Avete mai provato gli spaghetti di zucchine? Un piatto estivo colorato e leggero che possiamo proporre come primo, al posto della pasta, ma anche come contorno o antipasto, una volta intiepidito.
Come Trasformare le Zucchine in Spaghetti
Ma come si fanno degli spaghetti partendo da una zucchina? Ve lo spiego subito qui di seguito.
Per preparare questi spaghetti vegetali ci occorrerà un attrezzo specifico, simile a un grande temperamatite. Per preparare gli spaghetti di zucchine dovete utilizzare un attrezzo specifico che somiglia ad un grande temperino. La zucchina va messa all'interno e pian piano girandola verranno prelevate la parte esterna e poi la polpa, sotto forma di lunghe striscioline sottili, simili appunto a spaghetti. Dovremo inserire le zucchine all’interno e girare: in questo modo si formeranno lunghe striscioline sottili, che ricordano appunto gli spaghetti.
Questo procedimento si può fare anche con altri tipi di ortaggi con la stessa forma, come carote e cetrioli per esempio, o anche con la zucca. Con la zucca però risulta più complicato perché bisogna prima tagliarla in un certo modo prima di “temperarla”. Per le prime volte suggerisco di preferire zucchine e carote essendo di più facile preparazione.
Oltre al temperino abbastanza maneggevole ci sono anche degli attrezzi con la manovella un po' più grandi e ingombranti che però di buono hanno il fatto che potete scegliere tra diversi spessori dello spaghetto. Con alcuni temperini potete fare anche le tagliatelle di verdure e altri formati di pasta lunga.
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Se non avete uno spiralizzatore, realizzare gli spaghetti di zucchina è comunque facilissimo. Procuratevi zucchine grandi e ben sode. Lavate e spuntate le zucchine. Ora affettatele per il lungo ottenendo una serie di fette spesse circa 4 mm e lunghe tutta la zucchina. Noi le abbiamo affettate con un coltello affilato ma potete utilizzare una mandolina che affetti con questo spessore (minimo 3mm). Ora semplicemente tagliate a striscioline le fette, ottenendo dei bastoncini ben sodi. Gli spaghetti di zucchina sono già pronti per essere scottati in padella ma potete lasciarli da parte mentre preparate il condimento o il sugo.
Ricetta Base degli Spaghetti di Zucchine
La preparazione è semplicissima: dopo aver ridotto in spaghetti le zucchine, tagliamo a spicchi i pomodorini e a cubetti il primo sale. Facciamo quindi soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella capiente e poi aggiungiamo prima i pomodori e poco dopo le zucchine.
Condimenti e Varianti
Io in genere condisco gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini, specialmente in estate. O li utilizzo crudi e un po' croccanti, oppure li cuocio rapidamente in padella con l'olio e poi li condisco, se voglio un piatto caldo.
Spaghetti di Zucchine e Carote
Come vi dicevo, si possono trasformare in spaghetti anche altre verdure, per esempio le carote, che sono ancora più consistenti. Io faccio spesso questo mix e lo preparo sia caldo che crudo. Aggiungere degli ortaggi così tagliati all'interno di una semplice insalata, o anche come decorazione di un piatto, regala a qualsiasi ricetta un aspetto più sofisticato.
Quando invece ho voglia di una coccola, salto tutto in padella con poco olio per 5 minuti al massimo e servo come un primo piatto. Spesso cucino a parte degli spaghetti, intesi come pasta nel vero senso della parola, e poi li ripasso nel condimento di verdure. Si creerà un accostamento cromatico molto bello e le verdure si mescoleranno con la pasta, che ha appunto le stesse dimensioni, in maniera armonica.
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Spaghetti di Zucchine e Gamberetti
Concludo con un'altra ricetta che adoro perché è leggera, semplice e molto originale. Si tratta degli spaghetti di zucchine con gamberetti e limone. Io preparo prima un condimento mettendo in un bicchiere olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungo anche uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato al coltello. Lascio riposare e intanto cuocio i gamberetti dopo averli puliti. Li scotto in una padella solo con del succo di limone e condisco con sale e pepe.
Poi taglio le zucchine a spaghetti e le scotto in acqua bollente per un paio di minuti. Le scolo per bene e poi le condisco con l'intingolo, privato dell'aglio, e con i gamberetti. Completo con del pepe nero, della scorza di limone grattugiata e ancora un giro di olio extravergine di oliva.
Spaghetti Zucchinati (con Pasta)
Ecco una ricetta di Marco, di quelle “elti” come le chiama lui, davvero facilissima e molto sfiziosa: gli spaghetti zucchinati! Lui ne va molto fiero in quanto è una ricetta che “abbatte il carboidrato”. Che vuol dire? Che la pasta a porzione è poca rispetto alle verdure con le quali la accompagneremo, cioè zucchine e carote. Ma come si prepara questa pasta perfetta per tenerci leggeri e mangiare tante verdure? In maniera davvero semplicissima!
Mentre facciamo scaldare l’acqua per la pasta, con una mandolina o un pelapatate tagliamo zucchine e carote a “spaghetto”, cioè a striscioline (ma non facciamole troppo sottili!). Quando manca giusto un minuto alla cottura della pasta, mettiamo in pentola anche i nostri “spaghetti” di verdure, in modo da scottarli appena ma lasciarli comunque un po’ croccanti e dal colore brillante. Poco prima di scolare la pasta con le verdure in padella, togliamo l’aglio, poi ripassiamo e saltiamo tutto in padella per far insaporire. Credetemi, sono perfetti per un pranzo o una cena veloci quando non abbiamo voglia di star troppo ai fornelli, e possiamo personalizzarli in mille modi.
Consigli per la Cottura
Cuocere gli spaghetti di zucchina è semplice e veloce, ma necessita di alcune accortezze: procuratevi una padella o una casseruola molto ampia e antiaderente. La superficie deve essere più ampia possibile per evitare che gli spaghetti cuociano troppo ammucchiati. Scaldate la padella finchè molto calda. Condite con olio e sale in una ciotola i vostri spaghetti e poi rovesciateli nella padella ben calda, cercando di occupare tutta la superficie e di non ammassarli troppo.
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Fateli saltare per 8-10 minuti a fuoco molto vivace, cercando di saltarli scuotendo il manico della padella invece di mescolarli con la spatola (in questo modo rimarranno più integri). Non sovracuocete ma appena cotti e ancora sodi, spegnete il fuoco. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete, se serve, un cucchiaio di olio a crudo.
Pasta e Zucchine: Una Variante Classica
Zucchine al forno o fritte, ripiene o sott'olio, in parmigiana o semplicemente trifolate! Le zucchine sono verdure molto versatili che non ci si stanca mai di avere in cucina… oggi prepariamo insieme a voi pasta e zucchine, un primo piatto incredibilmente facile e veloce, di quelli da fare quando si hanno pochi ingredienti a disposizione ma non si vuole lasciare nulla al caso. In questa ricetta abbiamo deciso di rendere le zucchine protagoniste indiscusse, grattugiandole e profumandole soltanto con qualche fogliolina di basilico!
Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano. Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità. In ultimo mantecate con un filo d’olio. Impiattate e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-300 kcal (a seconda del condimento) |
| Carboidrati | Bassi (soprattutto fibre) |
| Proteine | Variabile (a seconda del condimento) |
| Grassi | Variabile (a seconda del condimento) |
Forza, bando alle ciance e prepariamo insieme questi squisiti spaghetti di zucchine! Quanto amo gli spaghetti di zucchine, e che piacere è prepararli. Li preparo tantissime volte, sia come contorno che come primo piatto - al posto della pasta! -, e sono sempre un successo.
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