Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile, non perdetevi questa versione. I pancake sono un'ottima opzione per la colazione o il brunch, e prepararli senza lievito è più semplice di quanto pensiate. Questa ricetta è perfetta per chi ha finito il lievito o preferisce evitarlo.
Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è assolutamente possibile. Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio.
Ingredienti e Preparazione
Ho trovato una ricetta pancake veloci e li ho fatti subito perché sono tutti ingredienti che avevo in casa come sono certa li avrete anche voi.
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
- Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montate gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
- Incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo 7.
- Unite la farina e lo zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi.
- Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma.
Come Sostituire il Lievito
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Tuttavia, data l'ampia possibilità di sostituire o aggiungere degli ingredienti, ogni variazione presenta delle proprie particolarità che meritano di essere provate: c'è la variante dei pancake senza uova e lievito, quella dei pancake senza latte e lievito e anche quella dei pancake integrali senza uova, tutte ugualmente valide.
Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi.
Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
I più golosi invece non potranno resistere alla ricetta dei pancakeripieni: per prepararli non dovete fare altro che versare un mestolo di pastella nel padellino, aggiungere nel mezzo un cucchiaio di crema alle nocciole e, prima di rigirarle, coprire con un altro po' di pastella.
Se infine pensate di provare a fare i pancakes senza lievito salati, aggiungete qualche pizzico di sale in più e accompagnateli con morbida e cremosa Crescenza.
Come Servire i Pancake
Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili? Per riprendere un po' la tradizione americana, potete provarli irrorati di sciroppo d'acero o, se avete gusti più tradizionali, sono ottimi anche farciti con crema, cioccolato fuso e miele o guarniti con semplice zucchero a velo.
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero 11. Niente più scuse a colazione!
Pancake Proteici Senza Lievito
Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico sei nel posto giusto. È importante mangiarli a colazione? Perché? Semplicemente perché il nostro corpo dopo aver dormito tutta la notte è a digiuno da circa 7/8 ore, e se ci pensi bene sono tanti.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito. In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica.
Ingredienti aggiuntivi per pancake proteici:
- Farina di riso o avena
- Latte di mandorla
- Mezza banana schiacciata
- Pizzico di bicarbonato e cannella
Preparazione:
- Montare l’albume fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto.
- Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.
- Schiaccia una mezza banana fino a quando non diventa una crema e aggiungi al composto.
- Aggiungi un pizzico di bicarbonato e cannella a piacere.
- Cuocere in una padella antiaderente per circa un minuto/un minuto e mezzo a lato con fiamma media.
- Guarnire a piacere con burro di arachidi, sciroppo d’acero, fettine di banane e frutti di bosco.
Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati.
Conservazione
I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzioni | Note |
|---|---|---|
| Latte | Latte di soia, latte di mandorle, latte di riso, latte di cocco | L'impasto risulterà ugualmente soffice |
| Burro | Olio di semi | Per pancake senza burro |
| Lievito | Bicarbonato di sodio + succo di limone | 6g bicarbonato + 35ml succo di limone per 16g lievito |
| Zucchero | Banana schiacciata | Alternativa naturale per dolcificare |
tags: #come #fare #pancake #senza #lievito #ricetta