Le crepes salate, conosciute anche come crespelle, sono un piatto facile e veloce da preparare, offrendo infinite possibilità di farcitura. Piacciono a tutti, grandi e bambini, e rappresentano un'ottima soluzione per pranzi, cene veloci o persino per una colazione salata.
Origini e Tradizione
Farina, uova e latte: ingredienti semplici che hanno reso le crepes famose in tutto il mondo. Nate in Francia come piatto povero, si sono diffuse e adattate alle cucine locali, dando vita a molte varianti. Il nome "crepe" deriva dal latino crispus, ovvero "arrotolato", riferendosi all'aspetto che assume una volta farcita e richiusa.
Le prime crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio le servì ai pellegrini francesi giunti a Roma. In Francia sono diventate simbolo di amicizia e buon auspicio. Oggi, la crepe ha anche un giorno dell'anno dedicato: il 2 febbraio, giorno della Candelora.
La Ricetta Base delle Crepes Salate
La preparazione delle crepes salate è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e il procedimento per ottenere delle crepes perfette:
Ingredienti
- 300 g di farina
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 3 uova
- Sale q.b.
Procedimento
- Iniziate sbattendo le uova in un recipiente capiente con un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata a poco a poco e fatela incorporare alle uova, mescolando il composto e aggiungendo anche il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
- Sciogliete quindi il burro a fuoco basso in un pentolino, fatelo raffreddare leggermente e poi aggiungetelo all'impasto delle crepes salate, mescolando nuovamente il composto.
- Mettete l'impasto in frigo o comunque in un posto fresco della casa e lasciatelo riposare per circa un'ora e mezza.
- Al termine, rimescolate la pastella e poi fate riscaldare una padella antiaderente sul fuoco, ungendola leggermente con del burro e versateci dentro un mestolo di impasto delle crepes salate, distribuendolo poi in modo uniforme sulla superficie della padella.
- Fate cuocere per circa due minuti e poi girate la crêpe con una spatola da cucina per farla cuocere dall'altro lato, proseguendo la cottura per altri due minuti.
- Ripetete l'operazione fino al termine dell'impasto, ungendo ogni volta con una piccola quantità di burro la padella e poi riempite a piacere le vostre crêpes salate.
Per una buona lievitazione, la farina e gli altri ingredienti non devono essere troppo freddi.
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Idee per Farcire le Crepes Salate
La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali. Possiamo prepararle in anticipo e poi riscaldarle rapidamente in forno, padella o friggitrice ad aria.
Classici Intramontabili
- Pomodoro e mozzarella
- Ricotta e spinaci
- Ragù alla bolognese
- Ragù di verdure
Ricette Speciali
Crespelle Pesto e Fagiolini
Queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
Crepes al Ragù
Farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
Nidi di Crespelle
Un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
Varianti con il Pesce
Se siamo alla ricerca di condimenti semplici e originali per le nostre crespelle possiamo sperimentare la farcitura con il pesce.
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Crepes ai Gamberi
Le crepes ai gamberi hanno un ripieno irresistibile: iniziamo scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergiamo in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
Crepes al Pesto
In alternativa, soprattutto in estate, possiamo preparare le deliziose crepes al pesto: iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungiamo il latte e il sale. Uniamo la farina gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungiamo il pesto di basilico e mescoliamo nuovamente. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e versiamo un mestolo di impasto.
Altre Idee Sfiziose
Se non abbiamo voglia di accendere il forno, esistono tante ricette di crepes da fare semplicemente in padella. In alternativa possiamo farcirle con besciamella e zucchine trifolate, prosciutto cotto e funghi e così via.
Ricette di Crepes Salate Ripiene: Le Classiche
Le crepes salate ripiene sono un’ottima alternativa alla classica schiscetta da ufficio. Sono amate da tutti e possono essere consumate a colazione, pranzo, merenda o cena. Ecco alcune ricette di crepes salate da copiare per accontentare tutti i gusti:
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Cannelloni di Crepes con Carne
Un classico della cucina italiana. Le crepes devono essere sottili, con un ripieno di ricotta e mozzarella, insieme alla carne macinata. Le crepes farcite vanno arrotolate e disposte in una teglia, ricoperte di sugo al ragù e infornate a 180° per 20 minuti.
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Cannelloni di Crepes Vegetariani
Per una versione vegetariana, il ripieno sarà di ricotta e spinaci. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crepes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
Ricetta Crepes Salate di Pesce
Per un'opzione raffinata, prova le crepes ripiene di pesce e crostacei. Farcisci con gamberi e rana pescatrice, saltati in padella con burro e Cognac. Aggiungi una besciamella come primo strato e piega le crepes a triangolo. Infine, cuoci brevemente nella salsa all'arancia per un piatto super profumato.
Due Ricette Crepes Salate Ripiene Vegane
Le crepes vegane sono sempre più richieste. L'impasto, senza uova, si arricchisce di curcuma per un tocco in più. La farcitura può essere con spinaci e funghi oppure seitan e radicchio, appassiti in padella con salsa di soia e guarniti con granella di pistacchi.
L'Alternativa Fit: Ricette Crepes Salate per Sport Lovers
Le crepes salate proteiche sono ideali per chi ama uno stile di vita salutare. Una proposta è il ripieno di pomodorini, feta e pistacchi. La crema di feta viene preparata con yogurt greco, mentre i pistacchi tritati e i pomodori freschi completano la farcitura.
Un'altra versione prevede avocado e salmone affumicato. Gli avocado, tagliati a cubetti e cotti brevemente in padella, vengono abbinati a yogurt greco e salmone.
Consigli Utili
- Conservazione: Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
- Cottura: Il segreto per una buona crepe sta nella cottura e nell’abilità di stenderla finissima.
- Varianti di Farina: Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno, sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 8g |
| Carboidrati | 22g |
Le dosi sono indicative e devono essere stabilite dal medico e/o dal dietista sulla base dell’età, del peso e delle condizioni cliniche.
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