Voglia di vitello tonnato, ma non sei convinta perché non sai come fare la salsa tonnata? E pensi sia difficile? Allora sei nel posto giusto. Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa.
Salsa Tonnata: Un Classico della Cucina Italiana
La Salsa tonnata è un condimento tipico della cucina italiana, di origine piemontese, a base di tonno, uova sode, acciughe, capperi. Dalla consistenza cremosa, al palato saporita, è perfetta per esaltare il gusto della carne, ad esempio come salsa per Vitello tonnato; oppure da spalmare sulle tartine, farcire Uova ripiene e ortaggi, realizzare gustosi antipasti , oppure per accompagnare verdure. Insomma una vera delizia, che per quanto semplice, piccoli errori possono compromettere la corposità e sapore!
La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo, si presta, infatti, a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, grazie alla sua versatilità viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse.
Salsa Tonnata con o senza Maionese?
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Ad esempio la salsa tonnata con Maionese. Si tratta di una realizzazione facilissima e super veloce, per la quale si utilizza un mixer per frullare tutti gli ingredienti e in pochi minuti è pronta.
Ad ogni modo il risultato finale potete deciderlo in base ai gusti e l’utilizzo. In questo caso, potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di maionese. Attenzione a non inserirla tutta insieme, in modo da ottenere la cremosità giusta.
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Come Preparare la Salsa Tonnata Senza Maionese
Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Niente di più semplice. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza. A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità. Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Il segreto per una consistenza ottimale è dosare bene i liquidi ; ecco perché vi consiglio di procedere a poco a poco. e sopratutto aggiungere il sale solo alla fine.
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale, inoltre puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato. Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
Preparazione Dettagliata
- Per preparare la salsa tonnata preparate il brodo di carne. Poi passate alla cottura delle uova: in un pentolino versate le uova fresche in acqua fredda (che deve coprirle), poi accendete il fuoco e, a partire dal bollore, con tate 9 minuti. Una volta pronte, raffreddatele sotto acqua corrente fredda, prima di sguisciarle. Quindi tagliatele in 4 parti.
- In una brocca versate le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato.
- Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno. Dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
- Aggiungi le uova sode intere, le acciughe, il succo di limone e il brodo.
- Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata in Cucina
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla.
La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne. Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
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Da gustare come antipasto su crostini di pane, come accompagnamento del tipico vitello tonnato oppure da usare come farcitura sfiziosa nei pomodori ripieni di tonno.
Consigli Utili
- Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Si conserva benissimo per circa 3 giorni in frigo.
- La salsa tonnata si conserva in frigorifero per 2/3 giorni coperta con pellicola trasparente.
Credetemi vi innamorerete del risultato: è direte voi stessi che si tratta della migliore una salsa tonnata mai preparata! Io l’adoro tutto l’anno , in estate, magari in un buon Club Sandwich. E’ immancabile tra antipasti di Natale e Capodanno insieme all’intramontabile Insalata russa e il delizioso Cocktail di Gamberi.
La Salsa Tonnata è una squisita salsa della tradizione italiana facile e veloce da realizzare che non può davvero mancare sulle nostre tavole durante le feste. Ottima come antipasto per accompagnare piatti freddi, oltre alla preparazione del classico vitello tonnato, questa cremosa salsa a base di maionese, capperi, acciughe e tonno, grazie alla sua versatilità, si adatta su molti altri piatti, per esempio sul pesce al forno o alla griglia, come lo spada o il salmone, o per insaporire le carni bianche, come pollo o tacchino...
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