Le lenticchie e salsiccia sono una pietanza che non teme le mode, tipica della tradizione contadina! Niente cene raffinate né pranzi al volo, qui vi proponiamo una di quelle ricette dalle lunghe cotture, dove la scarpetta è d’obbligo… un secondo piatto rustico e sostanzioso realizzato con i legumi secchi, da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso, a casa o magari in una trattoria di paese.
Ambaraba', Cici', Cocco'... Le lenticchie con salsiccia in umido sono un piatto gustoso e sostanzioso che può essere una buona idea, di tanto in tanto, per variare il nostro menu quotidiano. Inoltre, le lenticchie con salsiccia sono una ricetta che vi può tornare utile per Capodanno, qualora voi o qualche vostro ospite non gradisca il cotechino o lo zampone.
D’inverno, quando le temperature sono rigide e magari piove anche, preparo spesso in un bel piatto di lenticchie con salsiccia in umido, perché trovo che sia un ottimo comfort food. Preparare le lenticchie con salsiccia in umido è molto semplice e il risultato gustosissimo, poiché le salsicce danno alle lenticchie un sapore delizioso.
Ingredienti per Lenticchie e Salsiccia
- 250 g lenticchie
- 4 salsicce
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1/2 cipolla
- 250 g polpa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione delle Lenticchie e Salsiccia
- Per preparare le lenticchie con salsiccia in umido, iniziate passando al vaglio le lenticchie: spesso infatti si possono nascondere corpi estranei, come sassolini e chicchi di cereali vari.
- Tenetele a bagno in acqua fredda per 2 ore.
- Se volete sgrassare le salsicce fate così: bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Scolatele e fatele intiepidire.
- Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla.
- Fate rosolare il trito di cipolla, carota e sedano nell’olio.
- Unite la polpa di pomodoro, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare qualche minuto.
- Unite le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua.
- Aggiungete sale, pepe e le lenticchie. Versatevi quindi tanta acqua calda quanta ne occorre per coprirle completamente.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dalla qualità delle lenticchie, ogni tanto assaggiatele), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se quella precedente si dovesse consumare.
- Dopo circa 15 minuti, riprendete le salsicce e rosolatele brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti.
- Unitele quindi alle lenticchie e proseguite la cottura. Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura.
- Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
Servite le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; se preferite potete tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino.
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Consigli e Varianti
- Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
- Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino all'aggiunta delle salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
Tempi di Cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura lenticchie | 30-40 minuti |
| Cottura finale | 40 minuti |
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questa ricetta perfetta per rifocillarci in una fredda giornata invernale.
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