L’arrosto di agnello ripieno con carciofi e pancetta è un secondo piatto molto gustoso, ideale da preparare per sorprendere i propri ospiti portando in tavola un piatto originale e saporito.
La carne di agnello fa capolino sulle nostre tavole nel periodo pasquale ma andrebbe mangiata più spesso perché leggera, saporita e digeribile.
Ricca di calcio, ferro, vitamine del gruppo B e povera in calorie, la carne di agnello ha diversi tagli, sui quali ricade la scelta in funzione del piatto che si vuole preparare e del metodo di cottura.
Il cosciotto è tra i tagli più magri, si può fare arrosto, condito in modo semplice con erbe aromatiche o marinato o, ancora, ripieno.
Disossare il cosciotto è piuttosto semplice perché le ossa sono grandi, è tuttavia possibile acquistarlo già disossato dal macellaio di fiducia.
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Per il ripieno si possono utilizzare salumi come pancetta, prosciutto cotto e crudo o salsiccia, verdure come carciofi, pomodori secchi e broccoli.
La stessa carne di agnello può essere tritata nel ripieno e aromatizzata con spezie e aglio.
Ingredienti e Preparazione: Cosciotto di Agnello Ripieno
Vediamo insieme come si prepara il coscio di agnello disossato con lardo e erbe aromatiche.
Per prima cosa chiedi al tuo macellaio di fiducia di disossarti il coscio di agnello, poi una volta a casa, con un coltello affilato cerchi di aprirlo a libro più possibile.
Irrora la carne di agnello con succo di limone, aggiungi il sale, il pepe misto macinato al momento e disponi le fettine sottili di lardo una affianco all’altra.
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Cospargi il lardo con il trito di erbe aromatiche fresche oppure essiccate.
Arrotola il coscio disossato di agnello con lardo e erbe aromatiche lentamente cercando di stringere la carne con le mani per evitare di lasciare vuoti.
Con uno spago da cucina legate il coscio disossato di agnello e stringetelo bene.
Salate e pepate il coscio.
In un tegame che può andare anche in forno versate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare il coscio disossato di agnello al lardo e erbe aromatiche da tutte le parti e quando la carne ha cambiato colore aggiungete la cipolla, il sedano, gli spicchi di aglio e le foglie di alloro spezzettate.
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Fate rosolare per qualche minuto le verdure, sfumate con il vino bianco, aggiungete l’acqua calda e trasferite il coscio di agnello disossato nel forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Ogni tanto aprite il forno e girate il coscio irrorando la carne con il fondo di cottura che se si dovesse ritirare troppo aggiungete un altro po’ di acqua e vino.
Per verificare la cottura infilzate la carne con uno spiedo o una forchetta e premete per far uscire il liquido che se è rosso o rosato significa che all’interno non è ancora cotto, se invece fuoriesce trasparente vuol dire che è cotto.
Il coscio esternamente deve assumere un bel colorito e formare una leggera crosticina.
Sforna il coscio disossato di agnello al lardo e erbe aromatiche, togli le foglie di alloro e gli spicchi di aglio.
Frulla il fondo di cottura.
Togli lo spago, taglia il coscio a fette non troppo sottile e irrorale con il fondo di cottura.
Il coscio di agnello puoi cucinarlo anche il giorno prima, e da freddo si taglia sicuramente meglio.
Cosciotto di Agnello Ripieno: Variante con Ingredienti Aggiuntivi
Cari amici foodlovers, la ricetta che vi posto oggi è una proposta di Erme: il cosciotto di agnello ripieno. Si tratta di un secondo piatto molto elaborato e condito, ma veramente gustoso e sfizioso, che può tranquillamente essere servito come piatto unico, considerando quanto è sostanzioso.
Ideale per le domeniche e le occasioni particolari, si presterà come una pietanza veramente gradevole per tutti.
La preparazione non è proprio semplicissima, ma se seguite bene questa ricetta riuscirete a cucinarlo alla perfezione anche voi.
L’essenziale sarà procurarvi, come sempre, la migliore materia prima. Un cosciotto di agnello, soprattutto, che sia di qualità e i vari ingredienti necessari per la farcitura.
Come contorno saranno perfette delle patate al forno.
Ingredienti
- 1500 g Cosciotto d’agnello
- 150 g Salsiccia
- 100 g Pangrattato
- 100 g Primosale fresco
- 50 g Pecorino primo sale
- 2 Cipollotti freschi
- Polpa di pomodoro
- Prezzemolo
- Spezie
- Olio extravergine d’oliva
- Pancetta
- Rosmarino
Condimenti
- 1 kg Cipolle
- 1 Carota
- 1 Cuore di sedano
- 10 Pomodorini ciliegino
- Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
- Pepe
- Origano
- 1 bicchiere Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il cosciotto di agnello ripieno Per prima cosa dovrete procurarvi un buon cosciotto di agnello di almeno un kg e mezzo.
Lo disosserete per bene e lo cospargerete di spezie per carni (Ariosto).
Preparerete un composto ben mischiato di tutti gli ingredienti per il ripieno.
La salsiccia a pezzetti, il pangrattato, il pecorino romano grattugiato, il primo sale a cubetti, la polpa fresca di un pomodoro, il prezzemolo tritato e le cipolline affettate finemente.
Sistemerete dunque il tutto sul cosciotto, aggiustando di sale e pepe.
Richiuderete per bene il cosciotto e lo massaggerete un po’ con altre spezie per carni (Ariosto).
A questo punto lo avvolgerete per bene con delle fette di pancetta.
Vi adagerete sopra due rametti di rosmarino fresco e lo legherete con dello spago.
A questo punto lo sistemerete per bene in una teglia e lo condirete con delle cipolle, una carota, un cuore di sedano affettati, dieci pomodorini, sale, pepe e origano.
Spolvererete con del formaggio grattugiato, tipo parmigiano reggiano e irrorerete il tutto con un bicchiere di vino bianco e olio.
Infornerete per circa un’ora e mezza a 220°/250°, avendo cura di girarlo a metà cottura e cospargendolo di tanto in tanto del suo stesso sughetto.
Una volta pronto, lo sfornerete, rimuoverete lo spago e lo servirete affettato.
Il piatto sarà dunque pronto per essere gustato in tutta la sua bontà.
Cosciotto di agnello disossato con lardo e erbe aromatiche
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cosciotto di agnello disossato | 1 |
| Succo di limone | q.b. |
| Sale e pepe misto macinato al momento | q.b. |
| Fettine sottili di lardo | q.b. |
| Trito di erbe aromatiche fresche o essiccate | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Cipolla | 1 |
| Sedano | 1 costa |
| Spicchi di aglio | 2-3 |
| Foglie di alloro spezzettate | 2-3 |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Acqua calda | q.b. |
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