La cotica o cotenna di maiale è un ingrediente tipico della cucina popolare e contadina, da consumare con moderazione se non opportunamente sgrassata. Conosciuta anche come cotica, è costituita dalla pelle dell’animale opportunamente raschiata. Al pari di fegato e animelle, anche la cotenna di maiale rientra nel quinto taglio del maiale. Se lavorata bene, quindi, non contiene troppi grassi poiché si tratta principalmente di tessuto connettivo.
Valore Nutrizionale e Benefici delle Cotiche di Maiale
La cotenna di maiale ha un apporto energetico medio o elevato a seconda di quanto strato adiposo contiene, che si aggira in media intorno alle 500 calorie ogni 100 g di prodotto. Tuttavia dovrebbe essere formata perlopiù da proteine ad alto valore biologico. Se private della parte grassa le cotiche sono un buon alimento per donne in gravidanza e in allattamento, sportivi, bambini e anziani. Inoltre sono un utile supporto per le ossa, le membrane e i processi delle cellule, il tessuto nervoso, la produzione ormonale ed enzimatica.
Tuttavia sono da evitare nel caso in cui si soffra di patologie di varia natura, motivo per cui è bene consultare il medico prima di inserirle nella propria dieta.
Come Conservare le Cotiche di Maiale
La cotenna di maiale va conservata sotto sale e sotto peso per circa 3 mesi.
Zuppa di Ceci e Cotiche: Una Ricetta Tradizionale Piemontese
La zuppa di ceci e cotiche è un piatto tradizionale della cucina Piemontese che viene solitamente preparato il giorno di Ognissanti ed il giorno della Commemorazione dei defunti. E’ un primo piatto molto ricco e gustoso ed è ideale da gustare nei mesi freddi.
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Ingredienti e Preparazione
- Mettete i ceci in una ciotola e copriteli con acqua leggermente tiepida, aggiungete un pizzico di bicarbonato e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.
- Aggiungete ora ai ceci la polpa di maiale, le cotiche tagliate a pezzetti, le verdure e l’aglio tritati finemente, i chiodi di garofano, la salvia, il dado, sale e pepe ed in fine aggiungete acqua fino a coprire il tutto.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora e mezza.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 500 kcal |
| Proteine | Elevato (principalmente proteine ad alto valore biologico) |
| Grassi | Variabile (a seconda dello strato adiposo) |
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