Vi aiuto a trovare un primo piatto gustoso, semplice e originale? Uno sfizioso secondo piatto dal successo assicurato. Impossibile resistere! Una ricetta tradizionale con un tocco di modernità.
Ingredienti
- Farina 00
- Semola rimacinata
- Uova
- Olio
- Speck Alto Adige IGP
- Burro
- Foglie di salvia
- Castagne precotte (facoltative)
Preparazione della Pasta Fresca
Unire la farina 00 e la semola rimacinata in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendipasta. Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm.
Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo tagliare a julienne sottile lo Speck Alto Adige IGP. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro, lo Speck a julienne e le foglie di salvia.
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Cottura e Assemblaggio
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolare le tagliatelle e tuffarle nella padella col burro e lo Speck. Sbriciolare le castagne precotte con la mani e saltare la pasta, aggiungendo eventualmente dell’acqua di cottura.
Alternativa: Spaghetti con Speck, Salvia e Pistacchi
Se preferite un'alternativa, provate gli spaghetti con speck, salvia e pistacchi. Il condimento è particolare e saporito e i dadini di speck conferiscono all’insieme quel tocco croccantino che sta sempre bene. Inoltre ci si può avvantaggiare preparando in anticipo il pesto aromatico.
Ingredienti per gli Spaghetti
- 180 g spaghetti (Senatore Cappelli - Le Stagioni d’Italia)
- 10 foglie salvia (7 g circa)
- 40 g pistacchi (sgusciati)
- 30 g Grana Padano DOP (o Parmigiano / Pecorino)
- 80 g speck (tagliato a fette spesse)
- Mezza cipolla dorata q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero
Preparazione degli Spaghetti
- Lavare le foglie di salvia e asciugarle tamponandole con carta da cucina.
- Metterle in un mixer con il formaggio a pezzetti, i pistacchi e una macinata di pepe nero e tritare piuttosto finemente.
- Trasferire il trito in una ciotolina, unirvi 30 ml di olio e mescolare bene fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.
- Tagliare a pezzettini le fette di speck.
- Scaldare senza alcun condimento una piccola padella e rosolarvi lo speck fino a quando risulterà dorato e croccante. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffarvi gli spaghetti Senatore Cappelli di Le Stagioni d’Italia.
- Nel frattempo, in un capiente tegame, scaldare un filo di olio e soffriggervi la cipolla tritata finemente.
- Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere il pesto di salvia e pistacchi e diluire il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare gli spaghetti Senatore Cappelli al dente, trasferirli nel tegame del condimento, unire lo speck croccante (tenetene da parte qualche pezzettino per la decorazione finale) e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Distribuire gli spaghetti alla salvia nei piatti individuali e servirli subito cospargendoli con lo speck croccante tenuto da parte.
Speck Alto Adige IGP: un Prodotto di Eccellenza
Da sapere: lo Speck Alto Adige Igp, speciale prosciutto aromatizzato con uno speciale mix di spezie ed erbe (sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro, talvolta anche aglio rosso, coriandolo o cumino) e poi affumicato e stagionato, è prodotto in Alto Adige fin dal 1200 d.C., anno a cui risale la prima testimonianza scritta della sua lavorazione.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Origine | Alto Adige |
| Ingredienti | Spezie ed erbe (sale, pepe, alloro, rosmarino, ginepro, ecc.) |
| Processo | Affumicatura e stagionatura |
| Storia | Prodotto dal 1200 d.C. |
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