La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, in particolare della regione Lorena, da cui prende il nome: “Quiche” significa appunto rustico, da qui Quiche Lorraine. Si tratta di una preparazione molto facile e gustosa; realizzata con un guscio di pasta brisée e un ripieno saporito a base di uova e panna (la tipica crème fraîche) arricchita da formaggio gruviera e pancetta! Una bontà unica!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; da quelle vegetariane a quelle con aggiunta di cipolle, carne e altri ingredienti. Semplice e veloce non comporta nessuna difficoltà; la pasta brisée si realizza in 5 minuti e il ripieno si unisce tutto in ciotola dopo una breve rosolatura della pancetta!
Durante la cottura in forno, tutti i sapori si fondono insieme, per dare vita alla regina delle torte salate! Da questa base, potete realizzare tante varianti. Al posto della pancetta, potete aggiungere affettati a piacere, verdure di stagione come spinaci, radicchio.
Perfetta da servire fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. La Quiche Lorraine secondo tradizione viene proposta come antipasto, tagliata a quadretti oppure a fettine. Si presta particolarmente per Buffet, Aperitivi, Cene in piedi; per le Feste e ricorrenze speciali!
Ingredienti e preparazione
Innanzitutto, cos’è la quiche lorraine? La quiche è uno dei tipi di torte salate più famosi e questa ricetta prende il nome dalla regione della Lorena, in Francia, dove è nata e da dove si è diffusa in tutto il mondo. Si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno che cambia di ricetta in ricetta e può contenere verdure, salumi e formaggi di vari tipi.
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Nella quiche lorraine originale in genere ci sono pancetta, uova e panna: noi ne abbiamo preparato una versione ancora più saporita aggiungendo della gruviera e realizzando quella che viene chiamata anche quiche vosgienne. Per prepararla basta impastare la pasta brisée con acqua, farina, olio e lievito e poi sistemarla in una tortiera.
Ingredienti
- 5 uova medie e un tuorlo
- 450 ml di panna liquida da cucina
- 200 g di pancetta o prosciutto
- Sale fino, pepe, noce moscata, q.b.
Preparazione
- Versa la farina, il burro freddo a pezzi, il sale grosso e l’uovo nel mixer.
- Fai lavorare il tutto dalle lame fino a ottenere delle briciole.
- Una volta ottenute, trasferiscile su un piano da lavoro.
- Impasta fino a ottenere un panetto e poi avvolgilo nella pellicola.
- Taglia la cotenna della pancetta.
- Riduci poi quest’ultima in fette, successivamente in strisce e infine in pezzi spessi un centimetro.
- Passa dunque al formaggio: per prima cosa rimuovi la crosta, poi grattugialo.
- In una ciotola versa la panna, le uova, il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- A questo punto, imburra una pirofila di ceramica e preriscalda il forno impostando 180 gradi.
- Mentre il forno si scalda, tira la frolla su un piano infarinato fino a tre o quattro millimetri di spessore.
- Spingi per farla aderire bene e rimuovi l’eccesso con un coltello.
- Cuoci per circa un’ora.
Consigli utili
La quiche lorraine può essere servita calda nelle serate invernali, ma dà il meglio di sé quando diventa tiepida. La quiche lorraine ricetta originale francese piace molto anche ai più piccoli.
Il vino perfetto da gustare con la quiche lorraine ricetta è il Riesling dell'Oltrepò Pavese. Un bianco dall'anima fruttata perfetto per bilanciare il gusto saporito di questa torta salata.
La Quiche Lorraine di Alain Ducasse
Anche Alain Ducasse, chef più stellato di sempre dopo Joël Robuchon, ha voluto omaggiare la quiche lorraine, icona popolare della cucina francese. La sua è un’interpretazione rispettosa della ricetta originale, con cui si è cimentato perfino Escoffier.
Oggi la quiche lorraine è una delle icone più popolari della gastronomia francese, visto che si trova perfino sui banchi dei supermercati, a differenza di specialità più snob ed esclusive. Lo si deve al gusto accattivante e comprensibile, quasi da carbonara d’oltralpe, ma anche alla facilità di preparazione, che ne ha fatto un’assidua presenza domestica.
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La prima traccia scritta risale al marzo 1586 presso il duca di Lorena, poi a stretto giro in quel di Nancy. Da quel che racconta la contabilità di corte, Carlo III ne andava ghiotto, riservandola ai giorni di magro. Gli ingredienti erano quelli modesti presenti in qualsiasi fattoria: la pancetta, che veniva affumicata per ragioni di conservazione, le uova e il latte della cosiddetta “migaine”, l’apparecchio da flan.
Si pensa che l’uso fosse quello di utilizzare gli avanzi della pasta di pane, quando veniva cotto nei forni comuni, ricavandone una golosità corroborante, da condivisione e da festa. Fino alla consacrazione da parte di Grimod de la Reynière, che lodò quella squisitezza, il cui segreto era concentrato entro i confini di una provincia, e alla codificazione nel 1872 da parte di Urban Dubois.
Ingredienti per la ricetta di Alain Ducasse
Per la pasta
- 300 g di burro a cubetti
- Sale
- Tuorlo
- Acqua
Per il ripieno
- 250 g di pancetta affumicata
- 1,5 cucchiai di olio di oliva
- 2 uova
- 2 tuorli
- 250 g di latte
- 250 g di panna
- Sale fino
- Pepe di Cayenna
- Noce moscata
Per la finitura
- 200 g di groviera grattugiato
Procedimento
- Unire 300 g di burro a cubetti, sale, tuorlo e acqua. Amalgamare con la punta delle dita. Impastare molto brevemente. Formare una palla e coprire di pellicola. Fare rassodare in frigorifero, di modo che la residua elasticità si allenti.
- Mondare la pancetta, eliminando la cotenna ed eventuali cartilagini, poi tagliare a cubetti. Saltarli a fuoco vivo con un fondo d’olio, senza farli seccare. Lasciare scolare su carta assorbente.
- Amalgamare in una ciotola uova, tuorli, latte e panna. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Imburrare e infarinare una tortiera, farla raffreddare in frigorifero. Stendere la pasta allo spessore di circa 2 mm. Foderare la tortiera, eliminando la farina in eccesso. Arricciare sui bordi.
- Distribuire la pancetta e il formaggio in uno strato uniforme sul fondo. Versare sopra la miscela. Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti.
Consigli aggiuntivi
Sua maestà la quiche lorraine in genere si gusta a temperatura ambiente, anche perché una volta cotta deve riposare per almeno quattro ore prima di essere tagliata a fette e servita. Se la prepariamo per servirla a pranzo o a cena, un’idea carina è quella di accompagnarla con altri piatti tipici della Francia, soprattutto dolci.
Prima di tutto, realizzate la base seguendo la Ricetta della pasta brisée, ci vorranno 5 minuti ed è molto più buona e genuina di quella comprata! Infine stendete la pasta brisé ad uno spessore di 4 mm aiutandovi con un pizzico di farina. Imburrate e infarinate una teglia. A questo punto versate il composto di uova e panna nel guscio. Infine infornate la Quiche a 180° per circa 40 minuti, se vedete che si colorisce troppo abbassate a 170° . deve risultare bella dorata in superficie, ma non bruciata! Lasciate riposare per almeno 4 - 5 h! Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi riponete in frigo dove si conserva per ancora 2 giorni. Potete anche congelarla!
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
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Anzi, il massimo della bontà è dopo un giorno dalla cottura, a temperatura ambiente, i sapori si amalgamano ed esaltano a vicenda. In ogni modo, se ti avanza, puoi conservarla un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigo.
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