Sia che tu sia intollerante al lievito, sia che tu abbia un'irrefrenabile voglia di pizza e ti sia ritrovato senza la magica bustina di lievito, la ricetta della pizza senza lievito è ciò che fa per te. Se infatti tutti ormai hanno più o meno capito come fare la pizza fatta in casa, andando a togliere uno degli ingredienti fondamentali la questione si complica.
Ingredienti e Preparazione
La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione.
Cosa usare al posto del lievito?
In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile. Gli ingredienti della pizza senza lievito sono quindi i soliti, fatto salvo per il lievito che viene sostituito dal bicarbonato.
Va da sé che non puoi aspettarti la stessa altezza e sofficità dalla pizza con il bicarbonato al posto del lievito: il risultato però, complice il condimento saporito, sarà in grado di soddisfare la tua voglia di pizza senza lievito.
Ricetta Pizza Senza Lievito
Ingredienti:
- Farina 00: 700 g
- Acqua: 340 g
- Sale: 15 g
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Bicarbonato di sodio (per sostituire il lievito)
Preparazione:
- Per preparare la pizza senza lievito cominciate mettendo in una ciotola la farina con il bicarbonato.
- Versate a filo l’acqua, mescolando con una forchetta, quindi l’olio.
- Quando l’impasto si sarà compattato, finite di lavorarlo a mano sulla spianatoia infarinata.
- Dopo qualche minuto avrete un impasto liscio e omogeneo.
- Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare 20 minuti prima di proseguire con la preparazione.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il matterello, senza schiacciarlo troppo, su un foglio di carta forno.
Alternativa con Bicarbonato e Aceto
Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la tua pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato. Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
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- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani.
Doppia Cottura per una Pizza Perfetta
Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Consigli aggiuntivi
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
Conservazione
Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto. I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
La pasta per pizza senza lievito non è certo l’unico impasto che potete preparare ricorrendo a qualche stratagemma. Provate ad esempio il pane senza lievito, la focaccia senza lievito oppure cimentatevi con un dolce come la torta di mele senza lievito.
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