Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, non c'è niente di meglio di un piatto caldo e confortante. Benedetta ama preparare uno dei primi piatti preferiti di Marco: la pasta funghi e salsiccia. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più.
Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda. Questa ricetta è una variante stuzzicante che prende spunto da un classico casalingo, esaltandone al meglio tutti i sapori.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
Per ottenere un primo piatto appetitoso e invitante, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità.
- Funghi: Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia. Scegliete i funghi misti con i porcini, per ottenere una crema più gustosa e profumata.
- Salsiccia: La salsiccia rende questo piatto davvero irresistibile.
- Pasta: Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Scegliete una tipologia di pasta corta che possa raccogliare bene il condimento, è consigliabile utilizzare la pasta fresca.
Preparazione della Crema di Funghi e Salsiccia
Preparare i fusilli casarecci con crema di funghi e salsiccia è abbastanza semplice; per iniziare è necessario partire dalla crema di funghi.
Pulizia e Taglio dei Funghi
Per prima cosa pulite con molta cura i funghi: eliminate prima la parte terrosa, poi lavateli per togliere tutti i residui di terra. Per questa versione cremosissima si parte dal pulire i funghi freschi: Benedetta ha scelto infatti degli champignon freschi, che vanno ripuliti dal terriccio ed eventualmente spellati nel cappello. Ma facciamolo solo se lo strato superiore risulta troppo annerito. In caso contrario, lasciamo la pellicina perché è molto saporita! Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine. Dopodiché tagliamoli a fette non troppo sottili.
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Soffritto e Cottura della Salsiccia
Dopo aver fatto soffriggere un po’ d’aglio, facciamo rosolare per prima la salsiccia, togliendola dal budello e sbriciolandola direttamente in padella. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela in modo grossolano, direttamente in padella; lasciate cuocere per qualche minuto. Rosolate la salsiccia e sfumatela con un po’ di vino bianco. Cuocete la salsiccia per circa 10 minuti e quando è cotta unite la crema di funghi e mescolate per bene.
Cottura dei Funghi
Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire. Non appena saranno dorati, aggiungere i funghi misti a fette e cuocere a fuoco medio. Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.
Creazione della Crema
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica. Nel bicchiere del minipimer (oppure all’interno del robot da cucina) mettete i funghi ormai tiepidi, le mandorle pelate e i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi.
Mantecatura e Servizio
Intanto portare a bollore abbondante acqua e salarla. Scolate al dente la pasta e fate saltare in padella con crema di funghi e salsiccia, aggiungendo se serve l'acqua di cottura. Cuocete i fusilli casarecci in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con la crema di funghi e salsiccia. Infine impiattate e completate con un trito di prezzemolo fresco. Per completare la portata, è possibile aggiungere delle scaglie di Grana Padano. Servite subito con una generosa manciata di grana grattugiato.
Consigli Utili
- Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
- Per un’ottima riuscita di questa ricetta, scegliete una crema al tartufo di qualità.
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