I biscotti sono dei dolcetti versatili, morbidi e golosi, ideali da gustare a colazione o a merenda. Solitamente i biscotti fatti in casa sono preparati con pochi ingredienti di base - uova, farina, burro e zucchero - ai quali se ne aggiungono altri per aromatizzarli, arricchirli e renderli più sfiziosi. Scopriamo insieme come prepararli al meglio.
Ingredienti Base e Consigli
L’impasto base per i biscotti prevede pochi ingredienti che devono essere di ottima qualità e tutti a temperatura ambiente: burro, uova, zucchero, farina 00 e un pizzico di sale. È fondamentale per l’ottima riuscita dei biscotti che gli ingredienti siano freschissimi, a partire dalle uova che sono l’emulsionante naturale e il legante degli impasti. Dalle uova dipenderanno anche il colore dei biscotti, il sapore e il profumo, a seconda che vengano utilizzati sia i tuorli che gli albumi (come nel caso dei biscotti tipo savoiardi) o solo questi ultimi.
Il burro dovrà essere compatto e lucido ed è la sostanza che conferirà il sapore all’impasto, oltre alla morbidezza e alla friabilità, trattenendo inoltre l’umidità durante la cottura. La fecola di patate è una sostanza amidacea che viene estratta dalle patate e che si trova sotto forma di polvere finissima; può essere utilizzata nell'impasto dei biscotti sia per sostituire in parte o totalmente la farina 00. La fecola di patate permette di ottenere un composto omogeneo, dal gusto leggero e biscotti particolarmente friabili. Per avere altre varianti di impasto è possibile sostituire parte del burro con la ricotta o con la margarina.
Pasta Frolla: La Base Perfetta
Una buona base di partenza per la preparazione in casa dei classici biscotti è la pasta frolla, facile da lavorare e modellare e anche da colorare e aromatizzare. Una volta pronto, l’impasto della pasta frolla dovrà riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolto nella pellicola trasparente. L’impasto della pasta frolla può risultare difficile da stendere ma, sistemandolo tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un mattarello, si riuscirà facilmente nell'operazione evitando lo sbriciolamento o l’aggiunta di farina.
Aggiungendo un cucchiaio di cacao amaro all'impasto base della pasta frolla, si potranno sfornare dei buonissimi biscotti al cacao; con la scorza grattugiata del limone e il succo s’intensifica il profumo dei biscotti, con il caffè invece si ottengono golosi biscotti colorati e profumati allo stesso tempo.
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Tipi di Biscotti e Impasti
Si possono preparare biscotti lisci, come le cialde, stendendo l’impasto in un’unica sfoglia; i biscotti al trancio, il cui l’impasto viene prima cotto e poi tagliato a pezzi regolari e i biscotti a goccia che si realizzano prelevando un cucchiaio di pasta e versandolo direttamente sulla teglia del forno, essendo l’impasto molto morbido.
Un altro impasto ottimo per preparare i biscotti è quello della pasta sablée che ha una consistenza “sabbiosa”, diversa dalla pasta frolla. Ci sono poi i classici frollini o biscotti al burro, impastati con tanto burro e dalla eccezionale friabilità, i biscotti per la prima colazione, per i quali basta aggiungere un paio di cucchiai di panna all'impasto, e i biscotti modellabili per cui la forma è determinata dagli stampini a cuore, stella, animali, fiori e tantissimi altri.
Infine i biscotti possono essere guarniti o impastati con gocce di cioccolato (come i cookies americani), con granella di zucchero o con frutta secca come noci, nocciole, mandorle, castagne, fichi secchi canditi e uvetta oppure farciti con marmellata, confettura o crema.
Impasti particolarmente aromatizzati sono caratteristici di alcune zone d’Italia, come i mostaccioli pugliesi, a base di mandorle tostate, chiodi di garofano, cannella e vino cotto e ricoperti con glassa al cioccolato, gli amaretti tipici di Saronno e i Ricciarelli toscani a base di pasta di mandorle. Nel caso in cui si dovesse usare la farina di mais, come nel caso dei crumiri di Monferrato, si dovrà acquistare una farina gialla finissima in modo che l’impasto risulti friabile e privo della ruvidità che caratterizza ad esempio la polenta fatta con farina di mais a grana più grossolana.
ottimi, freschi e profumati, i biscotti alle mele sono ideali per l'ora del tè, grazie al profumo intenso della scorza di limone nell'impasto e i pezzettini di mela che rendono i biscotti morbidi e dolcissimi.
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Ricette Semplici e Sfiziose
Partiamo dalle ricette più semplici: come ad esempio quella dei biscotti da inzuppo, i classici "biscotti della nonna", quella dei biscotti al cioccolato, quella dei famosi cookies americani o, ancora, la ricetta delle ciambelline al vino, tipiche del Centro Italia. Per una variante light, non perderti i biscotti senza burro, quelli avena e banana o quelli banana e cocco, da realizzare con soli 3 ingredienti.
Se ti piace la frutta secca, puoi provare questi deliziosi biscotti alle mandorle, tipici della tradizione siciliana, da preparare anche in occasioni speciali come ad esempio il Natale, oppure la ricetta dei pistacchiotti. Per chi ama il cioccolato, ottimi questi biscotti con gocce di cioccolato, ma anche i cantucci al cioccolato, dal sapore intenso, o i biscotti al mascarpone ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente, veloci e semplicissimi.
Nei biscotti fatti in casa è possibile inserire anche della frutta, come nel caso dei biscotti alle fragole, da preparare quando le fragole sono di stagione, o dei biscotti morbidi alle mele. Se vuoi cimentarti in preparazioni più scenografiche, ma sempre veloci, ecco la ricetta dei biscotti Linzer, una specialità austriaca aromatizzata alla cannella, quella dei biscotti di pan di zenzero, i famosissimi gingerbread man, e quella dei biscotti girandola.
Non ti resta che scegliere la tua ricetta preferita fra queste ricette per realizzare biscotti veloci, morbidi e friabili.
Esempi di Ricette
- Biscotti al burro: Frollini morbidi e friabili, perfetti da gustare a colazione e merenda insieme a una tazza di tè o a una cioccolata calda.
- Biscotti vegani: Dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale.
- Cookies: I biscotti americani con cioccolato conosciuti e amati in tutto il mondo.
- Pistacchiotti: Dolcetti golosi e irresistibili, a base di soli tre ingredienti: farina, uova e crema spalmabile al pistacchio.
- Biscotti occhi di bue: Golosi dolcetti a base di pasta frolla farcita con confettura di albicocche.
- Biscotti alle mandorle: Pasticcini fragranti e dalla consistenza rustica, perfetti da gustare a colazione, merenda o fine pasto.
- Biscotti Linzer: Pasticcini tipici dell'Alto-Adige, preparati in solitamente in occasione delle feste di Natale.
- Biscotti con farina di castagne: Dolcetti adatti alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, naturalmente privi di glutine.
- Castagnelle: Dolcetti tipici pugliesi, in particolare della città di Bari, da preparare e gustare tradizionalmente durante le feste natalizie.
- Boccucce d’angelo: Biscotti facili e deliziosi, ideali per la merenda e l'ora del tè.
- Biscotti al cocco: Dolcetti profumati e golosi, preparati con farina di cocco e di grano, uova, zucchero, un pizzico di sale e scorza di lime.
- Biscotti morbidi alle mele: Dolcetti morbidi e leggeri, ideali per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Biscotti alla zucca: Dolcetti golosi e profumati, perfetti per le colazioni e le merende autunnali.
- Biscotti miele e noci: Dolcetti fragranti e deliziosi facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda.
- Polvorones: Biscottini tipici della tradizione spagnola che si realizzano solitamente in occasione di matrimoni, feste e durante il periodo natalizio.
- Biscotti al mascarpone: Dolcetti morbidi e profumati, ideali da gustare a merenda con una tazza di tè.
- Pasta di mandorle: Ricetta della tradizione siciliana, utilizzata per preparare le paste di mandorla, la frutta martorana e i pizzicotti.
- Biscotti alle fragole: Dolcetti morbidi e deliziosi, perfetti da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte o servire a merenda con un succo di frutta o una tazzina di caffè.
- Biscotti all’arancia: Dolcetti fragranti e deliziosi, perfetti da gustare all'ora del tè o a colazione con un bicchiere di latte caldo.
- Canestrelli: Biscotti tipici del Piemonte e della Liguria, dalla caratteristica forma di fiore con un foro al centro.
- Krumiri: Biscottini preparati con un impasto semplice e delicato a base di uova, burro e farina, tipici della tradizione piemontese.
- Alfajores: Dolcetti tipici del Sudamerica, composti da due dischetti di pasta sablée con un ripieno a base di dulce de leche.
- Scones: Piccoli dolcetti di origine scozzese, diffusi in tutto il Regno Unito, farciti con confettura di fragole e crema di formaggio.
- Biscotti di San Martino: Dolcetti tipici della tradizione siciliana che si preparano l'11 novembre, farciti con una crema a base di ricotta e gocce di cioccolato.
- Taralli aviglianesi: Irresistibili dolcetti glassati tipici della pasticceria lucana.
- Savoiardi: Biscotti tipici della pasticceria italiana, ottimi per confezionare tiramisù e dessert al cucchiaio.
- Baci di dama: Dolcetti originari del Piemonte, golosi biscotti alle mandorle uniti dal cioccolato fondente.
- Baci di Alassio: Pasticcini liguri friabili e golosi a base di farina di nocciole, cacao amaro, albume, miele e zucchero semolato, farciti con una ganache al cioccolato fondente.
- Beccute: Biscotti gluten free tipici marchigiani, preparati con un impasto veloce a base di farina di mais, uvetta, mandorle, pinoli, prugne secche e zucchero.
- Biscotti alle noci: Dolcetti golosi e facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda insieme un buon caffè o a una tazza di tè.
- Biscotti all’amarena: Dolcetti tipici della tradizione napoletana realizzati con un involucro di frolla e un ripieno di confettura di amarene, cacao e pan di Spagna sbriciolato.
- Biscotti all’anice: Dolcetti croccanti e profumati che ricordano i classici cantucci toscani.
- Biscotti morbidi al pistacchio: Dolcetti semplici e golosi, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
- Biscotti arlecchino: Dolcetti di Carnevale semplici e golosi, preparati con friabile pasta frolla e cosparsi con zuccherini colorati.
- Nzuddi: Biscottini siciliani originari di Catania, confezionati con un impasto molto aromatico a base di farina di mandorle, uova, burro, zucchero, scorzette di arancia candite e aroma vari.
- Biscotti di San Valentino: Romantici frollini a cuore, farciti con deliziosa marmellata di fragole.
Strumenti Indispensabili
Per preparare biscotti eccezionali, è utile avere a disposizione alcuni strumenti:
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- Planetaria KitchenAid
- Frusta piatta o frusta da pasticceria
- Pressa per biscotti
- Sbattitore
- Bilancia da cucina
- Cucchiaio
- Teglia per biscotti dai bordi bassi
- Scatola ermetica
Quattro Classiche Ricette di Biscotti con Gocce di Cioccolato
- Biscotti con gocce di cioccolato alla vecchia maniera: La definizione da ricettario di biscotti con gocce di cioccolato? Questi sono appena un po' più pallidi, ma squisitamente morbidi e pastosi.
- Biscotti con gocce di cioccolato e avena: Per dare più carattere ai tuoi biscotti con gocce di cioccolato, prova questi biscotti leggermente più croccanti.
- Biscotti con gocce di cioccolato bianco: Sostituisci le gocce di cioccolato fondente con quelle di cioccolato bianco, aggiungi qualche mirtillo rosso e non dimenticare il burro chiarificato.
- Biscotti con gocce di cioccolato e miso al sale marino: La combinazione dell'umami del miso e del dolce-amaro delle gocce di cioccolato crea un gusto complesso ma davvero delizioso, il tutto racchiuso in un singolo biscotto.
Sei impasti di base per biscotti per affinare la tua tecnica
- Biscotti shortbread facili: Sono delicati, squisitamente friabili e aromatizzati al burro.
- Biscotti ai fiocchi d'avena: Questi classici biscotti ai fiocchi d'avena sono morbidi e pastosi e hanno bordi grezzi e irregolari.
- Biscotti spritz: Stelle, fiori, fiocchi di neve, alberelli di natale: i biscotti spritz si presentano con forme e dimensioni diverse.
- Meringhe: Eppure eccole qui: friabili, spumose e leggere come una piuma.
- Meringhe al cioccolato: Sono croccanti all'esterno e morbidi all'interno, ma con un tocco di cioccolato.
- Crinkle cookies: Ricopri generosamente i biscotti di zucchero a velo prima di metterli in forno.
Sette ardite ricette di biscotti per mettere alla prova il pasticcere che è in te
- Biscotti churros: Tira fuori il pasticcere che è in te e divertiti con l'accessorio per biscotti KitchenAid.
- Barrette di biscotto con glassa alla cheesecake: Queste barrette di biscotto sono il connubio perfetto di croccantezza e cremosità.
- Biscotti alle noci di Macadamia: Croccanti sui bordi, morbidi al centro e con un sapore intenso di noci.
- Biscotti allo sciroppo d'acero: Questo impasto per biscotti mantiene perfettamente la forma durante la cottura.
- Biscotti con marmellata e burro d'arachidi: In altre parole: questi biscotti con marmellata e burro d'arachidi sono un successo garantito.
- Biscotti dell'amicizia: Divertiti con gli stampini per alimenti a forma di lettere, componi il tuo dolce messaggio e imprimilo su questi biscotti.
- Speculoos: Grazie allo zucchero extra scuro e alle spezie profumate che servono per preparare questi deliziosi speculoos.
Ricetta Base dei Biscotti di Pasta Frolla
Diciamo la ricetta base per far i biscotti, perchè sono i più facili e veloci in assoluto, i primi tra i biscotti semplici! Sono perfetti da fare con i vostri bambini e piacciono sempre a tutti.
Ingredienti:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
Preparazione:
- Setacciare la farina e versarla in una ciotola insieme a zucchero, un pizzico di sale, lievito e scorza grattugiata di limone.
- Unire ora gli ingredienti umidi, ovvero un uovo, un tuorlo ed il burro fuso nel microonde oppure a bagnomaria.
- Mescolare per bene, prima con il cucchiaio poi a mano, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua per rendere più facile la lavorazione.
- Accendere il forno a 180°C. Foderate 2 teglie da forno con la carta oleata.
- Spolverizzare la spianatoia con un po' di farina e stendere la pasta con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
- Con l'apposito tagliapasta, ottenere tanti biscotti dalla forma desiderata: fiore, cuore, stella, cerchio ecc..
- Sistemare i biscotti nella piastra da forno, avendo cura di distanziarli leggermente l'uno dall'altro per evitare che, gonfiandosi in cottura, aderiscano.
- Infornare a 180°C e cuocere per 12 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
- Rimuovere le piastre dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di staccare i biscotti.
- Rimuovere i biscotti e spolverizzarli con dello zucchero a velo prima di servire.
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