Come sempre in cucina, ogni volta che bisogna rinunciare a qualche ingrediente, la fantasia gioca un ruolo fondamentale per trovare valide sostituzioni che possano adeguarsi alle tue esigenze. Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci.
Un’ottima alternativa per realizzare in casa il lievito in polvere istantaneo per preparazioni sia salate che dolci: basta mescolare questi due ingredienti nelle giuste proporzioni e aggiungere il composto all’impasto, al momento di infornare. In questo modo, potrete ottenere dolci e torte salate lievitate perfettamente.
Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti. Ma come fare il lievito per dolci in casa? Posso evitare di acquistarlo al super in bustine? Vediamo alcune alternative.
Alternative al Lievito per Dolci Tradizionale
Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.
- Lievito chimico: Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico, un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro.
- Bicarbonato di sodio e aceto: Ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito.
- Ammoniaca per dolci: L'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette.
- Yogurt o latticello: Sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
Come Sostituire il Lievito per Dolci: Proporzioni
Se ti stai chiedendo quanto bicarbonato usare al posto di una bustina di lievito, tieni presente questa proporzione: utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
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12 g di questo lievito corrispondono a una bustina di lievito commerciale.
Per realizzare il lievito con diverse quantità di ingredienti, considera queste proporzioni: per una parte di amido di mais, ti serve il doppio in peso di bicarbonato e il triplo di cremor tartaro.
Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica. Inoltre, è importante sottolineare come il lievito svolga di per sé un ruolo fondamentale per dare ai dolci una consistenza soffice.
Ricetta del Lievito per Dolci Fatto in Casa con Bicarbonato e Limone
Preparare un valido sostituto al lievito chimico in polvere, è facilissimo! Ti serviranno solamente 2 ingredienti, che abbiamo sempre in dispensa: il BICARBONATO e il succo di LIMONE. Due prodotti semplici, che una volta uniti insieme, tramite un processo chimico naturale, inizieranno a frizzare e permetteranno al tuo dolce di crescere in cottura, come avviene normalmente con la classica bustina di lievito.
Ormai, utilizzo solamente questo lievito e devo dirvi che è il risultato è eccezionale! Il gusto non ne risente ed è pure molto economico. Inoltre, è preparato con ingredienti semplici che troviamo facilmente, non con il cremort tartaro che spesso facciamo fatica a trovare in vendita.
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Preparazione
- Dopo, nel liquido, sciogliete un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Mescolate. Vedrete che il composto inizierà a frizzare.
- Unitelo subito, all’impasto del dolce, che state preparando.
Queste dosi equivalgono a 1 bustina del tradizionale lievito chimico, in polvere, per dolci. Potete sostituire il succo di limone, con quello di mezza arancia.
Il LIEVITO PER DOLCI FATTO IN CASA è perfetto anche per le preparazioni salate che necessitano un lievito istantaneo.
Il bicarbonato di sodio è uno di quei prodotti di cui le nostre nonne non sapevano proprio fare a meno a causa della sua incredibile versatilità.
Il bicarbonato di per sé non è un agente lievitante come il lievito ma è in grado di agevolare la lievitazione.
Come Utilizzare il Bicarbonato per la Lievitazione
In generale, il bicarbonato di sodio già da solo è indicato per favorire la lievitazione di impasti da forno ma, con l’aggiunta di una sostanza acida come succo di limone, di arancia o aceto di vino bianco (ma anche yogurt bianco, ad esempio), consentirà di ottenere torte soffici e ben lievitate. Infatti miscelando il bicarbonato con sostanze acide, si decompone rilasciando anidride carbonica gassosa e acqua.
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In questo modo, questa reazione “chimica” favorisce la lievitazione dell’impasto: si aggiunge subito prima di infornare e agisce esattamente come il lievito istantaneo per dolci, il comune lievito in polvere che usiamo abitualmente.
Dunque, se non avete lievito in casa o volete sostituire il lievito per dolci e salati in caso di intolleranze o allergie, potete procedere alla preparazione del lievito per dolci fatto in casa, adatto anche ai salati. Sicuramente più economico, sano e genuino!
Procedimento
- In una ciotolina mettete il bicarbonato e aggiungete il succo di limone.
- Vedrete che subito inizia la reazione per cui potete mescolare velocemente e aggiungere il composto all’impasto.
- Mescolate l’impasto in modo da incorporarlo perfettamente e infornate il dolce o la torta salata.
Il lievito istantaneo fatto in casa è efficace e renderà sofficissimi i vostri dolci e le vostre torte salate.
Questo lievito per dolci fatto in casa va usato subito, non può essere conservato: va prodotto ogni volta che dovrete usarlo.
Lievito Naturale e Lievitazione
Già 6000 anni fa gli uomini mangiavano pane lievitato, attribuendo ad un miracolo il fenomeno della lievitazione. Il pane nasce nel momento in cui il pane lievitato aveva un sapore e una consistenza diversi, molto più saporito rispetto al pane azzimo e senza lievito tipico di certe culture.
Durante la lievitazione piccole bollicine di gas restano imprigionate nell’impasto, facendolo gonfiare. Un agente lievitante è qualsiasi cosa che è in grado di far lievitare un impasto durante l’impastatura e la cottura grazie all’introduzione di gas all’interno dell’impasto stesso.
Esistono diversi tipi di lievitazione, in base anche al tipo di agente lievitante utilizzato.
- Lievitazione meccanica: la lievitazione meccanica è quella che avviene nel Pan di Spagna quando montiamo le uova con lo zucchero allo scopo di inglobare aria.
- Lievitazione fisica: la lievitazione fisica è quella che avviene in presenza di liquidi (acqua o alcol) e calore: i liquidi con il calore danno vita al vapore che fa lievitare l’impasto.
Il lievito di birra, o lievito naturale, viene venduto in panetti compressi che si trovano in tutti i banco frigo dei supermercati. Il lievito chimico è composto da una parte acida e una parte basica, che reagiscono immediatamente in presenza di liquidi, sviluppando anidride carbonica.
Considerazioni sull'Acidità
Ad ogni modo, se la miscela è acida, l’acido aggiuntivo contenuto nella polvere lievitante non reagisce e questo può lasciare un retrogusto indesiderato alla preparazione. L’acidità può essere causata da ingredienti come il latticello, il limone, lo yogurt, agrumi o miele. Quando è presente una quantità di acido eccessiva, una parte della polvere lievitante va sostituita con del bicarbonato di sodio.
Come Preparare il Lievito Chimico in Casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.
Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina. Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Cremor Tartaro: Cos'è e Come Funziona
Il cremor tartaro è il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Questa sostanza si cristallizza nelle botti durante la fermentazione del mosto o si forma nel succo d'uva fresco lasciato riposare, precipitando sul fondo sottoforma di polvere cristallina.
Negli alimenti viene utilizzato per stabilizzare albumi, panna montata e per mantenere il bel colore alle verdure. Per trasformarlo in agente lievitante, il cremor tartaro dev'essere addizionato a una base (es. bicarbonato di sodio) e mischiato ad acqua per reagire.
Bicarbonato di Sodio e Amido di Mais
Il bicarbonato di sodio è un'altra sostanza molto usata in cucina come componente di lieviti ad azione istantanea. Per ottenere l'effetto lievitante, il bicarbonato di sodio deve reagire con un composto acido per produrre anidride carbonica (cremor tartaro, aceto, latticello, succo di limone, panna acida).
L'amido di mais è una sostanza inerte, ovvero non ha alcun impatto sulla lievitazione. La sua presenza in un lievito per dolci/salati è importante per assorbire l'umidità, rendere il composto conservabile e prevenire la reazione acido-base prima dell'impiego in cottura.
Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica.
Altre Sostanze Lievitanti
Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina.
Mescolando il bicarbonato di ammonio con yogurt, latticello o panna acida si ottiene un altro agente lievitante, perfetto da preparare al momento (ma non conservabile).E il bicarbonato di ammonio? Anche questa sostanza viene utilizzata in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicata per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Se il prodotto a cui viene aggiunto è ricco di acqua, l'impasto tende a trattenere ammoniaca, dunque la ricetta non risulterebbe buona. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.
Tabella riassuntiva: alternative al lievito per dolci
| Sostituto | Proporzioni | Note |
|---|---|---|
| Lievito chimico | Quantità equivalente | Agente lievitante a base di bicarbonato e cremor tartaro |
| Bicarbonato di sodio e aceto | 1/2 cucchiaino bicarbonato + 1 cucchiaino aceto | Unire i due ingredienti al momento dell'uso |
| Yogurt o latticello | Quantità equivalente | Può influenzare consistenza e sapore |
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