I cannoli siciliani rappresentano un'iconica specialità della cucina italiana. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili. Il cannolo è realizzato con una cialda di pasta fritta che viene farcita con una vellutata crema di ricotta di pecora, aromatizzata con cannella e scorza di arancia. Un mix di aromi e profumi che richiamano i sapori della cucina siciliana.
I cannoli sono dei dolcetti molto versatili, da gustare come dessert ma anche come street food da farcire al momento. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao oppure di aromatizzare l'impasto con il Marsala.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto.
Lavorate con le fruste lo strutto, la vaniglia, la cannella, il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Poi aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, a poco alla volta alternandola con aceto di vino e marsala.
Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale. Coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore. Questo passaggio in frigo è fondamentale!
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Trascorso il tempo indicato, tenere il panetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, prima di iniziare a stenderlo. Dividerlo in 2 e lasciare coperto da pellicola la parte temporaneamente non utilizzata. Ammorbidire un pò il panetto maneggiandolo e poi stenderlo passandolo tra i rulli della macchina per fare la pasta. Iniziando dallo spessore maggiore.
Ai primi passaggi nella macchina, la pasta si straccerà, continuare finché si ottiene uno strato lungo e abbastanza liscio. In questa fase è utile aiutarsi con una spolverata di farina su entrambi i lati dell’impasto, ma è sufficiente farlo una sola volta e non esagerando con la farina. A questo punto proseguire di una tacca alla volta e ripetere l’operazione del passaggio nei rulli per 2 volte circa per tacca. Quando avremo una sfoglia liscia, ritagliare dei cerchi con un coppapasta o anche con una tazza, calcolando però che una volta arrotolati nei tubi per cannoli metallici, i cerchi dovranno risultare più piccoli dei tubi.
A questo punto avvolgere i cerchi di pasta attorno al tubo e, con un dito bagnato di albume, bagnare la parte finale del lembo che sarà accavallata al cannolo. Per fare aderire bene questo lembo superiore all’impasto sottostante, premere con le dita nella parte in cui c’è la congiunzione.
Prelevate 1/3 dell'impasto e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta.
Frittura e Farcitura
Scaldate l’olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per volta. Basterà 1 minuto circa , girandola un paio di volte. Vedrete che salirà subito a galla riempiendosi di bolle. Scolate su carta assorbente ed eliminate subito la cannula!
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Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente, fino a doratura. Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo.
Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza. Mescolate con la spatola, poi passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura.
Quando le cialde sono pronte, riempite i cannoli con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Completate aggiungendo sulle punte di crema la granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorze di arancia candita, ciliegie candite.
Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche. Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo. Consigliamo di farcire i cannoli al momento.
In alternativa alle gocce di cioccolato potete utilizzare dei canditi a pezzetti. Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso.
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Consigli Utili
- La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
- Consigliamo di farcire i cannoli al momento.
- In frigorifero per 1 giorno se sono gia farciti! il mio consiglio è di realizzare le cialde, lasciarle a temperatura ambiente e riempire con la crema solo quando decidiate di servire i vostri cannoli!
Varianti e Alternative
Le cialde si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta. Le potete anche cuocere in forno anziché friggerle, a 180°C per 15/20 minuti. In questo caso, dopo aver modellato le cialde attorno ai cilindri di metallo, sistemale su una teglia rivestita con carta da forno.
Per ottenere una superficie dorata e croccante, spennella le cialde con un mix di uovo sbattuto e un cucchiaio di latte. Le cialde cotte al forno tendono a essere più asciutte rispetto a quelle fritte, quindi per un risultato migliore, riempile solo poco prima di servirle e assicurati che il ripieno sia ben cremoso.
Come Preparare le Canne Tradizionali per i Cannoli Siciliani
Tradizionalmente in Sicilia, si usano delle canne di bambù trattate in un certo modo per friggere i cannoli e pare anche che conferiscano un aroma specifico agli stessi, che invece le canne di metallo non fanno. Ecco come prepararle:
Ingredienti
- Canne di bambù
- Seghetto per legno
- Carta vetrata a grana media
- Detersivo per piatti
- Olio di semi per friggere
Procedimento
- Raccolta delle Canne: Il momento migliore per raccogliere le canne è settembre, quando sono semi-mature e più tenere. Devono essere di colore ambrato e prive di parassiti.
- Taglio e Pulizia: Tagliare le canne a una lunghezza di circa 10cm, escludendo i nodi. Passare i bordi con carta vetrata per rimuovere le schegge.
- Frittura delle Canne: Friggere le canne in olio bollente per 5-6 minuti, ruotandole per farle impregnare di olio.
- Pulizia con Detersivo: Immergere le canne in una soluzione di acqua e detersivo per piatti per un paio d'ore.
- Risciacquo e Asciugatura: Sciacquare bene le canne sotto l'acqua corrente e farle asciugare in posizione verticale per 4-5 giorni.
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