I calzoni fritti sono una specialità gastronomica italiana molto amata, con diverse varianti regionali. Dalla pizza fritta napoletana al panzerotto pugliese, passando per il pidone siciliano e il calzone fritto salentino, questa delizia è diffusa in tutto il paese.
Si consiglia di consumare subito i panzerotti fritti per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
Origini e Varianti Regionali
Il calzone fritto ha origini nella cucina napoletana e pugliese. Le due ricette si distinguono per gli ingredienti utilizzati per la farcitura. Una versione abruzzese è nota come Calcione.Ingredienti per l'Impasto
L’impasto dei calzoni fritti è simile a quello della pizza, facile da preparare e versatile. Ecco gli ingredienti necessari:- 500 grammi di farina 00 (oppure 350 gr di farina 00 e 150 gr di Manitoba)
- 8 grammi di lievito secco (o 15 gr di lievito fresco)
- 10 grammi di olio extravergine di oliva + q.b.
Preparazione dell'Impasto
1. Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua con lo zucchero.2. Aggiungi la farina un po’ per volta.3. Solo alla fine, aggiungi il sale.4. Impasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.5. Lascia riposare il panetto per 10 minuti, poi fai tre pieghe e riponi a lievitare coperto con uno straccio umido o pellicola per almeno 2-3 ore.6. Per accelerare la lievitazione, riponi l'impasto in forno con la luce accesa o riscalda leggermente il forno (max 30°C).7. Successivamente, dividi l’impasto in 8 pezzi da circa 100 g ciascuno.Preparazione dei Calzoni
Dopo la lievitazione, procediamo con la preparazione dei calzoni.Stesura e Farcitura
1. Quando le palline saranno lievitate, procedi con la farcitura.2. Stendi ogni pallina sul piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello formando un cerchio di circa 20 cm di diametro; adagia al centro di ogni cerchio 25g di passata di pomodoro e 50 g di mozzarella tritata.3. Lascia un bordo libero di circa 2-3 cm per la chiusura.4. Ora richiudi il calzone su se stesso formando una mezza luna e con l’aiuto delle dita schiaccia i bordi in modo tale da sigillarlo bene evitando cosi la fuoriuscita del condimento durante la frittura.5. Taglia con una tagliaravioli il bordo dando la classica forma a mezza luna.Farciture Alternative
La farcitura dei calzoni fritti è a piacere. In base alle tue preferenze e intolleranze, puoi farcirli con:- Vari tipi di salumi
- Ricotta
- Pomodoro
- Patate e rosmarino
- Baccalà marinato
- Bocconcini di carne alla genovese
- Salsicce e friarielli
- Funghi, ricotta e scaglie di tartufo
Frittura
I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare.- Prendi delicatamente un calzone e pressa leggermente sui bordi.
- Adagia il calzone nell’olio bollente.
- Quando il primo calzone ritorna a galla aggiungi il secondo.
- Durante la frittura non usare mai forchette perché potrebbero bucarsi.
- Quando i calzoni diventeranno dorati, scolali su un piatto con la carta assorbente.
Consigli Utili
* Mozzarella: Utilizza mozzarelle (nodini, trecce) che avrai tolto in anticipo dalla loro acqua di conservazione.* Olio: Porta l’olio ad una temperatura non superiore ai 175°, monitorando con un termometro da cucina.* Impasto: L’impasto deve essere bello sodo ed elastico, non troppo morbido o appiccicoso.Conservazione dei Calzoni Fritti
Per conservare al meglio i calzoni fritti, segui questi consigli:- Lascia raffreddare completamente i calzoni a temperatura ambiente su una griglia.
- Avvolgi ogni calzone in carta assorbente e poi in pellicola trasparente o alluminio.
- Conserva in frigorifero tra 1°C e 4°C e consuma entro 2-3 giorni.
- Per riscaldare, utilizza il forno tradizionale preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
- Congelamento (opzionale): avvolgi accuratamente in pellicola trasparente e poi metti in un sacchetto per congelatore. Sono migliori se consumati entro 2-3 mesi. Per scongelarli, metteteli nel frigorifero durante la notte e poi riscaldate nel forno come indicato sopra.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Calzone)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 10-15 g |
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