ai bordi, ma la parte centrale deve rimanere un minimo chiara, lasciandole croccanti.
Modellare le Cialde
Se preferite potete realizzare una coppa, sistemando la cialda calda all’interno di una ciotola o all’esterno della base di un bicchiere. Modellatela velocemente con le mani e lasciatela raffreddare per poi staccarla delicatamente. Potete dare alle cialde per gelato anche una forma circolare e utilizzarle come decorazioni per granite, gelati o dolci al cucchiaio.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Per conferire la forma a cono raccomandiamo di lavorare le cialde ancora calde, se non dispondete dell'apposito attrezzo per formare i coni potete realizzare dei coni con carta stagnola, riempiendo anche l'interno così da ottenere un cono rigido. Ogni cialda dovrà risultare ben dorata e poi sollevate l’altro lembo dalla parte opposta, così da richiuderlo sopra avendo cura di sigillare bene la parte inferiore.
Per fare i coni sagomate le cialde mentre sono ancora calde, sollevando il bordo e aiutandovi con lo strumento per i coni. Una volta data la forma, lasciate raffreddare. Stessa operazione per le coppette: estraete la cialda dallo stampo ancora calda, inseritela nello stampo per coppette e premete con l’utensile apposito.
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Ricetta Veloce con Piastra per Cialde
- In una terrina versate l'albume e lo zucchero a velo e lavorate con una frusta per qualche minuto.
- Aggiungete poco a poco la farina setacciata e il burro fuso raffreddato e continuate a lavorare il composto.
- Scaldate la piastra per cialde, spennellate con l'olio entrambi i lati e versate un mestolo di pastella.
- Chiudete la piastra e lasciate cuocere per circa un minuto, fin quando la cialda assume un colore appena brunito.
- Staccate la cialda aiutandovi con una spatola, datele la forma di cono e lasciate raffreddare.
Conservazione
Il cono gelato si conserva in una scatola di latta per circa 4 giorni.
Consigli Utili
Un modo di cuocere cialde perfette è quello di utilizzare una piastra apposita. Non tutti la hanno, ma se siete amanti delle cialde (voi o qualche vostro caro), una cialda tattica può cambiare le sorti di un dessert (o di un caffè il pomeriggio).
In questo modo otterrete delle cialde cotte in pochi minuti e belle croccanti, anche qui dovrete essere veloci a dare la forma che desiderate prima che si raffreddino.
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