La crema al burro meringata all’italiana è sicuramente una delle ricette più usate dalla pasticceria anglosassone per stuccare, rifinire e decorare torte, cupcake e altri dolcetti golosissimi. Ha meno calorie della classica crema al burro ed è molto deliziosa!
La buttercream è chiaramente piena di burro ed è sofficissima, bianca immacolata. Possiamo colorarla con coloranti alimentari in gel per rendere la nostra decorazione ancora più bella e sicuramente squisita. La crema al burro viene anche usata come base alla quale poi sovrapporre la pasta di zucchero, sempre per una torta da wow!!!
Ottima per decorare le nostre torte e dar loro un aspetto bellissimo! Questa è la crema che fa la differenza quando vuoi decorare le tue torte! Ma soprattutto approvata dai palati italiani!
Come Preparare la Crema al Burro Meringata all'Italiana
Ingredienti:
- 340 g burro
- 200 g zucchero
- 2 albumi
- 45 g acqua
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- Per preparare la crema al burro meringata, dopo aver pesato tutti gli ingredienti tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire bene.
- Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.
- Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta.
- Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100° C gradi.
- Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria.
- Preparare lo sciroppo, mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco fino a farlo arrivare ad una temperatura di 121°.
- Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco. Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola (come vedi in video).
- Man mano aumentare leggermente la velocità. Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).
- Nel mentre versare nella ciotola della planetaria gli albumi e cominciare a far montare; quando comincia a fare una leggera schiuma mettere, a più riprese, i 2 cucchiai di zucchero, continuare a montare.
- A questo punto lo sciroppo dovrebbe esser pronto e gli albumi montati, abbassare la velocità della planetaria e versare, a filo, lo sciroppo cercando di mandarlo al centro.
- Pian piano aumentare nuovamente la velocità e far lavorare per almeno 10 minuti, deve tornare a temperatura ambiente, per capire quando è pronta basta toccare la ciotola della planetaria.
- A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.
- ora si può aggiungere il burro; abbassare la velocità e mettere 1 o 2 pezzetti alla volta, far lavorare bene.
- A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto.
- Quando si arriva a metà del burro, fermare e con una spatola raggruppare tutto e far ripartire.
- In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto. Aggiungere anche la vanillina o l’aroma che si è scelto.
- Finire di montare.
- A questo punto la crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata bianca o colorata, io per colorarla ho utilizzato colori gel o liquidi.
- Prima di utilizzarla metterla 10 minuti in frigo per far si che sia bella soda.
Consigli Utili
- Come si conserva questa crema a base di burro e aggiunta di meringa? La crema è sempre meglio usarla appena fatta ma se dovete conservarla potete metterla ben coperta massimo 2 settimane in frigorifero oppure in congelatore e al momento dell’utilizzo fatela tornare a temperatura ambiente per circa 2/3 ore circa, prima di utilizzarla per la vostra torta o i vostri dolcetti.
- Se per caso la crema al burro meringata all’italiana dopo queste conservazioni si fosse un poco stracciata basta rimescolare il tutto con le fruste elettriche.
- Quali coloranti usare per la crema al burro? Vi consiglio coloranti in gel oppure in polvere per effetti e decori fantastici!
- Come possiamo aromatizzare la crema? Vi piacciono le mie ricette? Come ormai avrete capito amo provare nuove ricette per decorare le torte, l’ultima ricetta che ho provato è la crema al burro meringata.
Come Colorare la Crema al Burro
Come abbiamo detto la crema al burro meringata può avere diversi utilizzi e può essere al naturale o colorata. Se decidete di colorarla il mio consiglio è di utilizzare coloranti alimentari in polvere o gel molto concentrati e vi consiglio di aggiungerli subito all’albume prima di montarli.
Alternative e Varianti
Dopo la meringa all’italiana ecco che è necessario imparare a preparare la crema al burro alla meringa svizzera. La crema al burro alla meringa svizzera contiene anche meno burro per ogni albume e ha una consistenza molto leggera e soffice. Potrete decorare la crema al burro alla meringa svizzera con zuccherini o cioccolato in scaglie, ma anche con coloranti alimentari.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Crema al Burro al Cioccolato
- Nel mentre sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.
- Aspettare qualche istante prima di aggiungerlo alla crema al burro in modo che non sia troppo caldo.
- Unirlo alla crema al burro fino ad ottenere una crema al burro al cioccolato liscia ed omogenea.
Conservazione
Utilizzare immediatamente oppure coprire e trasferire in frigorifero. Personalmente conservo la crema al burro al massimo per 3-4 giorni prima di utilizzarla, se devo prepararla con netto anticipo preferisco congelarla. Si conserverà in freezer fino a 3 mesi.
Tabella Comparativa: Tipi di Crema al Burro
| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Consistenza | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Semplice | Burro, zucchero a velo | Soffice e spumosa | Velo sottile all’interno di una torta |
| All’Italiana | Burro, tuorli d’uovo | Più soffice | Farciture classiche di torte e pasticcini |
| Meringata | Burro, meringa italiana | Spumosa e scenografica | Decorare torte con la tasca da pasticcere |
Questa crema è perfetta per utilizzare i beccucci russi, non si smonta. Ideale per decorare muffin e cup cake.
Questa crema è perfetta per stuccare le tue torte e decorare cupcake. Rimane una crema molto vellutata e lucida e se mantenuta a temperatura ambiente come per i cupcake rimane molto morbida. Se la utilizzate per decorare e coprire una torta vi consiglio di tirarla fuori dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarla e riacquisterà la sua naturale morbidezza.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
tags: #crema #al #burro #con #meringa #italiana