Qualche giorno fa, mi hanno regalato delle belle zucchine nostrane, forse le ultime di una lunga stagione di produzione. Sono belle, grandi e molto sode ed hanno un ottimo profumo erbaceo e da subito ho pensato che fossero perfette per essere farcite e poi messe in forno.
Per la farcia ho voluto associare elementi di mare ad ingredienti di terra per creare un bel trionfo di sapori e di profumi. Come tutte le mie ricette, sono facili e veloci da realizzare e vista la “ricchezza” calorica degli ingredienti, si possono considerare un secondo oppure un piatto unico completo, specie per tutti coloro che sono a dieta.
Spigola al Sale: Un Classico Rivisitato
Ore 8.00 squilla il mio telefono, chi sarà mai in prima mattina! E lui…..il mio pescivendolo di fiducia, Roberto che mi dice di essersi aggiudicato al mercato del pesce alcune spigole di mare fantastiche. La mia domanda ovviamente, quanto fantastiche? beh esemplari da oltre un chilo. Affare fatto! Lasciane una da parte per me…la piu’ bella, la piu’ grande, la piu’……Tutta la mattinata ho pensato a come cuocerla, a me il pesce non piace cuocerlo mascherando con troppi ingredienti il sapore salino del mare, perciò in crosta di sale sarebbe il massimo. Avviso mia moglie di passare in pescheria per ritirare “il bottino” e lei cosa fa?
Polpo al Forno con Patate: Tradizione Barese
Oggi tocca ad una ricetta tipica barese, il polpo al forno con le patate. Questa ricetta tradizionale fa parte della lunga serie di “Tielle alla barese” che si realizzano nella mia zona e sorridendo vi dico, che spesso in gergo si ha l’abitudine di dire ” ho preparato la tiella di polpo, di carne, di riso,di funghi etc” oppure si va a fare la spesa e si comprano i vari ingredienti per “fare la tiella” .
Funghi di Stagione: Un Piacere Autunnale
Oggi si gira pagina al calendario e grazie alle condizioni climatiche ci addentriamo nella stagione fredda e uggiosa , pensare che almeno dalle mie parti, fino alla settimana scorsa si andava ancora a mezza manica. Sono contento così , perchè queste condizioni climatiche favoriscono anche la raccolta dei funghi che tanto amo. Dalle mie parti sono solo cardoncelli, prataioli e chiodini e qualche varietà di bosco che personalmente non conosco percio’ nè li raccolgo e nè li uso in cucina, fidarsi è bene non fidarsi è meglio!!!La settimana scorsa, vista la mia permanenza a Torino , ho avuto il piacere di assaporare dei meravigliosi funghi porcini freschi, che dire…….sublimi!
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Una Ricetta Sfiziosa per i Più Piccini
Eccomi qui, oggi tocca ad una ricettina sfiziosa che ho realizzato con i miei bimbi . Tra gli ingredienti, pochi e abbastanza semplici, ci sono un po’ di cosine che piacciono a loro, ed alcune che è molto difficile fargli mangiare come la carne e le verdure. L’idea di pasticciare e realizzare una piccola torta tutta per loro è vincente, infatti mi chiedono spesso di prepararle. Siamo pronti allora? Rimbocchiamoci le maniche, laviamoci le mani e dopo…..
Salone del Gusto a Torino: Un'Esperienza Indimenticabile
Finalmente sono riuscito a preparare un po’ di collage delle foto piu’ rappresentative del salone del gusto che si è appena concluso a Torino. Un edizione che ha visto protagoniste le eccellenze d’Italia e del Mondo e tutto il pubblico di esperti, curiosi, addetti ai lavori, cercatori di rarità , nostalgici della propria terra, ristoratori, chef, gourmet, buone forchette, salutisti e chi piu’ ne ha, piu’ ne metta.
S.Pellegrino Cooking Cup: Un Evento Internazionale
Edizione numero 13 nelle acque di Venezia per la S.Pellegrino Cooking Cup e ancora una volta la vittoria a livello di chef non è andata al concorrente italiano, una maledizione che si rinnova di edizione in edizione probabilmente perché chi cucina sente la responsabilità di interrompere l’incantesimo e la giuria, nel contempo, è più severa con l’italiano per non essere accusata di partigianeria. Cinquanta le imbarcazioni in regata, ognuna con un cuoco più o meno professionista a bordo. Il successo è andato alla barca italiana Raffica con lo chef Enrico Pianegonda.
Ma l’ospite più festeggiato è stato Paul Qui, uno che basa il suo lavoro sulla purezza dei sapori al punto da avere impressionato la giuria in due momenti distinti del fine settimana veneziano. Alla vigilia della competizione, venerdì scorso all’Hilton Molino Stucky Hotel, ha preparato il Crudo di sgombro con dashi di pomodoro mentre in gara ha presentato il Chawan Mushi a bordo della barca Timoteo.
Ogni piatto è stato votato secondo quattro criteri: presentazione, difficoltà di esecuzione, gusto e corretto abbinamento con l’acqua e il vino. Secondo posto al russo Vladimir Mukhin con una preparazione imperniata su materie prime organiche.
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Come spesso accade una giuria popolare formata da appassionati e ospiti della cena di gala ha apprezzato più di qualsiasi altro un’esecuzione fuori dal podio della giuria tecnica. Il massimo dei voti è andato infatti al Filetto di branzino in crema di aglio e gnocchi di mais dell’israeliano Haviv Moshe.
Quanto all’Italia, Giuseppe Iannotti, limpido talento del Kresios di Telese Terme in provincia di Benevento, venerdì sera ha cucinato il Baccalà con fragole e mojito mentre sabato, in cambusa, si è concentrato sui Ravioli ripieni di canocchie di mare su salsa all’aglio con battuto al coltello di pomodoro fresco, coniglio affumicato e timo serpillo, una pasta ripiena che il campano ha battezzato usando il cuore visto che l’ha chiamata Da casa mia al mare.
Ravioli Ripieni di Canocchie di Mare: La Ricetta di Giuseppe Iannotti
Disporre la farina a mo’ di fontanella e porvi al centro le uova, impastare finché il preparato non raggiungerà l’elasticità paragonabile a quella del lobo di un orecchio. In un tegame sbollentare per 5 volte l’aglio in acqua, avendo cura di cambiare l’acqua ogni volta. Sgusciare le cannocchie di mare, tagliarle a pezzettini, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio.
Porre un cucchiaio di pezzettini di cannocchie all’interno di ogni cerchio di pasta. Affumicare e aromatizzare al timo il coniglio e tagliarlo a pezzetti. Mettere sul fondo di un piatto la salsa all’aglio, porvi sopra un raviolo e ricoprire con il condimento.
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